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蔡成钢编著的《学生食品安全营养与健康》内容分为：食品安全、营养和健康概述；动植物食品中的天然有毒物质；影响食品安全的主要因素；日常消费食品的安全问题；食品安全的控制措施；环境污染对食品安全的影响；安全食品的生产规范；食品中的营养素；健康饮食与疾病的关系九部分。

第一章 食品安全、营养和健康概述

 一、国内外食品安全状况

国外主要食品安全事件

国内食品质量安全重大事件

 二、我国乡村食品安全现状

第二章 动植物食品中的天然有毒物质

第三章 影响食品安全的主要因素

第四章 日常消费食品的安全问题

第五章 食品安全的控制措施

第六章 环境污染对食品安全的影响

第七章 安全食品的生产规范

第八章 食品中的营养素

第九章 健康饮食与疾病的关系

附件 中华人民共和国食品安全法