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书名 四川卤菜大全
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 四川卤菜大全编写组
出版社 四川科学技术出版社
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简介
编辑推荐

同其他川菜一样,四川卤菜的也具有自身的特色,这正是其发展不断、经久不息的原因所在。四川卤菜同其他卤菜相比,具有不可多得的自身特色。主要有取材简便,荤素均可,品种繁多,不分季节,丰俭随意等特点,它既可以进入高档宴席,也可以独吃品味;既可以作为配菜,烹调菜品,进一步加工,也可以原汁原味,下酒佐餐。可以说四川卤菜是川菜中适应能力最强的品种之一。本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管,卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,分别介绍了其具体卤制方法。

内容推荐

本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管,卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。本书内容丰富,实用性强,可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。

目录

四川卤菜制作知识

1.四川卤菜的特色

2.四川卤菜的原料选购及加工

3.四川卤菜制作的步骤及要领

4.卤汁的使用及保管

5.四川卤汁配方及调制方法

6.四川卤菜常用香料介绍

7.四川卤菜的创新方法

四川卤菜菜谱

传统风味卤菜

白卤菜肴

五香卤菜

红味卤菜

多香卤菜

茶香卤菜

酒香卤菜

豉油卤菜

奇香卤菜

椒香卤菜

腊香卤菜

香糟卤菜

附录

随便看

 

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更新时间:2025/4/6 19:25:04