同其他川菜一样,四川卤菜的也具有自身的特色,这正是其发展不断、经久不息的原因所在。四川卤菜同其他卤菜相比,具有不可多得的自身特色。主要有取材简便,荤素均可,品种繁多,不分季节,丰俭随意等特点,它既可以进入高档宴席,也可以独吃品味;既可以作为配菜,烹调菜品,进一步加工,也可以原汁原味,下酒佐餐。可以说四川卤菜是川菜中适应能力最强的品种之一。本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管,卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,分别介绍了其具体卤制方法。