《防癌抗癌怎样吃：营养世家的食养食疗之道》主要包括防癌抗癌饮食知识的介绍，老年人营养常识和独具中国特色的东方食养食疗学三方面内容。本书作者为国内知名的中医肿瘤专家谢文纬医生与其被公认为“营养泰斗”的九十多岁高龄的健康老母亲李瑞芬。从内容到作者，都是实属难得之作。本书读者对象广泛，尤其适合中老年人以及关注防癌抗癌知识的人阅读。

《防癌抗癌怎样吃：营养世家的食养食疗之道》不仅告诉人们如何防癌抗癌，而且包括首次公开出版的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬主任营养师的《细说老年人营养》与谢文纬医师多年学习实践总结出来的易学易用的《东方食养学》。真可谓一书在手，全家健康在握。

《防癌抗癌怎样吃：营养世家的食养食疗之道》由辽宁科学技术出版社出版。

防癌抗癌的绿色“活性”食物

 1.无毒抗癌

 2.癌症与饮食的关系

 3.生机饮食疗法的提倡者们

 4.小麦草的故事

 5.结识欧阳赵敏女士

 6.小麦草的功效

 7.小麦草汁的家庭制作

 8.芽苗菜是信得过的“菜篮子”

 9.芽苗菜的功效

 10.芽苗菜的家庭培植

 11.芽苗菜菜谱

少食易致癌的垃圾食物

 1.少食熏、烤、霉变食物

 2.少食高脂肪食物

 3.少食速食、“洋快餐

 4.少食“红肉”，少饮酒

 5.少食细粮、牛奶

 6.避免饱食和刺激性食物

多食具有防癌抗癌功能的食物

 1.常见的抗癌食物

 2.多食高脂肪鱼和适量饮用红酒

 3.多食富含防癌维生素和微量元素的食物

 4.多食豆类、薯类和淀粉类食物

 5.多食蔬菜水果

 6.多食带颜色的食物

 7.多食菌类食物与饮用天然抗癌饮料

癌症的饮食治疗

 1.癌症病人的饮食原则

 2.癌症术后的食疗

 3.癌症放疗中的食疗

 4.癌症化疗中的食疗

 5.防癌抗癌食疗方

李瑞芬细说中老年人营养

 1.长寿与快乐

 2.人的寿命有多长

 3.人的衰老是怎样进行的

 4.有关衰老的几种学说

 5.营养与衰老

 6.如何通过营养延缓衰老

 7.中老年人的营养需求

 8.中老年人的健康饮食原则

 9.常见食物的营养分析

 10.家喻户晓的“腿论”

