创业之前，认清形势，选好项目；创业初期，事无巨细，务求省钱高效；创业中期，努力经营，逐利不休；等到有一定本金的时候，大胆扩张，成就一番事业。

本书讲述的是一个年届三十五岁，一名公司小职员的创业故事。说是故事，实际上却把创业中最需要注意和盘算的地方一一指出，尤其是一般创业者较为头痛的财务知识，本书都在实例中进行了详细的讲解，并有每章小结对文中相关重要概念进行更准确的定义和说明。

本书作者将自己投入小成本开餐厅的经验集合成书，采用了“讲故事、说道理、谈经验”的形式，为读者打造了一本最详细的小成本餐厅创业指导书。将一名公司小职员的创业过程完完整整地呈现在大家面前，带领读者经历开设一家餐厅所必须准备的所有过程，并将自己遇到的问题写成攻略，手把手教授读者，是深入浅出地剖析成功餐厅经营经验的实用指南。

引子/1

第一篇 谋划篇

第1章 认识自己，百战不殆/4

 1.1 盘点积蓄/4

 1.2 分析专长，初步确定创业方向/7

 1.3 理清社会资源，进一步确定创业项目/11

 1.4 总结现有情况，确定最终创业项目/12

 1.5 知识点睛/14

第2章 选择最佳创业模式/16

 2.1 独立开店还是加盟经营/16

 2.2 重开新店还是接手老店/18

 2.3 选择快餐店的经营模式/21

 2.4 知识点睛/23

第3章 观察他人是如何赚钱的/25

 3.1 统计顾客量，计算日销售量/25

 3.2 估算每天支出总额/29

 3.3 损益平衡点在哪里——至少要做多少生意？/34

 3.4 需要投入多少钱/36

 3.5 每月能赚多少/39

 3.6 还有可能赚更多/40

 3.7 经营快餐店的风险/43

 3.8 知识点睛/44

第二篇 开店起步篇

第4章 选好店址就成功了一半/50

 4.1 什么才叫好店址/50

 4.2 店址情况的调查/53

 4.3 整体盘租还是重新装修？/56

 4.4 最终选定店址/60

 4.5 知识点睛/62

第5章 资金是王道/64

 5.1 开快餐店需要多少钱/64

 5.2 自有资金够不够用/68

 5.3 贷款还是合伙/69

 5.4 知识点睛/72

第6章 注册和登记/74

 6.1 做个体工商户还是注册公司/74

 6.2 如何注册一个公司/77

 6.3 合理利用税收优惠政策可以减轻负担/81

 6.4 知识点睛/83

第7章 设备与人员配置问题/84

 7.1 设备用具哪里来/84

 7.2 厨师小工去哪里请/86

 7.3 还是需要会计把关/90

 7.4 招聘员工要注意/92

 7.5 知识点睛/94

第8章 培训和管理服务员/95

 8.1 对顾客要热情/95

 8.2 礼仪要周全/98

 8.3 熟悉菜品/100

 8.4 每天清晨锻炼、喊口号，可以振奋人心/102

 8.5 最好能给服务员租集体宿舍/104

 8.6 知识点睛/106

第三篇 经营实战篇

第9章 如何精打细算/108

 9.1 省钱的理念/108

 9.2 管钱的理念：管好利润管好账/110

 9.3 花钱的理念：自制与外购/112

 9.4 仔细看一看员工，都是必不可少的吗/116

 9.5 知识点睛/119

第10章 做个记账高手其实很简单/121

 10.1 借贷就是收与支/121

 10.2 发票和收据的异同/124

 10.3 收据的整理/128

 10.4 会计科目和会计分录/130

 10.5 会计凭证的整理与制作/135

 10.6 实例：会计凭证的整理与制作/137

 10.7 记账本怎么用/138

 10.8 知识点睛/140

第11章 管钱秘诀/142

 11.1 关于现金/142

 11.2 让现金的来龙去脉清清楚楚/144

 11.3 现金长短款的处理/148

 11.4 知识点睛/152

第12章 如何保证店面财产安全/153

 12.1 进行店面物资盘点时应注意哪些事项/153

 12.2 每一次盘点都可以晒晒的“家底”/154

 12.3 放在别处加工的物料如何盘点/156

 12.4 盘盈盘亏的物料如何入账/157

 12.5 如何保证店面财产的安全/160

 12.6 知识点睛/160

第13章 做一个合格的成本算盘手/162

 13.1 支出、费用和成本并不是一回事/162

 13.2 认清收益性支出和资本性支出/166

 13.3 千万别忽略了做生意的机会成本/170

 13.4 知识点睛/171

