随着红酒时尚潮流的来袭，越来越多的人希望更了解红酒。其实，红酒给我们带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。那么，红酒对健康具体有什么作用？它的饮用都有哪些讲究？红酒品种那么多，如何挑选呢？翻开由叶福成主编的这本《红酒养生－－解读红酒的健康密码》，这些问题都将一一得到解决。

红酒是整个世界历史中最古老的饮料和药物之一，也是促进健康、延年益寿的佳品。叶福成主编的这本《红酒养生－－解读红酒的健康密码》主要介绍红酒的基础知识、所含营养成分、红酒养生保健的作用、如何挑选红酒、如何饮用红酒、红酒与食物搭配的注意事项、红酒家庭制作等，鼓励读者将红酒作为养生保健的必备之物。

红酒基础入门

 红酒的浪漫里程

 姹紫嫣红妃子笑

 红酒的酿制之旅

 寻访红酒至尊王

 法兰西的香醇地

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红酒健康密码

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 红酒搭配宜忌

DIY一样健康

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红酒挑选秘籍

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 正确的伺酒

 藏酒添香要领

 红酒并非陈的香

餐厅点酒技巧

 借问酒家何处有

 巧点红酒

 品红酒礼仪必知

 品酒的环境

 红酒与音乐

 红酒与诗

后记

红酒并非陈的香

所有的葡萄酒都拥有自己的生命周期。年轻时，酒中充满丰沛的果味，却少了一点儿细腻的风格。随着时间的延长，果味渐渐被各种成熟的气味所取代，而会呈现出和谐圆润及更加复杂的特质。但是，并非所有的葡萄酒都能由年轻逐渐演化至成熟，有些时候转变的过程可能并不完美；有时却能如同毛毛虫羽化成蝴蝶一般美丽。

总的来说葡萄酒在装瓶后，会有一个变化的过程。这个过程基本可以分为上升期、适饮期、衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，绝大多数新世界的酒在上市以后就可以立即饮用了；但是有一些旧世界的酒，刚出来的时候并不适合饮用，或者太过酸涩，或者非常封闭没有什么香气。它还要经过几年时间，在瓶中继续发展成熟，才能变得完美顺口。所谓适饮期，则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展得最好、最平衡的时候就叫作高峰期。葡萄酒过了高峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡。这时就进入了衰退期，不适合饮用了。可见，红酒并非越陈越好，也不是所有品种的葡萄酒都适合长期存放。

不同的葡萄品种对葡萄酒的陈年能力有很大影响。单宁是影响红葡萄酒陈年能力比较重要的指标。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触与酒里面其他物质反应生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。葡萄品种不同，其皮有厚有薄，酿成的酒单宁含量也不同，从而也会影响葡萄酒的陈年能力。能够陈年的红葡萄酒都是由那些皮厚的品种酿制的。当然，越好的酒越需要陈年，如法国波尔多地区的上等酒，需要较长的时间才能成熟达到适饮期。在新世界酒区，大部分红葡萄酒都不必陈年，便可以直接饮用。

另外，对于红酒，简单依靠年份记录来辨别其好坏是不正确的。

每瓶红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流。假如错过了这个高峰期，酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有所不同。所以说，酒越陈未必见得就好，错过了酒的高峰期，也就错过了品尝美酒的最佳机会。

一瓶红酒能否成为佳酿，除看其制造酒厂外，还要考究其出产年份的天气。因为葡萄一年一熟，收成丰盛与否全看天气。春天时雨水多点，让其开花结果；夏天阳光普照，雨量最好适中；到了秋天，切不可下雨，否则吸水太多，只会稀释葡萄汁的浓度。一般来说，如果这个年份多雨潮湿，则葡萄皮薄而水分多，这一年份的酒一般会快熟而不需要陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。如果想选择真正的陈年佳酿，品酒专家一般推荐的年份是1945、1953、1959和1966。近年较佳的年份则有1982、1986、1989、1990和1995。其中最佳的年份为1982年。1982年的酒，在RobertParker的名单上被列为100分的好酒，香醇而回昧悠长。

