本书是“中华传统食材丛书”中有关酒品类传统食材的一卷，主要介绍了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、馥郁香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、董香型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、豉香型白酒、加饭酒、花雕酒、封缸酒、沉缸酒、善酿酒、兰陵美酒、黑糯米酒、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、青岛香槟酒、纯生啤酒、干啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、其他啤酒、竹叶青酒、桂花酒、鹿茸酒、五加皮酒、人参酒、发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒等酒品类传统食材的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事，分析了酒品类传统食材对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏更多的好学之士对祖国酒品类传统食材文化有深入系统的了解。

酒
白酒类
酱香型白酒
浓香型白酒
清香型白酒
米香型白酒
特香型白酒
凤香型白酒
董香型白酒
兼香型白酒
老白干型白酒
豉香型白酒
芝麻香型白酒
馥郁香型白酒
黄酒类
花雕酒
加饭酒
沉缸酒
善酿酒
封缸酒
兰陵美酒
黑糯米酒
酒酿类
药酒类
人参酒
竹叶青酒
桂花酒
鹿茸酒
五加皮酒
葡萄酒类
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄洒
啤酒类
纯生啤酒
干啤酒
黑啤酒
小麦啤酒
其他啤酒
果酒类
发酵果酒
蒸馏果酒
配制果酒
香槟酒
参考文献

在世界范围内，各国的
文化都与酒有着密切的关系
，中华文化尤其如是。
传说中，中国的人文始
祖黄帝的手下有一位专管粮
食生产的大臣叫杜康，工作
非常认真负责。有一年，风
调雨顺，粮食大丰收，黄帝
命令杜康好好保管这批粮食
。杜康就和手下到处寻找新
的粮食存放地点。
这一天，他偶然在树林
中发现了一株已经枯死的大
树。杜康灵机一动，心想，
是不是可以把粮食放在树洞
里呢？于是，他就带领手下
把那些枯死的树木一一掏空
，在树洞里放进粮食，然后
用树叶、黄泥封好。
过了一段时间，杜康去
林中查看。他看到有一个黄
泥封口被扒开了，雨水灌满
了整个树洞。他赶忙找来一
块尖尖的石头，把树洞凿开
，想查看粮食是否腐坏。谁
知，一阵阵香味从树洞里飘
散出来。杜康非常好奇，于
是舀了一小勺粮食水，一尝
之下，非常香甜。他左一勺
右一勺，越尝越香，越尝越
好喝，很快就头晕目眩，倒
在地上睡着了。
等他醒了以后，觉得精
神饱满。杜康知道，这粮食
水是好东西，就装了一大葫
芦带回去，呈送给黄帝。黄
帝和大臣们品尝后都非常高
兴，认为这是粮食的精华所
化，对人大有益处。
大臣仓颉是一位非常有
名的人物，他喜欢观察事物
的特性，并根据这些特性创
造出各种各样的文字。仓颉
品尝了粮食水后，便对黄帝
说：“请让我为粮食水起个
名字吧。”黄帝答应了。仓
颉说：“此水香而淳厚、饮
而得神，应起名为‘酒’。”—
—酒就这样被发现并流传了
下来。而“杜康”一词也成了
酒的代称。
酒是一种特殊的食品，
是属于物质的。但酒又不是
一种简单的食品，它融进了
人们的精神世界，渗透到社
会生活的各个领域，对中华
文明的发展产生了极其深远
的影响。
酒首先是和神明联系在
了一起。人们告祭天地、缅
怀祖先，都离不开酒。饮酒
也是一种礼仪。军队出征、
宾客往来、弱冠及笄、婚庆
场合，都要庄重饮酒。至于
聚会之时，则人头攒动，觥
筹交错，吆五喝六，热闹非
凡。
中国人饮酒绝不止于口
腹之欲。酒是一个变化多端
的精灵，它炽热如火，冷酷
似冰；它缠绵如梦，狠毒似
魔；它柔软如锦，锋利似刀
；它无所不在，使人力大无
穷；它可敬可泣，却也让人
痛心疾首；它能使人忘却苦
痛烦恼，超脱旷达，才华横
溢；它也能让人肆行无忌，
原形毕露，口吐真言。饮酒
，让人的精神得到了完全的
释放，人们抛开束缚，尽情
宣泄情感。于是酒酣耳热之
际，便有了李白的诗篇，有
了苏轼的酒赋，有了如“清
风出袖，明月入怀”般的《
兰亭集序》，有了“挥毫落
纸如云烟”的“张旭三杯草圣
传”，有了“我醉欲眠卿且去
”的率真，有了“壮志饥餐胡
虏肉”的豪迈……
酒为百药之长。适当饮
酒，可通络祛风，舒筋活血
，驱寒暖身，消积健脾，安
神镇静，具有一定的保健功
效。而融药入酒，防病治病
，则是中国人的创举。药酒
，是历史悠久的传统剂型之
一，在我国医药史上居于重
要地位，在国内外医疗保健
行业享有较高的声誉，成为
我国医药学宝库中的一朵奇
葩。
中华的历史和文化，从
庙堂之高到江湖之远，从朱
门大户到蓬门荜户，从耄耋
之乐到弄璋之喜，从节日欢
庆到平常生活，从凡桃俗李
到大雅之堂，无处没有酒的
存在，也无处不受酒的影响
。
时至今日，酒依然是“天
之美禄”。禄者，福也，是
享受不尽的福分。但纵使有
“天大的福分”，如果不辨其
源、不分其类、不择其香、
不别其味、不究其用、不探
其趣，不讲酒德，来者不拒
，只顾牛饮，就喝不出酒的
“真”、酒的“善”和酒的“美”
，这似乎就是一种悲哀了。
饮酒必先知酒。要让当
代的酒参与塑造新的属于时
代的酒文化，这是一种文化
情怀，也是一种社会责任，
更是一种使命担当。几位后
生小子，不揣浅薄，勉力一
试。唯望能通过我们的努力
，为丰富人们的美好生活尽
一份绵薄之责。
江南大学范文来教授审
阅了本书，并提出宝贵的修
改意见，在此，深表感谢。
是为序。
钱斌
2022年7月