第14章 注意资产的流动性——做好存货管理/173

 14.1 如何控制采购量/173

 14.2 如何计算存货的使用成本/175

 14.3 缺少丢失的存货如何处理/177

 14.4 知识点睛/181

第15章 如何处理税费问题/183

 15.1 税费相关知识/183

 15.2 缴纳税费有门道/186

 15.3 老板要不要拿工资/186

 15.4 员工如何交税/188

 15.5 合理合法避税也是收入的来源/189

 15.6 知识点睛/190

第四篇 经营心得篇

第16章 没有赊账的生意才是好生意/194

 16.1 签单问题不可小视/194

 16.2 应收账款如何管理/195

 16.3 长期收不回来的应收账款怎么办/198

 16.4 知识点睛/202

第17章 善于利用财务信用提高资金周转率/204

 17.1 如何通过谈判获取财务信用/204

 17.2 应付账款/207

 17.3 当应付账款转为短期借款时如何处理/207

 17.4 知识点睛/210

第18章 生意的生命线——现金流/213

 18.1 现金流很重要/213

 18.2 利润不等于现金流/214

 18.3 店面经营一定要做到流入大于流出/215

 18.4 细水长流/216

 18.5 预留应急资金/217

 18.6 知识点睛/218

第19章 为什么账面亏损，可银行却有钱/220

 19.1 折旧也要计入成本/220

 19.2 人无远虑，必有近忧/221

 19.3 暂时没付出的钱要单独核算/222

 19.4 为什么账面亏损，可银行却有钱/225

 19.5 知识点睛/226

第20章 资产负债表上的困惑/228

 20.1 资产负债表知多少/228

 20.2 我有多少不能马上用的资产/233

 20.3 知识点睛/234

第五篇 事业扩展篇

第21章 是否继续经营/238

 21.1 盘点年利润/238

 21.2 是否继续经营/243

 21.3 是否考虑借债经营/247

 21.4 如果店面要转手，该如何核算/249

 21.5 知识点睛/250

第22章 如何扩大经营/252

 22.1 先问一下自己，我具备什么竞争力/252

 22.2 向什么地方扩展/258

 22.3 连锁还是加盟/261

 22.4 知识点睛/266

2.1 独立开店还是加盟经营

其实张晓心里对开快餐店还是没底。毕竟没有做过这一行，俗语说“隔行如隔山”，张晓当了三十几年的“书生”，如今突然要从商，这个隔的可不是一座两座山。于是，张晓就在网上寻找其他人的创业经历来参考。

但看了几个创业经历后，他发现人家的情况都和自己不太一样，都有自己的优势，觉得还是没有什么可比性，十分郁闷；也尝试着在网上发一些询问意见的帖子，看看有没有高手可以给支支招。过了几天，还真有人回复了，大家都说像他这种完全的门外汉，可以考虑找个好的连锁店加盟经营。那么到底要不要开个加盟店呢？

2.1.1 什么是加盟店

到底要不要加盟呢，这是个问题。在搜索引擎中搜索“加盟”二字，就可以看到现在但凡是个公司，都在喊加盟。张晓看着满屏的“加盟”有点不知道如何是好。李丽走了过来，看到介绍加盟的相关网页，也停下来看了起来。

“张晓，加盟到底是什么意思啊，我看着这些网页眼都花了。”

张晓倒是已经看了不少，就给李丽做起了讲解：“字面意思就是加入一个联盟，加盟在现代经济中也称为连锁加盟，通俗说就是人家有做得比较成功的店，我们加盟后可以把他成功的经验、模式照搬过来，这样更容易成功。”

李丽一听有点糊涂了：“怎么个‘照搬’法？”

“比如一家服装店，人家进货渠道、店面选址、装修、人员管理、 强会员制度等都已经有了固定模式，咱们只要照着指导一样做就行，省得自己去琢磨。”

“那人家就叫你照搬？”

张晓笑笑说：“当然不是让你免费用，是需要交一定数额的加盟费的，而且还需满足一定的加盟条件，比如肯德基，不用说加盟费肯定很高，而且会有一整套的科学机制对加盟者进行评估，评估合格者才能加盟，当然了，人家在开店过程中会提供各种加盟者需要的支持，你看只要开起来的肯德基好像还没听说过有关门的。”

2.1.2 加盟还是不加盟

李丽通过张晓的细心讲解，大概了解了什么是加盟，但还是感觉有些东西不明确，所以忍不住继续提问。张晓心里正好也拿不定主意，干脆把心里想的和盘托出，跟李丽好好聊了一聊。

“加盟费是不是很贵啊？”

“嗯，品牌越大越有名的，加盟费就越贵，一些小品牌的加盟费可能也就几万块。”

“那咱就把几万块白给人家了？”

