2.春季饮食养生的原则
针对春季六节气的气候特点及其对人体的影响，在饮食养生方面需要掌握以下几个原则：
●合理搭配，防病保健
春季的饮食为历代养生家所重视，因为从中医角度来说，这个季节阳气生发，生机盎然，但同时又是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行。所以合理搭配的饮食结构，将可以使人的体质得到改善，使人体免疫力得到提高，从而预防疾病的发生。
春季尤其是早春时节天气仍比较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温，因此春季的营养构成应以高热量为主。这时的饮食，除了米面杂粮之外，需要多补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、兔肉、鸡肉和豆制品等。这些食物含有丰富的蛋氨酸，可以增强人体的耐寒能力。另外，黄豆、芝麻、花生、核桃、乳制品等食物，也有助于补充身体的能量。
春季气候由寒转暖，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，并且活力增强，容易侵犯人体。所以，除了随时增减衣物外，还要多食用一些富含维生素的食物，以增强机体的抵抗力。维生素C具有抗病毒作用，它可以帮助维护皮肤黏膜的完整性，帮助清除体内自由基，增强免疫功能。每天摄人适量的维生素C，更可以有效地增强白细胞活力，促进免疫系统抗击细菌和病毒的能力，从而减少感冒的发生。维生素C大量存在于新鲜的蔬菜与水果中，尤其是酸味重的水果，如山楂、橘、橙、柠檬、柚等，以及蔬菜中的红绿辣椒、番茄、花菜、苦瓜、甘蓝、小白菜、蒜苗等。维生素A具有维持正常生长发育、维护视力、保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，有利于预防呼吸道传染病的发生。含维生素A最丰富的食物为动物的肝脏，乳类、蛋黄中也含有部分维生素A。各种新鲜水果及有色蔬菜，如橘、枇杷、樱桃、菠菜、韭菜、青红辣椒、红薯、黄玉米等，含有丰富的胡萝卜素，这些胡萝卜素进人人体经肝脏内酶的作用后，可转变为维生素A。维生素E也需要适当摄人，它能够帮助人体提高免疫功能，增强机体的抗病能力。
同时，春季又是儿童和青少年身体生长发育比较快的时期，为了保证孩子们能健康成长，需要在饮食上提供全面而充足的营养。除了蛋白质和各类维生素外，还需要补充足够的脂肪、碳水化合物及钙、铁、锌等矿物质。
●春季养阳，重在养肝
中医认为，春季以肝当令，肝的生理特性就像春天的草木一样生发，主人体阳气升腾。只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。如果肝功能受损，容易导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官也会因此受到干扰而致病。并且，肝气伤会使夏天当令的心火失其所生，到了夏天会心火不足，寒水将乘机侵犯而易致寒变，因此中医说“逆春气，养长者少”。
在饮食上，首先要掌握好平衡的原则，不应偏食挑食。不要暴饮暴食或常饥饿，这种饥饱不匀的饮食习惯，会引起消化液分泌异常，导致肝脏功能失调。宜按时就餐，消化功能差时可采取少食多餐的方法，保证营养的摄人。可适当多食新鲜蔬菜、新鲜熟透的甘味水果，及低脂肪、高维生素、高矿物质的食品，尽量少食辛辣、油炸、煎烤的食品。
其次，春季阳气初生，宜食辛甘发散之物，不宜食酸收之味。《黄帝内经·素问》之《藏气法时论》说：“肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在五脏与五昧的关系中，酸味人肝，为肝的本味，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。因此春季应有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的食物，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行搭配用膳。新鲜水果虽有清热生津解渴的功效，但味酸者不宜在春天多食。
再次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可适当多食韭菜、大蒜、生姜、大葱、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜等性温昧辛的食物，以疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。不过，到了晚春时节或有暖风、暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可多食清解里热、滋养肝脏、性凉味甘的食物，如荠菜、菠菜、荞麦、薏苡仁、芹菜、菊花苗、莴笋、荸荠、蘑菇等，水果可食甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类。春季人易上火，除了饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物外，还可以自制清火的饮料饮用，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心茶等。
