开化场的“场”是否等同于宋代“十三场”的“场”？明清时代芽茶崛起，是否影响了贡茶制度？在战火纷飞的年代，遂淳产区为何能在全国茶叶出口中占有一席之地？
这是一本全面介绍浙西地区绿茶发展的书籍。作者进行了系统的田野调查，收集了大量珍贵的一手资料，试图从历史、空间、叙事三个维度探索，深描“中国绿茶金三角”地区的茶叶发展史与文化。

郑求星，男，1963年生，毕业于浙江林学院，农学学士。从事茶业工作多年，主持注册“开化龙顶”原产地证明商标，完成认定“开化龙顶”中国驰名商标称号，主持“开门红”红茶品牌的成功打造。现任开化县开化龙顶茶产业化领导小组办公室主任、开化县特产局（茶叶局）局长。

前言
第一章 解密开化
偃王南迁
姑蔑古族
开化先民
第二章 唐宋置场
从西向东的茶叶传播之路
唐时产茶区
吴越王置开化场
开化场与榷茶制
第三章 明清贡茶
芽茶四斤
土贡与明代贡茶制度
光绪帝的急程茶
第四章 遂绿时代
晚清时期的宁波港
民国时期的浙江茶
抗战时期的开化茶厂
第五章 华埠茶埠
浙西小上海
茶埠：八仙埠头
汪笃卿：徽商与华埠
田野中的华埠
第六章 马金古镇
马金霞山
三教圣地
第七章 苏庄传说
朱元璋与苏庄云雾茶
古田山与茶中“味精”
生产模式与“好运苏庄”
第八章 发端齐溪
想象：传说中的龙顶茶
创新：开化龙顶茶的技艺
杯中森林：对芽茶审美的反思
第九章 茶路茶亭
开化山川
李渔与讴歌岭
山路茶亭
山中茶路
第十章 高山好茶
绿茶金三角
书院茶儒
山茶与园茶
茶出金村
参考文献
后记

闲来无事出门庭，见面
茶山作画屏。上接青峰培骨
脉，下临绿水挺图形。崧高
自古多神降，仁杰于今本地
灵。环列村前纯霭瑞，还当
吾族得惟馨。
这首茶诗的作者是民国
时期的余韵琴，他在大溪边
村坎上看着对面的茶山，写
下了这首茶诗。诗中描写的
茶山画屏，绿水环绕的美丽
景色，正来自浙江的“西大
门”开化县。
作为浙江文化名城，开
化的大山里曾经走出过浙江
省第一位状元程宿，写出三
百余首梅花诗的张道洽，还
有刀刻天地人生的印学大师
吾丘衍。中国五大名砚之一
的开化砚，明清皇宫第一纸
开化纸，都是不同时期中国
文化的瑰宝。钱王祖墓，朱
元璋点将台，都隐藏在钱江
源奔流不息的江河中。然而
，这个被著名作家莫言称为
“神仙境”的地方，最值得记
录的是一片珍贵的叶子。本
书是一部关于浙西地区茶文
化历史叙事与地理空间发展
的书籍，以开化的茶叶作为
研究主体，探讨地理空间下
植物与人文的关系。
为什么做开化茶的研究
呢？
首先，因为它的地理区
位的独特性。开化是浙江省
衢州市的下辖县，位于浙江
省的最西端，地处浙、皖、
赣三省七县交界处，是连接
浙西、皖南和赣东北的要冲
。西邻休宁、屯溪、祁门、
徽州，东接余姚、会稽、温
州、湖州，左右逢源，正好
起到纽带中枢作用。开化是
山区，山路古道纵横，水路
脉系发达，是绿茶金三角的
核心区。从地理学视野的角
度看，这个交错重叠的空间
区位恰是人文地理研究的好
课题。
其次，从茶业经济的角
度而言，开化是全国900多
个产茶县的一个缩影：茶业
与民生紧密结合。这个自北
宋太平兴国六年（981）建
县，距今已有1000多年历
史的县城，总面积2236.61
平方千米，人口有35.8737
万人。茶业是当地农业的主
导产业，也是乡村振兴的产
业抓手。全县直接从事茶叶
生产经营的农户有2.56万户
，约3.9万人，间接辐射带
动10.7万人就业。可以说，
3个人中，就有1人从事茶产
业。全县12.45万亩的茶园
面积，每年生产名茶2126
吨，年产值7.15亿元，茶叶
全产业链实现产值15.9亿元
。在全国茶县中，排名亦在
前30位。
最后，开化芽茶是绿茶
审美文化的极致体现。开化
龙顶的特级茶是单芽茶，当
注水冲泡时会呈现出片片茶
叶竖立的景象，世人美誉为
“杯中森林”。而曾作为明代
贡茶的辉煌历史，也为开化
茶积累了丰富的历史文化资
源。
那么，如何开展对开化
茶的研究呢？
在动笔时，关于本书最
终要呈现一个什么样貌，我
思考良久。在当下的图书市
场中，有关茶主题的书籍层
出不穷，而关于地方名茶的
书籍，也以每年几十本的速
度在出版。但我不想让自己
的书成为流水线上的作品，
我想让它“生根”。因此，我
采取了“深耕”的方法，从历
史梳理到当下空间叙事，从
神话传说到田野调查，从乡
间茶农到市场茶商，从山野
陆路到宏阔水道，试图用深
描的方法构建具有深度的开
化茶。不以茶论茶，而是围
绕一片叶子展开对一个地区
文化的多层次描述。虽然本
书把研究的视角放在区域文
化的背景上，田野调查点选
在浙西开化县，但也会辐射
周边的婺源、休宁、玉山等
地区。
研究浙西茶，不能孤立
地只研究开化茶。由于地理
区位的特殊性，开化茶一直
被整合在其他地区的茶名之
中。根据民国时期上海的一
份资料显示，在上海茶市上
出售和交易的箱茶主要有徽
州茶、祁门茶、平水茶、玉
山华埠茶、德兴茶、两湖茶
诸品。在这里，开化所产的
华埠茶和江西玉山茶是归为
一类的，和祁门、平水、德
兴、两湖等著名的茶叶产地
相提并论。所以，历史上的
开化茶，缺乏自身的独立性
，连姓名都没有，我们也就
不能脱离区域空间而单独研
究它。这是为开化茶正名的
研究，也是对寻找浙西绿茶
金三角过程的叙述。
在整体的结构分布上，
我们按照“历史”“空间”“叙
事”三个篇章进行框架构建
。历史篇从姑蔑古族南迁一
直记叙到民国时期，试图从
浩瀚的历史长河中对浙西开
化茶进行梳理。空间篇则以
华埠、苏庄、马金、齐溪四
个重要的茶镇为切入点，从
地理空间的角度进行梳理。
叙事篇则围绕神话传说、名
人故事等进行研究，重点放
在茶水古道、茶路茶亭、茶
中哲学等内容的梳理与记叙
上。
在行文风格上，我们并
没有刻意追求语言的晦涩和
学术概念的使用，而是将描
述性语言和文本分析结合在
一起，意图让本书更具可读
性。
最后，让我以《陈渭叟
赠新茶》一诗来结束前言。
伴随诗句的歌颂，跟随我们
的叙述慢慢进入广袤的浙西
山区，去探寻这一片叶子的
传奇。
新茶细细黄金色，葛木
仙人赠所知。正是初春无可
侣，东风杨柳未成丝。