伊永文著的《古代中国闲情琐记》以文化随笔的方式来介绍古代中国社会的各个层面，以游戏闲情为经，以新奇自然为纬，用学术通俗化的口吻，娓娓讲述从皇宫帝苑到市井闾巷的悠悠往事，逼真地再现了传统中国人的生活百态。本书具有较强的可读性。

伊永文，1950年生，山东蒙阴人，南开大学中文系文学专业毕业，现为黑龙江大学文学院、中国古代文学研究中心教授。主要研究方向为中国市民文学与城市生活。
主要著述有：《1368-1840中国饮食生活：日常生活的饮食》《1368-1840中国饮食生活：成熟佳肴的文明》《明代衣食住行》《明清饮食研究》《东京梦华录笺注》等。

娱人技巧
绝技
宋元玩具
李开先与笑话
明清象声
中外相会
高尔夫球源何在
“叶子戏”的演变
“汉文化圈”的交流
货殖撷趣
鬼市子
商标·招幌·推销
徽商文化
民俗世风
洗澡
头发风习
厕所·便器
北方民族马术
辽金食俗
快餐
唐宋文身
迎神赛会
器物小识
最早的暖水瓶
金明池里的船坞
烟火略谈
图画、小说中的车与船
宦海风云
官场口诀
抄家侧影
千刀万剐话酷刑
俗雅之间
批判金钱的文学
俗雅的借鉴
冰花与冰灯诗词
三版后记
二版后记
初版后记

为了使拙著增强可读性，伊永文著的《古代中国闲情琐记》除几篇考证文字略为谨严些，其余问题行文均采取散文漫谈方式，但这并不等于说这些文章不重学术性，书中文章均经过缜密的思考，史料均经过选择，只不过为了寻求一种可以使人比较容易接受感染的“路数”，将那些经过咀嚼的“原材料”加以变化罢了。

拙作《古代中国闲情琐记》，最初由中国社会
出版社，以《古代中国札记》之名印行。据我得到
这本书不完全的讯息，其发行量还算“尚可”水平
：1999年1月第1版，同年11月第2次印刷，2005年1
月第3次印刷。
因我与中国社会出版社合同到期，中华书局接
手将此书再版，并将《古代中国札记》改名为《到
古代中国去旅行》（我在中国社会出版社出版的《
宋代市民生活》改名为《行走在宋代的城市》，也
同期在中华书局再版发行）。这两本书2005年1月出
版发行，同年3月第2次印刷。我说这些并非多余的
话，乃是想借此证实拙作还有一定价值，值得一读
。现中国工人出版社所出版《古代中国闲情琐记》
是为第三版，更加证实了这一点。
需要说明的是，本书名虽为“闲情”，但并非
“闲情”，只不过想从轻松切入罢了。其主要成分
还是以学术眼光看待古代中国的某些现象和问题，
如相声之源、象声之探讨，暖水瓶、船坞、烟火，
又涉及专门科学技术，如此等等。
总之，文章的起点多从文化史角度，以为笔者
的古典文学研究取一“参照系数”，而其核心无一
不是以最基础的文学历史文献而生发。从目前拙著
出版状况来看，这一目标已有所达到。这更激发了
我在日后继续这项工作的信心。
伊永文 于2018年哈尔滨之夏

伊永文的工作看似琐细，但却正是我所希望的
修复历史细部的工作。这样的工作能够有更多的人
来做，而且坚持不懈地做下去，积以时日，一定能
为别一种历史叙述奠定基础。
——著名学者 陈四益
没有时光机，我们只能凭文字、画卷、古物来
臆想古人过着什么生活，但这样的了解又因知识和
爱好的局限而注定浅薄。恰好有个伊永文，他像张
择端一样是“界画”高手。行文自在，用笔平实，
不必如我等小心翼翼掇弄文字，如同织锦，人在一
方宣纸上随意拨染，出来的东西，也是耐看到极致
。
——作家 安意如