 11.中老年人的膳食平衡

 12.中老年人的食物选择

 13.中老年人的食物搭配

 14.坚持科学的饮食观念

 15.中老年人膳食烹调原则

 16.中老年人一周食谱举例

 17母亲的长寿饮食经验

 18.中老年人的饮食治疗

 19.营养问答

东方饮食观

 1.人体所需的营养素

 2.五色五味，营养全面

 3.少食长寿，多食折寿

 4.细嚼慢咽防癌抗癌

 5.人类的消化系统

 6.蔬果是人本能最喜欢的食物

 7.牙齿告诉我们合理的膳食结构

食物的阴阳定性

 1.食物的阴阳属性从何而来

 2.食物的阴阳属性与酸碱性的关系

 3.食物的阴阳属性与烹饪的关系

食物的阴阳定量

 1.八卦与食物的阴阳定性定量

 2.常见食物的定性定量表

 3.百味中药的阴阳定性定量

阴阳食物的选择

 1.不同气候带的人阴阳食物的选择

 2.阴阳食物的选择要因人而异

 3.人体阴阳失衡的定性定位

 4.选择食物要注意阴阳平衡

阴阳食物养生篇

 1.补气

 2.养血

 3.滋阴

 4.壮阳

 5.强心

 6.补肺

 7.益肾养肝

 8.健脾和胃

 9.健脑益智

 10.春季食养

 11.夏季食养

 12.秋季食养

 13.冬季食养

 14.瘦身

 15.养颜

 16.乌发

 17.明目

 18.聪耳

 19.固齿

 20.排毒

 21.除斑

 22.祛痘

 23.延年

阴阳食物疗病篇

 1.感冒

 2.咳嗽

 3.哮喘

 4.肺结核

 5.胃、十二指肠溃疡

 6.腹泻

 7.便秘

 8.消化不良

 9.慢性胃炎

 10.黄疸

 11.肝炎

 12.肝硬化

 13.脂肪肝

 14.高血压

 15.冠心病

 16.高脂血症

 17.脑卒中后遗症

 18.贫血

 19.肾炎

 20.尿结石

 21.泌尿系统感染

 22.失眠

 23.老年痴呆症

 24.糖尿病

 25.甲状腺功能亢进

 26.痛风

 27.阳痿

 28.遗精

 29.前列腺肥大

 30.月经量多

 31.闭经

 32.痛经

 33.更年期

 34.不孕

 35.产后缺乳

 36.小儿厌食

 37.小儿积滞

 38.小儿百日咳

 39.小儿夜啼

 40.小儿遗尿

由于芽苗菜的健康功效，加上口感极佳，目前被奉为“上乘食品”，在市场上十分火爆。然而我们在市场上买到的芽苗菜，例如最常见的黄豆芽、绿豆芽并不能保证是无污染的安全食品，因为有的生产者为了追求利润，使其有“卖相”，往往要喷洒损害人体健康的各种植物生长刺激剂。而欧阳女士所从事的工作，是通过推广“一家一菜园，安全更健康”的家庭种植法，帮助我们老百姓能在被严重污染的地球上寻找到一块“净土”，通过自己的双手在家中种植可称得上真正没有污染的“放心菜”。

无论是小麦草还是芽苗菜，生产周期只有1～2周，只需浇适量的水即可生长，营养靠种子和植株体供给，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽，培育过程无需施用化肥，因生长期短，也无需使用农药。因为芽苗菜的培植完全在家中进行，可确保未加过任何添加剂、刺激剂等，所以这些“活性食物”才是真正的无公害的绿色食物，也应该是防癌抗癌的首选食物。

母亲李瑞芬今年已经92岁高寿，她在营养界被誉为“营养泰斗”，当她了解到芽苗菜的环保培植过程和健康功效后，不仅亲自品尝，而且赞不绝口，她认为这是没有污染、有益于人体健康的绿色食物，值得大力推广。她在家中接见了欧阳赵敏夫妇，以表达对她们事业的支持。

6.小麦草的功效

小麦草是英文wheatgrass的直译，作为保健品的小麦草则是小麦的幼苗。其实在古希腊和古罗马时代，当时的人早已奉小麦草为极有价值的珍品，特别拿它来祭神。小麦草由Dr.Edmund BordeauxS1eekly在20世纪20年代在他的著作《Essence Book IV》中首次提出，他认为所有的草本植物对于人体都有很大益处，而小麦草是所有草本植物中营养价值最高的。

在20世纪30年代，被称为小麦草之父的Dr．Charles F.Chancel对小麦草进行了很多研究。他发现小麦草在达到“伸长期”(拔节期)的时候营养价值最高。1940年，发现叶绿素是小麦草的主要化学营养成分，叶绿素是对人体健康非常有益的保健品。20世纪70年代，Dr.Ann Wig普及了室内种植和鲜榨小麦草汁，当她在波士顿的Hippocrates健康学会的时候，开始将鲜榨小麦草汁应用到癌症病人的治疗中，并且取得了很好的疗效。

中国古代也重视小麦，《本草纲目》即这样记载：“麦苗，气味辛，寒，无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁口饮之，又解虫毒，除烦闷。解时疾狂热，退胸膈热、利小肠。作韭食，甚益颜色。”

小麦草除了含丰富的营养成分(大量潘I生矿物质、蛋白质、维生素及人体必需的微量元素)之外，它的叶绿素分子结构与人的血液分子结构极为相似。植物靠叶绿素把能量输送到组织的各个部分，人体则靠血红蛋白(hemoglobin)把能量输送到身体的各个部分，两者虽然颜色一绿一红，分子结构却大同小异。差别仅仅是前者富含镁，后者富含铁，因此叶绿素有强心和增加活力的效用。小麦草含叶绿素高达70％，叶绿素进入体内各组织，可清除有害重金属、毒素和药物残留，因此有清肝清血的排毒作用。此外还有改善血糖和加速伤口愈合的作用。所以行内人称小麦草汁为“绿色血液”。

小麦草富含维生素，特别是维生素A、维生素C和维生素E。由于是天然的维生素，所以比起人工合成的维生素，不仅副作用小，而且容易吸收。小麦草还是矿物质的宝库，矿物质是绿色嫩叶所具有的生命力的根源，也是所有生命体的核心。小麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，尤其是含有钾。小麦草能够改善便秘和消化不良，由于钾的含量充足，所以能促进肠道蠕动。小麦草中矿物质的碱性程度高，磷酸的吸收量较少，因而小麦草对于预防蛀牙，改善酸性体质，消除疲劳，皆有良好的功效。

