本书由人气店的厨师教授，获高评价的顶级意大利面和披萨料理制做法！

从意大利面的做法，到意大利面的基本酱料、顶级意大利面配方，所有美味秘诀都将完整大公开！蒜味蔬菜油、罐头蕃茄酱、肉酱、热那亚酱、克林姆酱、其他酱料等，本书介绍了不同风味的酱料和包含各种食材的意大利面。只要学会基础，再运用巧思加以搭配，就能体会变化菜单的乐趣。另外，本书还介绍了披萨的面皮做法及意大利、美国披萨人气店的配方。

意大利面的做法/6

?使用制面机来制作/6

?使用擀面杖和菜刀来制作/8

新鲜意大利面/9

干燥意大利面/10

用具/11

意大利面的基本酱料/12

意式高汤做法/12

?蔬菜意式高汤/鱼的意式高汤/鸡的意式高汤

?Column●意式高汤的简易保存法

蒜味蔬菜油/14

?Column●鳀鱼与便利的加工品

?鳀鱼和高丽菜的意大利细圆直面/15

罐头番茄酱/16

?Column●酱料的保存法

?番茄和罗勒的塔利阿帖雷扁面/17

新鲜番茄酱/18

?新鲜番茄和海胆的冷制天使发/19

肉酱/20

?奶香肉酱塔利阿帖雷扁面/21

热那亚酱/22

?热那亚酱特飞短面/23

克林姆酱/24

?牛肝菌克林姆酱拌直纹笔尖面/25

其他的酱料与调味油/26

?葡萄酒醋酱/洋菇糊/天堂酱/

?香草油/意大利辣油

?Column●酱料与调味油的巧妙用法

人气餐厅的Pasta配方

蒜味蔬菜油

蒜味蔬菜油的辣椒面/28

软口蔬菜和帕马乳酪的关多利面/29

拌和多种蔬菜的意大利扁直面/30

菠菜的塔利阿帖雷扁面/31

乌贼墨汁的意大利圆直面/32

海瓜子和番茄的冷制意大利圆直面/33

罐头番茄酱

番茄酱帕帕尔帝雷宽面/34

番茄、摩捷雷拉乳酪意大利圆直面/35

茄酱管状面/36

力可达乳酪的指环饺/37

加新鲜番茄和生姜的意大利细圆直面/38

菜园风的吉他面/39

渔夫意大利圆直面/40

新鲜茄酱贝壳面?帕马乳酪风味/41

土鸡、牛肝菌的番茄酱料

?帕帕尔帝雷宽面/42

肉酱

波隆那风肉酱?塔利阿帖雷扁面/43

多斯卡尼风直纹笔尖面/44

和牛里脊肉的肉酱意大利圆直面/45

仔羊＋石川芋＋金麦豌豆的肉酱

?司多拉奇爹拉宽面/46

波隆那风的千层面/47

虾味肉酱?缎带面/48

沙丁鱼小茴香的塔利阿帖雷扁面/49

热那亚酱

新鲜番茄和摩捷雷拉乳酪的意大利冷面

?罗勒酱料拌菠菜缎带面/50

长臂虾酱?热那亚风的意大利扁直面/51

克林姆酱

芝麻菜的缎带面/52

斑节虾和新鲜番茄的淡味克林姆酱

?塔利阿帖雷扁面/53

菠菜缎带面?芳提那克林姆酱/54

哥冈卓拉乳酪?直纹笔尖面/55

柠檬卡波那拉?塔利阿帖雷扁面/56

番茄克林姆酱

?土鸡茄子塔利阿帖雷扁面/57

牛肝菌的帕帕尔帝雷宽面/58

含当季马铃薯的意大利方饺

?塔雷基欧克林姆酱/59

马铃薯的意大利面疙瘩

?4种乳酪的乳酪酱料/60

南瓜的意大利面疙瘩/61

其他的酱料

鳕鱼子意大利圆直面/62

高菜和酥脆小鱼干的意大利圆直面/63

甜椒缎带面/64

鼠尾草鳀鱼奶油酱缎带面/65

CHIANTI

餐厅的不朽名作

罗勒意大利圆直面/67

茄酱意大利圆直面/67

波隆那风肉酱?意大利圆直面/68

蟹肉大通心面/69

维奈欧拉意大利圆直面/70

披萨面皮的做法/72

?制作意大利风的披萨面皮/72

?意大利风的披萨酱/73

?制作美国风的披萨面皮/74

?美国风的披萨酱/75

面皮的杆法/76

手的擀法/76

擀面棍的擀法/派盘的擀法/77

人气店的Pizza配方

意大利风的披萨

马格丽特/79

热那亚/四种白乳酪/80

培根披萨/烟熏火腿/81

渔夫披萨/82

拿波里披萨/烟熏鲑鱼披萨/83

总汇披萨/84

奥多兰那/四色拼盘/85

古典风味披萨/迷迭香薄饼/86

美国风的披萨

尼可拉斯的招牌披萨/87

披萨饺/水果披萨/88

意大利面与披萨的

食材基础知识

面粉/89

橄榄油/90

乳酪/91

香草料与香辛料/92

意式新鲜火腿与意式培根/94

番茄/95