你知道吃饭太快会让人发胖吗？你知道压力会让暴饮暴食吗？你知道心情和想法会影响我们的消化吗？世界营养学界最近发现，健康不在于吃什么，而在于怎么吃和吃饭时的心情，这本书将会告诉你如何优化你的新陈代谢系统。它会教你掌握一种智慧，帮助你掌握地球上最伟大的饮食主动权：即你身体内部的营养专家。

你知道吃饭太快会让人发胖吗？

你知道压力会让人暴饮暴食吗？

你知道心情和想法会影响我们的消化吗？

美国营养学家马克·大卫经过数十年的研究，得出了一个令世界营养学界震惊的发现：健康不在于吃什么，而在于怎么吃和吃饭时的心情。

《胖是因为你吃饭太快》通过与人体内部的“营养专家”攀谈，发现了吃饭时的节奏、压力、心情与肥胖之间的奇妙联系：

消化是从大脑开始的，这被称作“头期消化反应”。消化工作的30%-40%都要归功于这一反应。所以，吃饭速度太快或者注意力不集中，就会使新陈代谢的能力大打折扣，肥胖也就在所难免了。

在压力状态下，人类的神经系统会自动进入应激反应状态——心跳加速、血压上升、呼吸加快……更重要的是，消化系统会关闭，体内因此会囤积大量的脂肪。

人体内与愉快感相关的化学物质——脑内啡不仅仅是愉快分子，它还能刺激脂肪消耗。可见，放松心情和计算卡路里一样重要。

前言

绪论

第1章 放松新陈代谢的加速器

第2章 持量：想吃，就吃

第3章 意识：你的相法可能让你发胖

第4章 节奏：新陈代谢的方向盘

第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素

第6章 思想：一种营养的选择

第7章 故事：一个新的营养开端

第8章 灵性：心灵的营养课程

致谢

通过不到6周时间的努力，桑迪减掉了15磅，而4个月之内，她减掉了45磅。事实上，在这期间她吃得更多了，运动也减少了，她与食物的战争也结束了，却最终得到了她想要的，这就是我们所要做的。

首先，我们注重饮食的质量。我们最初见到桑迪时，她的饮食不新鲜，也很少是自家做的，她吃的食物中包含太多人工制糖，大量的脂肪和有毒物质，营养成分也不集中。

我用您将在第二章中读到的法则帮助桑迪提高饮食的质量。通过这样做，她的食量自然而然地降了下来。当身体不能吸收到所需要的高质量营养时，它只能大叫“多给我点食物吧”！

接着，我们注意到了节奏的问题。桑迪总是急匆匆地吞下早餐，中午吃得又少又急，然后，经常在晚上8点左右吃下一顿很丰盛的晚餐。像桑迪一样，大部分人都不会认识到，人体消化食物的最有效时间其实是在中午时分，尤其是在太阳升空最高的时候。研究证明，在午饭时，我们的身体最能够消耗热量，傍晚以后和早间的几个小时是新陈代谢效率最低的时候。相扑运动员不是靠吃掉上吨的冰激凌增加体重的，他们像他们的同胞一样，吃米饭、蔬菜和寿司。不同的是：他们不仅吃的量大，而且都是在晚上吃这些东西。

显然，桑迪并不想做相扑运动员。我建议她：早餐要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。她将会摄取更多的热量，但却能在最有效的时间内把它们新陈代谢掉。而且，由于吃饭所需的时间长了，必然会混合更多的氧气到食物中，从而加强对热量的消耗能力，促进消化和吸收。

下一步，根据桑迪的描述，她是一个吃东西很快的人，我要求她放松，并且常做深呼吸。科学家称之为“头期消化反应”(CPDR)。这一反应细致地体现了人体对食物色香味的要求和在整个吃饭过程中的满足感和快乐感。相信什么样的调查研究取决于你，但是从不同的程度讲，我们体内的热量消耗能力的20％-80％是直接来源于CPDR的。因为吃东西过快，桑迪在很大意义上减缓了她的新陈代谢。一种速射似的进食习惯使她的身体被迫做出反应，从而大大降低了消化能力和燃烧热量的能力。经过一些简单的深呼吸练习，氧气和血液流人她的消化系统，并刺激食物分解效应，即：她的热量消耗能力。深呼吸和放松练习还释放了被封锁在消化系统里的压力，彻底消除了她的慢性肠返流。

