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| 书名 | 食品微生物学实验原理与技术(普通高等教育十五国家级规划教材) |
| 分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
| 作者 | 李平兰//贺稚非 |
| 出版社 | 中国农业出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 本教材分基础微生物学实验技术，食品微生物学实验技术及其他相关的食品微生物学实验技术三大部分。内容主要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固和加深理解所学过的专业知识，熟悉和掌握微生物基本实验操作技能，培养学生理论联系实际，独立分析问题和解决问题的能力。同时，书后还附有附录和参考书目。以上内容共66个实验，每个实验相对独立，因而各个院校可根据具体情况酌情选做。 本书取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出，主要是作为高等院校食品科学专业、食品生物工程专业、食品营养专业、食品质量与安全专业的食品微生物学的实验课教材。同时，也可作为上述领域从事食品微生物工作的相关人员的实验参考书。 内容推荐 本教材针对食品微生物学的特点，在分析总结以往实验课内容、教学效果及相关实验指导的基础上，编写了这本较为系统、连贯、实践性强的实验教材；同时适当增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的相关微生物的检测，具有某种功能特性微生物菌株的选育，同时也适当增加了一些现代分子微生物学的实验方法与新技术。 全书分基础微生物学实验技术，食品微生物学实验技术及其他相关的食品微生物学实验技术三大部分。内容主要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固和加深理解所学过的专业知识，熟悉和掌握微生物基本实验操作技能，培养学生理论联系实际，独立分析问题和解决问题的能力。同时，书后还附有附录和参考书目。以上内容共66个实验，每个实验相对独立，因而各个院校可根据具体情况酌情选做。 本书取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出，主要是作为高等院校食品科学专业、食品生物工程专业、食品营养专业、食品质量与安全专业的食品微生物学的实验课教材。同时，也可作为上述领域从事食品微生物工作的相关人员的实验参考书。 目录 前言 食品微生物学实验室守则 第一部分 基础微生物学实验技术 实验1 普通光学显微镜的使用 实验2 电子显微镜样品的制备及使用 实验3 细菌的简单染色和革兰氏染色 实验4 细菌特殊结构的染色 实验5 微生物细胞大小的测量 实验6 微生物细胞数量的直接计数法 实验7 培养基的制备及灭菌方法 实验8 微生物的分离、纯化与接种技术 实验9 细菌的菌落特征观察及计数方法 实验10 放线菌的形态及菌落特征的观察 实验11 酵母菌形态、菌落特征的观察及死活细胞的鉴别 实验12 霉菌形态、菌落特征的观察及郝氏霉菌计数法 实验13 实验室环境中的微生物检测 实验14 微生物鉴定用生理生化试验 实验15 环境因素对微生物生命活动的影响 实验16 微生物的菌种保藏技术 实验17 微生物的人工诱变育种技术 实验18 丝状真菌原生质体制备、融合及再生技术 实验19 细菌的凝集实验 实验20 琼脂免疫扩散实验 实验21 荧光抗体技术 实验22 酶联免疫吸附实验(ELISA) 实验23 质粒转化大肠杆菌及其检测 实验24 细菌DNA G+Cool％含量的测定 实验25 聚合酶链反应(PCR)技术体外扩增DNA 实验26 16S rRNA序列分析及其同源性分析 实验27 脉冲电场凝胶电泳分离大分子DNA 第二部分 食品微生物学实验技术 实验28 食品中细菌菌落总数的测定 实验29 食品中大肠菌群的测定 实验30 食品中金黄色葡萄球菌的检测 实验31 食品中溶血性链球菌的检测 实验32 食品中沙门氏菌属的检验 实验33 食品中志贺氏菌属的检验 实验34 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 实验35 食品中副溶血性弧菌的检验 实验36 食品中空肠弯曲杆菌的检验 实验37 食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验 实验38 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验 实验39 食品中大肠杆菌0157：H7的检验 实验40 冷却肉中假单胞菌的检测 实验41 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检测 实验42 奶粉中阪崎肠杆菌的检测 实验43 噬菌体的检测 实验44 食品中霉菌的计数及生物量的测定 实验45 苹果汁中棒曲霉毒素的检测 实验46 食品中黄曲霉毒素的检测 实验47 化学诱变剂的微生物检测实验——Ames法 实验48 微生物的微量诊断系统 实验49 食品加工过程中微生物的快速检测 第三部分 其他相关的食品微生物学实验技术 实验50 食品微生物菌种的复壮技术 实验51 食品用微生物发酵剂菌种的低温冷冻干燥技术 实验52 酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定 实验53 发酵香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定 实验54 鲜牛乳中自然发酵过程中微生物菌相变化测定 实验55 酸乳中乳酸菌活力的测定 实验56 双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及活菌计数方法 实验57 酵母菌等单细胞微生物生长曲线的测定 实验58 啤酒酵母的固定化与啤酒发酵实验 实验59 糖化曲的制备及其酶活力的测定 实验60 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 实验61 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作 实验62 毛霉的分离和豆腐乳的制作 实验63 细菌素产生菌的筛选及效价测定方法 实验64 产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的分离、筛选 实验65 耐消化道逆环境乳酸菌菌株的分离与筛选 实验66 降解胆固醇微生物菌株的分离与筛选 附 录 附录I 微生物常用玻璃器皿清洁法 附录Ⅱ 常用检索表 附录Ⅲ 常用培养基配方 附录Ⅳ 常用染色液的配制 附录V 常用缓冲液的配制 附录Ⅵ 常用试剂和指示剂的配制 附录Ⅶ 常用消毒剂和杀菌剂 主要参考文献 |
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