《畜产品检测技术》结合我国畜产品质量检测现状、发展趋势以及行业的最新有关标准，紧密围绕国家职业技能鉴定的相关行业职业资格证书考试内容，严格按照高等职业教育食品和农产品质量检测类专业人才培养目标编写。本书注重实践技能的培养，内容包括乳与乳制品检测和肉与肉制品检测两大部分，主要介绍与畜产品检测技能培训有关的实践教学内容。乳与乳制品检测部分分为乳制品检测基础知识、乳制品感官评鉴、乳和乳制品中营养成分检测、乳和乳制品的理化质量控制、乳和乳制品的微生物质量控制。肉与肉制品检测部分分为肉与肉制品的取样与感官检验、肉与肉制品理化质量控制、肉与肉制品微生物质量控制。
本书可作为高职高专院校食品营养与健康、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品智能加工技术、食品检验检测技术等专业的教材和参考书，也可以作为从事食品检测和农副产品检测等领域工作的科研人员和从业人员的参考资料。

检测工作一 乳与乳制品检测
项目一 乳制品及其性质
知识点1 乳和乳制品的概念
知识点2 乳的化学组成
知识点3 乳的物理性质
项目二 乳制品质量标准
知识点1 乳制品标准体系
知识点2 国际乳与乳制品标准体系
项目三 乳及乳制品取样
知识点1 样品的采集
知识点2 样品的制备
知识点3 样品的保存
知识点4 样品的预处理
项目四 感官评鉴基础知识
知识点1 乳制品感官评鉴的作用
知识点2 乳制品感官评鉴的基本要求
知识点3 样品的制备
项目五 乳制品的感官评鉴
任务1 巴氏杀菌乳感官质量评鉴
任务2 灭菌纯牛乳感官质量评鉴
项目六 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
知识点 乳固体和非脂乳固体的概念
任务1 全乳固体的测定
任务2 非脂乳固体的测定
项目七 乳和乳制品中脂肪的测定
知识点 食品中脂肪检测常用方法和原理
任务 碱水解法测定脂肪
项目八 乳和乳制品中蛋白质的测定
知识点 凯氏定氮法的原理
任务 凯氏定氮法测定乳和乳制品中蛋白质
项目九 乳品中乳糖、蔗糖的测定
知识点 乳糖和蔗糖的测定原理
任务 高效液相色谱法测定乳糖和蔗糖
项目十 乳品中维生素C的测定
知识点 维生素C的测定原理
任务 乳品中维生素C的测定
项目十一 乳品中碘的测定
知识点 碘的测定原理
任务 乳品中碘的测定
项目十二 乳成分测定仪的使用
知识点 MT-100乳成分测定仪简介
任务 优创乳成分分析仪测定牛乳成分
项目十三 乳和乳制品酸度的测定
知识点1 乳的酸度和表示方法
知识点2 乳制品酸度测定方法和原理
任务1 0.1000mol/L氢氧化钠溶液的配制和标定
任务2 乳粉酸度的测定
任务3 乳及其他乳制品中总酸度的测定
项目十四 生乳冰点的测定
知识点 乳冰点检测意义和原理
任务 牛乳冰点测定操作
项目十五 鲜乳中抗生素残留检验
知识点1 牛乳中抗生素残留的原因及其危害性
知识点2 牛乳中抗生素残留的常用检测方法
任务1 嗜热乳酸链球菌抑制法
任务2 嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法
任务3 胶体金免疫色谱法检测乳中磺胺类和喹诺酮类
项目十六 乳和乳制品杂质度的测定
知识点1 乳品中杂质的来源
知识点2 乳与乳制品杂质度测定的原理
任务1 杂质度过滤板的检验
任务2 杂质度参考标准板的制作
任务3 杂质度的测定
项目十七 原料乳与乳制品中三聚氰胺的检测
知识点1 三 聚氰胺与“三聚氰胺污染事件”
知识点2 三 聚氰胺的检测方法
任务 高效液相色谱法测定三聚氰胺
项目十八 乳与乳制品中黄曲霉毒素M族的测定
知识点1 黄曲霉毒素及其毒性
知识点2 乳与乳制品中黄曲霉毒素的检测方法和原理
任务1 同位素稀释液相色谱-串联质谱法
任务2 酶联免疫吸附筛查法
项目十九 乳制品菌落总数的测定
知识点 菌落总数的概念
任务 乳制品菌落总数的测定
项目二 十乳制品大肠菌群计数
知识点 大肠菌群及其计数原理
任务1 乳制品大肠菌群MPN计数法计数
任务2 乳制品大肠菌群平板计数法计数
项目二 十一克罗诺杆菌属细菌检验
知识点1 克罗诺杆菌属细菌概述
知识点2 克罗诺杆菌属细菌在婴幼儿乳粉中的检测意义
任务1 克罗诺杆菌属细菌定性检验
任务2 API 20E生化鉴定试剂盒使用
任务3 克罗诺杆菌属细菌的计数
检测工作二 肉与肉制品检测
项目一 肉与肉制品的取样与样品处理
任务 肉与肉制品的取样与样品处理
项目二 肉与肉制品的感官评定
知识点 感官评定的原理和基本要求
任务 肉与肉制品感官质量评定
项目三 挥发性盐基氮的检测
知识点1 挥发性盐基氮检测意义
知识点2 挥发性盐基氮检测的方法和原理
任务1 自动凯氏定氮仪法检测挥发性盐基氮
任务2 微量扩散法检测挥发性盐基氮
项目四 肉制品中氯化物的测定
知识点1 食品中氯化物检测方法和适用范围
知识点2 食品中氯化物检测的原理
任务1 电位滴定法检测肉制品中氯化物
任务2 佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）检测肉制品中氯化物
任务3 银量法（莫尔法或直接滴定法）检测肉制品中氯化物
项目五 肉制品中淀粉含量的测定
知识点 肉制品中淀粉含量检测的原理
任务 肉制品中淀粉含量测定
项目六 肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定
知识点 肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量检测意义、方法和原理
任务1 离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐
任务2 分光光度法测定肉、乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐
项目七 肉制品中多种磷酸盐的测定
知识点 肉制品中多种磷酸盐检测方法和原理