小麦草含有防止老化的酵素。酵素是体内化学反应的媒介，任何营养素在最初溶解于细胞内的液体而成为离子时，必须靠酵素的作用。呼吸时将空气中的氧气输入血液或细胞之中，也要有酵素的参与。小麦草还有一种含锌、铜等特殊离子的SOD酵素，含量高达0.1％。SOD对于关节炎、细胞间组织炎的胶原病、鼻炎、肋膜炎等炎症都具有特异的疗效。

小麦草的抗癌疗效，科学家尚未研究明了，但目前有一种解释，可供参考。诺贝尔获奖人奥托·沃伯路(O Warburq)医生的研究发现：癌细胞在氧分不足的环境中表现活跃。早在50多年前，他已指出癌症是由于身体内的细胞缺氧，从而大量分裂繁殖，失去控制所造成。小麦草嫩叶中含有高量的维生素和植物激素，老的叶子则含矿物质较多。现代医学对小麦草的研究中发现了能逆转肿瘤生长的abscisic酸，有人将其译为“脱落酸”。

近年来癌高发正在验证奥托·沃伯路的观点。现代人由于吸烟、吃含大量蛋白质的食物、生活在空气污染的环境里、长期吸收大量脂肪，令自己体内的氧不足，往往达到25％的缺氧程度。事实证明：现代社会的生活方式、饮食、环境，处处都令细胞得不到足够的氧气。深呼吸、新鲜蔬果汁、小麦草都能非常有效地把氧气带人人体内，刺激血液循环，增加红细胞数量，提高血液的含氧量，从而能够预防癌症的发生。

小麦草的医疗作用，几千年前已为世人所认识并重视，并在世界各地流传，但为何今天仍然未流行开呢？近几十年来，常有用小麦草研制的保健产品问世。我曾看到通过冷冻干燥获得的小麦草粉(一种绿色的干粉)，也称为叶绿素粉。但这种小麦草粉所含的抗癌成分已失去活性，因此达不到预期的抗癌作用。真正有抗癌效应的是小麦草鲜榨汁，而且最好是现榨现饮，否则有活性的抗癌物质会因迅速氧化而失效。

其实，小麦草至今未被广泛使用的主要原因，是它不容易以商业方式运作，而且并不符合现代人的生活态度与信念。食用小麦草几乎一定要自己种、自己榨汁，大多数人嫌麻烦，亦往往找不到足够的空间这样做。因此普通人很难通过种植小麦草来获取新鲜小麦草汁。

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2010年端午节前夕，我写了一本书《阴阳食物养生疗病》献给我的母亲90岁寿辰，因为她是著名的营养专家，曾经从事过中央首长的营养保健工作，她为这本书作了序。大概是因为这个缘故，这本书竟与毛泽东的保健医生王鹤滨所写的《七个习惯让您健康一生》、邓小平的保健医生连汝安所写的《好心好脑活百年》和解放军305医院(位于中南海内)院长张清华所写的《心病还需心药医》成为一套“红色养生系列”图书。

但是这套书的发行没赶上好时候，当时正值张悟本养生书受到批判之际，“养生书”在市场上正经历从繁荣热销的高峰跌入惨淡经营的低谷之中。可是不知道为什么，在养生保健书极不景气的时候，在许多出版社开始对养生书大开杀戒进行销毁之时，我的那本书居然一路高歌。我清楚地记得，有一天，美国GE在中国分公司的一位部门经理，竟然拿了100本《阴阳食物养生疗病》寻找到我，非常客气地送了我两罐好茶，然后让我为这些书一一签名。

我有些不解，为什么这本冠以“阴阳”字眼，听起来很容易让人联想到“迷信”、“伪科学”或“张悟本之流的养生书”却没有遭到读者的抵制呢？后来听到一位资深出版人的分析，才明白其中的缘由。原来广大的读者是懂得如何鉴别养生书的真伪的，他们认为大凡被炒作、被忽悠、被肆意夸大的“养生书”，因为怕被追究责任都不会留下中药或食疗的处方，而我的书中却有几百个处方，并且都标有中药或食物的剂量。作为医生，我对书中的每个食疗处方其实都担负着责任。或许是这个原因，在那样的情况下，我的书竟然获得了读者的信任和青睐。

