本书精选了近百道燕鲍翅参肚珍馐美味，其中多为名牌酒楼热卖菜、招牌菜、创新菜，由具有多年掌厨经验的星级大厨倾力打造。从食材的种类、营养成分、功效、发制方法、食用宜忌上全面解析，并分门别类，详解各类食材搭配方法、调料配选之道及烹饪步骤，辅以精美菜例图，易学易做。

本书配以精彩影视教学碟，全程拍摄大厨五星美味现场制作实例，步步示范，明星厨师教你做出极品美味。

本书既是家居烹饪指导，又能给厨师朋友送上技能参考，让你得心应手做出绝顶珍馐美味。

本书精选燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚5大类，介绍了105道燕鲍翅参精品菜肴，大酒楼主打招牌菜精彩收录。选材配搭、配料使用、详细做法与烹调步骤……名厨秘方大公开。

红烧官燕、木瓜官燕、雪蛤炖燕窝、金丝血燕，扣南非干鲍、一品鲜鲍鱼、鲍鱼扣辽参、日本吉品鲍，红烧大钩翅、浓汤干捞翅、金牌鱼翅、金华火腿金钩翅，鲍汁扣关东辽参、鲍汁鹅掌扣关东参、一品海参，浓汤蟹柳浸鱼肚、鲨鱼皮烩鱼肚、鱼肚全家福、干贝花胶炖响螺……详细介绍了燕鲍翘参肚种类、营养价值、功效、发制方法、配伍禁忌……

燕鲍翅肚参鲜汤的制作

燕窝简介

 红烧官燕

 红烧印尼官燕

 椰香金瓜炖官燕

 木瓜官燕

 燕窝莲子羹

 冰花炖春燕

 燕窝糕

 鸡汁红烧血燕

 一品燕窝

 蟹黄炒官燕

 一品血燕

 燕窝粑

 金丝血燕

 鸳鸯燕窝

 四味燕窝

 海胆燕窝粥

 杏汁燕窝盅

 香煎琵琶燕

 招牌鸽吞燕

鲍鱼简介

 一品鲍鱼

 扣南非干鲍

 四宝海皇汤

 南非鲍鱼

 一品鲜鲍鱼

 明珠澳洲鲍鱼

 鲍罗万有

 鲍鱼粥

 北海道冰封鲍鱼

 北海道冰封素鲍鱼

 过桥澳洲鲍鱼

 日式锅烧鲍鱼

 鲍鱼扣辽参

 鲍鱼焖荷兰豆凤尾菇

 蚝皇扣日本极品鲍

 日式大冻鲍

 蚝皇原只禾麻鲍

 鲍鱼菜胆扣牛筋

 日本吉品鲍

 冰鲍鱼

 麻酱紫鲍

 沙锅肘子扣鲍鱼

 铁板澳洲青边鲍

 秘制大网鲍

 香菇炖九孔

 炖窝麻鲍

 酱鲍鱼

鱼翅简介

 烧金钩翅

 炊鱼翅盒

 红烧鱼翅

 鸡汤捞翅

 蟹黄炒翅

 鱼翅捞饭

 鲍汁干捞翅

 蟹黄鱼翅

 浓汤干捞翅

 干贝干捞金钩翅

 虾仁伴翅

 金华火腿焖鱼翅

 金牌鱼趔

 金华火腿焖金钩翅

 木瓜翅

 鸡汁排翘

 鱼翅螺头虫草汤

 高汤翅

 泰式煲仔翅

 澳门西南菜胆翅

 风凰鱼翅

 干捞翅

 鱼翅汤

 宫廷黄焖翅

 小米浓汤趔

 菜胆鸡炖翅

 翡翠鱼翅

 鸿运大鲍翅

 浓汤鸡煲翅

海参简介

 虫草花炖活海参

 鲍汁扣至尊宝

 鲍汁扣关东辽参

 泡椒海参

 酱烧海参

 干烧海参

 鸭掌烩海参

 鲍汁鹅掌扣关东参

 酸菜海参

 尖椒炒海参

 白花酿海参

 雪里藏针

 一品海参

 辽参扣百灵菇

 腐竹香菇焖海参

 蘑菇烧海参

 鲍汁扣海参

 鹅掌扣辽参

 鲍鱼扣辽参

鱼肚简介

 吊锅肥鱼肚

 浓汤蟹柳浸鱼肚

 青瓜煮鱼肚

 干锅鱼肚

 大葱爆鱼胶

 鲨鱼皮烩鱼肚

 鲍汁扣花胶

 鱼肚全家福

 什锦鲨鱼肚

 巴戟花胶炖鲜鹿尾巴

 干贝花胶炖乌鸡

 花胶水鸭汤

 干贝花胶炖老鸡

 干贝花胶炖响螺