本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对职校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块，继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是教学与生产相结合的很好教科书。

总序
前言
模块一特色茶市点心
项目1叉烧包
项目2生肉包
项目3莲蓉包
项目4小笼包
项目5寿桃包
项目6猪油包
项目7虾饺
项目8干蒸烧卖
项目9排骨烧卖
项目10凤爪烧卖
项目11牛肉烧卖
项目12糯米鸡
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