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书名
烹饪原料加工技术习题册(全国职业院校烹饪专业教材)
分类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者
出版社
中国劳动社会保障出版社
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简介
内容推荐
本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点,参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写,与全国职业院校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排,包含名词解释、填空题、判断题、不定项选择题、简答题、实训题等多种题型,供学生课后练习使用。
本习题册由贾晋任主编,李阳任副主编。
目录
第一章 鲜活原料初加工技术
第二章 刀工与原料成型技术
第三章 分档取料与整料出骨
第四章 干货原料涨发技术
第五章 配菜
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更新时间:2025/6/28 14:35:16