本书聚焦食品行业，深入地剖析了可持续概念的具体应用。该书以食品供应链为切入点，从供应链的源头农业生产开始分析，继而对供应链上的各个节点包括加工、配送、包装、生产、零售等与可持续相关的内容展开论述，既有客观的数据展示，也有生动的案例加深理解，其深入浅出的写作方式让读者能够更容易地接触到食品行业可持续发展的前沿研究。将该书翻译成中文，也是为了便于目前对可持续进行研究的学者了解国外的研究方法和成果，通过借鉴、寻找合适的方法，解决目前国内存在的环境污染问题、食品安全问题等社会问题。同时，也希望为从可持续理念出发，制定运营与供应链战略的经营者了解行业特征、创新经营模式提供思路。

导言
第1章 农业
1.1 引言：人类的食物供给是一个持久的挑战
1.2 农业技术研究
1.3 有机农业
1.4 法规和支持项目
1.5 现有方法的结果和发展趋势
参考文献
第2章 食品加工和食品废弃物
2.1 引言
2.2 废弃物
2.3 废弃物管理
2.4 能源消耗
2.5 总结
2.6 案例研究
参考文献
第3章 配送
3.1 引言
3.2 国际配送
3.3 国内配送
3.4 地方/区域配送
3.5 总结
参考文献
第4章 包装
4.1 引言
4.2 食品包装的环境考虑
4.3 能源消耗
4.4 可持续包装设计
4.5 总结
参考文献
第5章 食品供应链的生命周期评估
5.1 引言
5.2 食品农业生产的环境影响比较
5.3 不同膳食的环境影响
5.4 联合利华如何使用可持续性工具和指标
5.5 生命周期分析
5.6 结论
参考文献
第6章 食品供应链的社会层面问题
6.1 食品安全、健康和营养
6.2 农场和市场效益
6.3 小农场和农村社区
6.4 结论
参考文献
第7章 可持续产品中的生态标签和消费者利益
7.1 消费者洞察力和绿色营销
7.2 全球有机标准和法规
7.3 公平贸易认证的食品
7.4 其他可持续食品
7.5 结论
参考文献
第8章 食品和饮料生产企业的可持续
8.1 概述
8.2 内华达山脉酿造企业：致力于最小化直接影响
8.3 联合利华：致力于最小化间接影响
8.4 卡夫食品：关注如何开始在组织中实施可持续
8.5 供应链的可持续
参考文献
第9章 食品零售中的可持续
9.1 概述
9.2 食品零售生命周期的影响
9.3 零售商在做什么
9.4 总结
参考文献
第10章 食品服务中的可持续-眭
10.1 引言
10.2 采购
10.3 订购与分销商
10.4 食谱规划
10.5 储存
10.6 准备和服务
10.7 实施可持续运营
10.8 案例研究
10.9 总结
参考文献
第11章 食品的可持续原则和可持续创新
11.1 引言
11.2 食品的可持续原则
11.3 可持续产品开发与创新
11.4 总结
参考文献