从2006年开始，我每年至少会出版一本书。如果在当当网上点击我的名字，便可看到这些书被罗列在一起，上面有很多读者的评语。我的书一般都是与出版社直接签约，然而《阴阳食物养生疗病》是我第一次尝试与一家文化公司签约，结果是这本书成了“红色养生系列”图书中的一本。因为是“红色养生系列”，所以书的封面当然是红色的。然而书出版后的几个月，市场上又出现了黄色封面的《阴阳食物养生疗病》，我的朋友不仅买到，还将封面和发票的复印件传给我，并且要我警惕“盗版书”。

我自然会去调查，最后发现：与那家文化公司合作的出版社自己重新设计了封面，并且擅自印刷了几千册。我先是向出版社索要样书，后来又索要版税，都遭到了拒绝。然后我去找文化公司，他们先是大惊，告诉我对此事完全不知情，并且信誓旦旦地向我表示，一定会追究出版社的法律责任，为我讨回版税。但是几个月过去了，没有任何音讯，我只得又去调查，才得知文化公司与出版社之间有财务纠纷，因此出版社敢于“理直气壮”地印刷我的作品，毫无愧疚地销售，并且分文不给我，甚至连样书也不给我一本。

我本来很看淡这类事，因为中国目前的图书市场就是这样。然而此时当当网上《阴阳食物养生疗病》开始脱销，读者的需求不得不使我要求出版社加印这本书，因此我很想理顺关系，希望文化公司和出版社能够和谐相处，印刷和销售好我的书，并且按照合同支付我先前定好的版税。然而我花费了半年的时间，却无法协调好这种错综复杂的“三角债”关系，我也不愿意再被他们当作“皮球”踢来踢去了。

我曾经有过请律师的念头，但细细一想，这不过是把银子往律师手中送。几年前我在北京科学技术出版社出版的《两部天书的对话——易经与DNA》，在很多网站被列入免费下载，北京科学技术出版社与最早提供免费下载的豆丁网已经辛苦地打了一年多官司，没有任何结果，不同的只是由先前提供免费下载的三四家网站，如今增加到十几家网站。作为一个悲哀的知识分子，我现在也只有忍气吞声了。可是接下来，我却做了一件更加愚蠢的事情，我竟然会向文化公司承诺，放弃对出版社私自印刷的几千本书版税的索要权，回报仅仅是我将《阴阳食物养生疗病》的版权收回来。

我不知道文化公司和出版社是否也能承诺，将库存的《阴阳食物养生疗病》卖光后，不再印我的书和卖我的书，如果在2013年市场上仍然可以买到这本书，就说明他们没有那样做。因为我决定在国内不再出版简体字版的《阴阳食物养生疗病》，我把这本书的繁体字版权卖给了香港星岛出版社，并且赶在2012年的香港书展前正式发行了，所以读者如果要想买这本书现在就只能去香港了。

由于我的周围多是癌症病人，他们常常向我询问防癌抗癌应当怎样吃。虽然我写过一些简短的文章分发给他们，或者刊登在报纸上，或者发表在我的博客上，但依然不能解决他们在饮食上的诸多疑问。于是我苦苦研究了几个月，为这一课题写了五六万字，但尚不足以成书。

这时我恰好发现了母亲一部关于老年人营养的手稿，有6万余字。这篇手稿总结了母亲一生对老年人营养工作的精华和经验，大部分内容是她在电视台的系列营养讲座稿、记者采访稿以及她在国内外的演讲稿。其中不仅有理论，而且更多的是实践，内容深入浅出。由于母亲一直负责北京军区总院高干病房的营养配膳，所服务的对象多为老年人，而中国现在已进入老龄化社会，老年人的营养已成为全社会关注的焦点，人们急需这方面的营养知识。于是我在与母亲细细磋商后，将这部手稿改写成《母亲李瑞芬细说老年人营养》。相信母亲的这6万余字，不仅会让许多老人如获至宝，而且也会成为社会上诸多老年公寓和敬老院的营养指南。

这两部分内容加起来约有10万字，但书依然显得单薄，最后我又想起了那本已经被我收回版权的《阴阳食物养生疗病》，我想如果国内的读者真要寻找这本书，我不能把他们都推到香港去。于是我将书中最实用的东方饮食观、食物阴阳定性与定量、阴阳食物的选择和几百个养生疗病的食疗方选编到这本书中。

现在这本书共有20万字，考虑到书的内容已经超出了防癌抗癌的概念，所以我就附加了一个小标题：营养世家的食养食疗之道。这是第一本我与母亲合写的书，在她92岁寿辰之后出版这本书，我深深感到其价值的宝贵，因为这本书将成为我们母子俩在营养学方面合作的永久纪念。

谢文纬

2012年10月