烹饪原料加工技术作为烹饪专业的基础课,对提高烹饪专业学生的理论水平和动手能力,提高厨师的技术水平,具有非常重要的作用。
王克金编者的这本《烹饪原料加工技术(中国烹饪协会系列规划教材)》系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工,各种刀法的运用,常见原料成形的方法及规格,菜肴的命名方法,一般菜和花色菜的配制等。本教材适合中等职业烹饪专业使用,也可作为烹饪行业人员培训和职业资格考试参考用书。
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