“看你怎么想吧，加盟有优点，也有不足，一般来说像我这种创业新手，加盟确实是个不错的选择。但是……”张晓顿了顿，继续说道：“虽说加盟特别适合初级的创业者，但是对于既是新手菜鸟，又手头紧张的我来说，加盟还是算了吧。”

“为什么？”

“理由有三个：第一，加盟的合同里并未有明确的条款保证所得利润，也就是说交了加盟费，照搬了成功经验也不能保证百分百赚钱，从这点来看，既然利润都无法得到保证就不如自主创业了。第二，加盟费是额外的支出，对于本来就没多少钱的创业者来说，有点承受不了，交了加盟费就没有保证店铺运营的流动资金了。第三，加盟店铺有各种限制，而且最终还是在给别人做品牌，做得再好也不是自己的。”

就这样，本来没打定主意到底要不要加盟的张晓，在和李丽的闲聊中漫慢理清了思路，最终做出了不加盟的决定。

提示：一个创业者，有时候不知如何选择，不是因为没选择，而是往往由于选择太多的缘故。在这种情况下，与自己的亲友进行讨论是十分必要的，很有可能就像张晓一样在讲述的过程中理清思路，做出决定。

2.2 重开新店还是接手老店

一旦决定不加盟，张晓立刻觉得好像突然出现了一万件事都需要解决，但却不知道从哪抓起。妻子李丽心疼老公，将开店的事情思前想后，觉得接手一间转让的快餐店也许是个不错的主意，于是与张晓商量后，决定周末的时候四处去街上看看。

2.2.1 转让信息收集

小两口虽然初步计划看看转让中的快餐店，但实际做起来却发现，寻找想转让的店有点可遇而不可求，有时候转了几条街也没发现一家待转的快餐店。所以张晓两口子发动起所有的亲朋好友，让大家都帮忙留心一下。

这个时候张晓的好人缘就发挥了巨大的作用，没到周末，朋友就介绍了几家适合张晓接手的快餐店。

提示：在创业伊始，不要怕创业失败被人笑话，有空多和亲朋好友交流，很可能有意想不到的收获。P16-19

创业是现今颇为时髦的一个词汇。但本书提到的“创业”这个词，却与时髦无关，而是艰苦构建梦想蓝图的代名词。很多人都想创业，但是又害怕创业，因为创业要摆脱目前的生活状态，要走进新的领域，而且会面临重重困难。

我们常常发现，在成功创业者的经历中充满了失败与挫折，他们每一步都走得艰辛，但却从不轻易妥协，最后终于踏进创业成功的大门。

其实有准备的创业并不难。

创业之前，认清形势，选好项目；创业初期，事无巨细，务求省钱高效；创业中期，努力经营，逐利不休；等到有一定本金的时候，大胆扩张，成就一番事业。

本书讲述的是一个年届三十五岁，一名公司小职员的创业故事。说是故事，实际上却把创业中最需要注意和盘算的地方一一指出，尤其是一般创业者较为头痛的财务知识，本书都在实例中进行了详细的讲解，并有每章小结对文中相关重要概念进行更准确的定义和说明。

书中创业的主人公张晓，其实并不存在，但是他所经历的创业过程却每天都在发生。只是在不同的理念与处理方式下，创业的结果各有不同。张晓之所以能够成功，原因很多，其中最重要的有三点：

一、在创业之初对自身情况有详细地了解，对所选项目及项目实例进行了相当深入的调查和研究，对创业的利益和风险有较深的认知；

二、张晓能够很妥当地处理人际关系，无论是邀请厨师小王入股，还是联络周边店铺获得双赢，运用工作多年积累下来的人脉互动，都为店铺的经营带来了诸多裨益；

三、张晓为人不主观，善于接纳他人意见，如多次听从会计刘小燕、妻子李丽等人的建议，解决了许多经营中的难题。

张晓所经历的创业过程，实际上非常普遍，具有多种创业的共同点，所以读者在阅读本书时，请特别注意创业筹划篇，笔者认为这是本书最重要的部分，也是创业者最应当注意的部分。

创业的项目很多，餐饮行业只是其中的一小支，只是因为很多人第一次创业都选择了餐饮业，所以才以此为题写成此书。需要特别说明的是，创业项目想成功并不一定非要选择餐饮店，只要能清楚分析自己的具体情况，明白周边优势、自己的喜好，就能找到最适合自己的创业项目。

最后，希望所有有志创业的人们都能够勇敢而理智地踏出第一步，希望全天下的创业者们都能获得成功！

并在这里感谢王安平、王成喜、王淑敏、谢马远、张丹、张迪妮、钟蜀明、竺东、祝庆林、陈水峰、慈元龙、关蔼婷、贺宇、胡立实、张昆，在创作过程中提供的帮助。

编者

2010年6月