快餐
古代中国的快餐，可以理解为两个层面的意思。一是顷刻间马上就可以吃的食物菜肴，如隋朝炀帝时尚食直长谢讽《食经》中的“急成小”，它是专为满足一时口腹之欲的少数人而作的，以体现烹调技术为目的。
快餐的另一个意思是指已形成规模的饮食行业，将原料制配成大批量的食馔，以满足源源不断的大众需要的一种餐饮方式。如唐德宗时长安两市有礼席，三四百人的饮食“常可立办”，这是很典型的快餐了。
笔者认为，走到这一步，至少需要具备这样三个基本条件：
一是专以快捷为主的“快餐”在饮食行业中独立出来，厨师的刀工尤需出色；
二是各种方便食品花样繁多，制作技术精湛；
三是烹饪炊具、燃料日趋先进。
构成“快餐”的这三个基本条件，在唐代的某些地方就已经有这方面的苗头了，如《太平广记》说长安有不少“沽浆卖饼之家”，这可以理解成小“快餐”店，还有推车出卖蒸饼、卖的、粥饼馎饦店、店，凌晨，城市里门未开，已有卖饼糕的了……这都是名副其实的为生活忙碌的人们制作的“快餐”。这种现象在宋代尤为突出。只要翻开洪迈的《夷坚志》，随处都可见到形形色色的市民，在商品大潮涌来的时候，纷纷选择饮食服务的职业为赚钱的捷径，如有卖饼饵蓼糤的，卖蒸芋的，卖粥的，卖胡饼的，卖猪羊血羹的，还有卖专育鳅鳝于瓮器中，旋杀旋烹的鱼饭快餐的……
与星罗棋布的“草市”同步的是市民开设的、为适应匆匆忙忙、经商外出之人需求的、本小利微的许多“食店”。《水浒传》第五十三回有这样一个场面可以佐证：李逵在蓟州赶路，见路旁有一面店，“里面都坐满了，没有一个空处”，李逵入座，一次要了六碗“壮面”。可由于店伙计上面“都搬入里面去了”，未及时给李逵，李逵便焦躁骂了起来。
这正是宋代饮食小店即快餐店的真实写照。在这方面，以东京食店开办得最有成效，这是由于东京商贩和手工业者颇多，这些人为追逐利润，生活节奏特快，“往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。所以，食店为适应这些人的需要，突出的是一个“快”字。
食店常备百味羹、头羹、新法鹑子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮羹、旋粉玉索棋子群仙羹、假河鲀、白渫荠、货鳜鱼、假元鱼、肉醋托胎衬肠、紫苏鱼等，都可以索唤，没有一味有缺的。假如不喜欢这些菜肴，店家也可以按食客的要求去做，而且是“即时供应”！看来李逵因店伙计供面不及时而发脾气，是情有可原的。 南宋临安的这种“快餐店”，据《梦粱录》称：“凡点索茶食，大要及时。”据笔者统计这类可“及时”就餐的食物，其中有羹，如三软羹、群鲜羹等；有粉，如梅血细粉、杂合粉等；有鱼，如鲜鱼脍、臊子沙鱼丝儿；有鸡，如脯小鸡、五味炙小鸡；有鹌，如笋焙鹌子、蜜炙鹌子；有野味，如清供野味、辣熬野味；有蟹，如橙酿蟹、酒泼蟹……
这些均可随时索唤，厨师应手供造品尝、不致缺少的菜肴，就达二百四十余种，如包括那些托盘担架到食店叫卖的“快餐菜肴”，品种就更多了。食品中，花样最多的属面食，面食中最多的“快餐”要属面条，主要有：
猪羊阉生面、鸡丝面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾臊面、银丝冷淘、笋臊淘、鸡丝淘、耍鱼面、熟笋肉淘面……
面条还有专业店，如专卖素面的：大片铺羊面、三鲜面、炒鳝面、卷鱼面、笋辣面、乳面、笋面、笋菜淘面、七宝棋子、百花棋子等面。更有专卖血脏、肉菜面、笋淘面、素骨头面等“快餐面”的。
面条之所以这样多，就是因为它薄，易熟，再加以预先做好的各样“浇头”，当然是较为理想的“快餐”了。而且，这类“快餐”，准备起来也十分迅速，其气氛也是极快的：如各桌顾客所要不同饭菜，或热，或冷，或温，或绝冷，精浇粗浇，告诉跑堂者，跑堂者尽随客便，捷走至厨灶前，从头唱念，报与当案师傅。片刻，饭菜做好，又由跑堂者托盘端出，从头散下，无不合诸位顾客的口味。
《都城纪胜》针对“点索食次，大要及时”这一趋势，还提出吃米饭的方法：如欲速饱，要前重后轻。就是先上“重”的，如头羹、石髓饭、大骨饭、泡饭、软羊、浙米饭等；后上“轻”的，如托胎、奶房、肚尖、肚胘、腰子之类的煎炒小菜。重轻合理搭配，使人吃起来有序而又感到很快。
还有供应市民四时点心的“荤素从食店”，它的宗旨也是“任便索唤，不误主顾”。点心做得十分精美，各式馒头、饼、小食品、糕、裹蒸米食、炙鸭熟食应有尽有，达百余种。像其中“熬肉”的吃法，在宋话本《宋四公大闹禁魂张》中有所描写：
解开熬肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。
可见熬肉是一种无盐熟肉，可合蒸饼吃。在南宋，熬肉各处均有卖，宋四公就是在旅途中的谟县买的。这种专为旅行、有急事的人而制作的方便快食，正如《梦粱录》所概括的那样，“可以应仓猝之需”。
P160-162