这些成功以后，我要求她去做一些原本她认为不该做的事情。如建议她享受饮食，去感受已经吸收的营养，不对吃过的任何东西抱有罪恶感．这对桑迪来说尤其困难，因为她已经花了大半生的时间在节食。平生第一次，桑迪真正考虑用快乐代替痛苦的可能性。的确，快乐是一个非常有效的新陈代谢动力，不仅能提高氧气摄入量，促进血液循环，减少皮质醇和胰岛素，最终还能够帮助人体消耗脂肪，强健肌肉。它同时还会控制副交感神经系统，而该系统能够刺激整个消化新陈代谢系统的运作和热量燃烧能力。

最后一步，我们解决了桑迪的最大问题，那就是过量饮食。我告诉她，她之所以一直无法战胜这一问题，是因为一个很简单的原因，这个问题实际上根本就不存在。根据我的经验，大约十之八九过量饮食者都有一个相同的问题，那就是，他们吃饭的时候几乎什么都不吃。这是因为他们缺乏一个关键而统一的新陈代谢动力，即意识。所以，当很多人吃东西时因为无法注意到食物而打盹儿，这时候的我们完全忽视了身体的饱和要求。结果就是我们吃了更多的食物。

如果你还记得生物课上讲过的内容，地球上所有的生物，无论是变形虫、蜥蜴、狮子，还是人类，都被依照两样普通的标准来分类：是追求快乐，还是避免痛苦。当我们进食时，我们应该追求食物带来的快乐，而避免饥饿的痛苦。如果我们没有对食物提起足够的注意力，大脑就会把它错认为饥饿，传递信息给我们，使我们多吃东西。我们错误地认为，我们的问题在于没有强大的意志力，而不是在进食的时候缺少注意力。

最终的结果让桑迪大吃一惊，她的体重发生了持久的变化，而且自童年后第一次刘食物充满热情。采取慢速饮食法和对身体智慧的运用促进了她的新陈代谢速度。

你是否已经准备好，看看自己的新陈代谢有没有突破的可能性了呢？

你是否已经准备好丢弃那些并不管用或并不像它说的那么管用的习惯了呢？你是否准备接受这一整套能够同时点燃你身体和心灵的新陈代谢推动力了呢？虽然科学的重点在于对健康是什么这个问题的认知上，但对我们健康专家来说，当我们的身体能够燃烧足够的热量和达到目标心率吋就会感到满足。

这也许是你所见到的最独特、最具生命挑战性的图书。它将推翻很多你以前听说过的关于饮食健康和减肥的说法，并向许多被专家们所津津乐道的建议发起挑战。它不只是简单地罗列出一大堆饮食处方，去命令你具体该吃什么，什么时候吃，吃多少，而将你的感受冷落一旁。它也不会诱使你去遵循一个很难操作而且注定会失败的系统方案。

不管你吃的是什么，这本书将会告诉你如何优化你的新陈代谢系统。它会教你掌握一种智慧，帮助你掌握地球上最伟大的饮食主动权：即你身体内部的营养专家。这样，你将获得与健康、能量和体重关系最为密切的信息。

你可能在不断追求那些最新食谱却始终不能成功，如果你想减轻这样的负担，这本书将告诉你之所以会这样的原因和怎样去应对这些问题。如果你对广播中混乱的营养信息感到失望和不解，接下来的篇章将会给你一些指引和安慰。这些内容一定是你一直向往的，而且你值得拥有它们。这本书为你提供的项目比较容易遵从，能够让你的身体产生有效的、持久且深远的变化。最后，它将使你的饮食世界充满灵性，从而唤醒你身体里的火焰，即你能量的真正来源。

享受吧——你将拥有一个崭新的新陈代谢系统。

这本书虽然是由我执笔的，但是每个曾经帮助过我、或走进过我生活的人都会在这本书中找到自己的影子。

马克·海曼，谢谢你，我伟大的朋友，强有力的同盟，知己和军师。

也谢谢你，凯西·杰克曼，你一直是我事业的资助人，知心姐姐，你永远是一切真理和事实的拥护者。

道格拉斯·布兰德，你永远是一个忠诚的灵魂伴侣和心灵卫士，感谢你的存在。

大卫·科恩，虽然我没有兄弟，但是显然你已经担当了这个角色。

感谢凯蒂·斯威夫特和吉米·康佐，你们是这个世界上我最崇敬的营养师。

感谢汤姆·杰克曼，你是我人生道路上永远的同伴。

对我来说，一些机构和人一样的特殊和不可或缺。

我深深地感谢克里帕鲁瑜伽健康中心和波克夏峡谷农场的所有员工、客人及其家人。这两家是健身和疗养领域首屈一指的机构。

伯克利大学索诺玛分校是一个特殊的地方，感谢你对我思想和灵魂的教育及启发。

此外，感谢综合研究院的所有优秀的同学们和工作人员们。

最后，感谢我的家人们，你们永远是我最忠诚的支持者。