另外，还要勤喝水少饮酒。早春时节寒冷干燥易缺水，因此需要适当多喝水以补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢。并且，多喝水还能促进消化腺和胰液、胆汁的分泌，以利消化、吸收和废物的排除，可减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。早春寒气较盛，肝阳难以开发，可少量饮酒，以利用其走窜推动的作用，达到通经、活血、化淤和使肝脏阳气升发的目的。但饮酒切不可贪杯，多饮会伤肝。
●省酸增甘，以养脾气
“省酸增甘，以养脾气”，这是唐代百岁医家孙思邈提出的春季食养原则之一。中医认为，五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。春天肝气旺，肝旺容易克伐脾土，伤及脾脏。脾与胃又关系密切，故脾弱易妨碍脾胃对食物的消化吸收。脾胃为“后天之本”，“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”所以春季应少食酸味，不能再助长肝气以免过旺。甘是脾的本味，为了抗御肝气过旺可能形成的侵犯，需增加甘味以养脾气，这样对防病保健将大有裨益。
由于春季脾胃易受损，故应注意少食难以消化的食物，尤其是老年人更应注意，冷馔、粽子、粘冷肥腻之物均应严格控制，以免影响脏腑的正常功能。春季容易口干舌燥、皮肤粗糙、干咳，在饮食上可适当多吃些能补充人体津液的食物，如梨、蜂蜜等。
●春日进补，宜清宜平
春季养生，中老年人若有早衰者，或患有各种慢性病而体形瘦弱者，或腰酸、眩晕、脸色萎黄、精神委靡者，均可利用这个季节，并根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。考虑人体阳气逐渐生发的特点，春季进补应以清补、平补为主。平补的食物，有麦类、薏米、粟米、豆类及其制品、水果、海产品和蛋类等。清补的食物，有性凉的甘蔗、梨、香蕉、莲藕、芹菜、百合、鸭肉、海蜇、甲鱼、螺蛳、海带等。
春季食补应注意补肝，以助肝气之升发。另外，还需注意扶助正气、补益元气。若体质偏于气虚，可多食健脾益气的食物，如米粥、红薯、山药、鸡肉、鹌鹑肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等；若偏于气阴不足，可多食益气养阴的食物，如胡萝卜、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、鸭蛋、兔肉、甲鱼等。若人体明显出现气、血、阴、阳等不足，依靠食补已不能纠正其亏损时，可在中医指导下，施以甘平的补药，以平调阴阳，祛病健身。
●春季月份饮食禁忌
大自然中可供人类食用的物品不可胜数，但并不是任何一种食物在任何时候都适合我们吃。虽然食物各有其不同的营养价值，但又由于凡物皆有相反相忌的属性，如果食物与人体不合，轻者可能引起五内不和，重者可能马上就招致祸患。因此春季饮食应根据气候条件和人体的生理特点，选择恰当的食物，不能吃的食物就不要吃，这样才能真正起到养生的效果。
农历一月 农历一月肾气、肺气均较微弱，过咸过酸的食物忌多食，应适当增加辛味食物。此月应忌食生葱，否则会损人津血，使人脸上起游风；多食易令人虚气上冲，使须发受损，令五脏闭绝，使人神志不清。这是由于生葱味辛，能通阳发汗，使骨节散开的缘故。蜂蜜是春季最适宜的饮品之一，可是生葱和蜂蜜却不能同食，因二者同食易令人泄泻。一月还忌食蛰藏的动物，如蛇、龟、蛙之类，因蛰藏之物与时令不合，吃了以后易折人寿。
农历二月
农历二月肾气衰微，肝气正旺，饮食宜少酸多辛，助肾补肝。二月忌食黄花菜、陈醋，否则易引发久治不愈的痼疾。此月忌食大小蒜，否则会令气壅不通，痰毒邪火易阻塞肺系，导致气机不畅。二月食鸡蛋和葵菜能滞人血气，故应忌食。兔肉、狐貉肉也应忌食，易使人神魂不安。二月还忌食河豚。
农历三月
农历三月肾气已息，心气渐升，肝气旺，此月饮食宜少甘多辛，补精益气。三月忌食鱼鳖，它们会使人消化不良，精神恍惚，旧病复发。三月忌食禽类和兽类的五脏，尤其是不能吃动物的脾脏和血，因本月土旺在脾，食后恐有死气投入。三月忌食生葵，否则令人气胀，或发宿疾，因其味甘性寒，性冷滑利。本月还忌食鸡蛋，否则令人终身昏乱。大蒜在本月也不可常食，能夺人气力，损人心力。三月吃小蒜易伤人志性，故亦忌食。
只要遵循一定的原则，合理地进行选择搭配，使内在机体与外在环境保持自然和谐，那么美味饮食不仅可以使人健康地度过春天，而且可以更好地度过以后的酷暑和寒冬。P005-P009