享受红酒应该是一种充满乐趣和愉快的事情；享受红酒就是在享受一种文化，一种情趣。当口中含着这浓厚而又充满神秘色彩的饮料时，你心中会有一种闲适愉悦的感觉淡淡飘起。

喝好酒，量不在多；品佳酿，价不在高；辨美酒，何必在乎你是业余还是专家。随着生活阅历的丰富，面对不同种类、不同年代的酒，不同的人会有不同的感悟，不管我是不是品酒方面的专家，但是我知道：酒，好喝就行。

私人酒窖

酒窖，源于法国葡萄酒的兴盛时代，与一般存放酒类的酒窖不同，葡萄酒私人酒窖不仅是一个存放美酒的私人空间，更是一种追求物质和精神同时满足的生活方式，和书房、车库一样，可以被看作品位、时尚以及身份的一种象征。

法国品酒师帕特里斯·库亚曾说：“在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有三辆法拉利的人自豪得多。衡量富裕的一个标准就是看你是否拥有稀世珍品的酒窖。”《福布斯》杂志也高度评价私人酒窖：“将来显示生活品质的，不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖。”

目前，几乎全球的所有的高品质葡萄酒都是在地下酒窖进行陈酿的。

或许你已拥有多瓶稀世珍酿，你却没有一个完善之地私藏它们，岂不稍显遗憾？私人酒窖便提供了这样一个理想之所，稳定的恒温恒湿，在那里，你的私藏佳酿可以得到最恰当的照顾，在岁月里静静地日趋完美。

建造属于自己的私人酒窖，已经逐渐成为国内富裕人士的新选择。一般情况下，私人地下酒窖施工于地下5～7米，同时酒窖与别墅主体建筑留有安全距离。工程涉及土质状况、地下水位，承载能力、抗震能力、恒温恒湿、通风系统、酒窖装修等几个方面。建造一座50平方米的地下酒窖，大约耗资120～150万元。

建造私人地下酒窖，一般适合于独栋别墅，联排别墅由于要协调邻居关系而稍微复杂一些。用民用地下室改造而成的酒窖，严格来说，不能称为地下酒窖，只能称为红酒储存室。因为民用地下室通常距离地表比较近，缺乏恒温、安静、避光等长期贮存红酒的基本条件，在这样环境下贮存的红酒很难保障其质量。

P169－172

提到红酒，人们自然就会想起唐朝诗人王翰的诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，就会想到烛光晚餐，以及与浪漫爱情有关的一切。红酒给您带来的不仅仅是高贵浪漫的情调，而且还有您所渴望的健康。

红酒作为一个有深度的文化符号，是西方文明中不可分割的一部分。它有着悠久的历史，我们却很难准确追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象：一串串熟透了的葡萄落地了，皮裂开后饱满的果汁与空气中的细菌接触，随之发酵……于是原始意义的葡萄酒产生了。历史记载葡萄酒的真正起源大约是在公元前6000年的古波斯，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔区域，是葡萄种植和葡萄酒酿造的故乡。后来的希腊人、罗马人广泛地将葡萄种植与酿酒的知识散布到地中海乃至整个欧洲大陆。最初，红酒是一种身份的象征，只有上流社会的贵族才有资格与能力品尝。随着种植的普及与酿造技术的提高，红酒开始渐渐走人平民家中。

葡萄酒是以新鲜葡萄的果实或果汁，经完全或部分发酵酿制而成的饮料。法国科学家巴斯德认为“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料”。葡萄酒中有多种抗氧化剂，是养神健体的极佳饮料。它不仅能有效地降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、防止正常细胞癌变，而且具有抗衰老、防病的作用。据调查资料表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。不仅如此，红酒还因为具有美容养颜的作用而备受人们的喜爱。有人说法国女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，那是与经常饮用红葡萄酒有关。

品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有品尝了才会明白。深入红酒，您将沉醉于一个浓郁芬芳的世界。本书围绕红酒的历史文化、红酒的种类及酿造方法、红酒的品牌和产地、红酒的营养成分、红酒的养生功效及如何品味红酒，引领您进行一次难以忘怀的红酒之旅。希望这次与红酒的邂逅，能为您带来不同寻常的感觉，使您在养生健体的同时，享受红酒为您带来的快乐与温馨。  美丽的红酒，超越凡尘。工作之余把盏相邀，不仅可以消除一天的疲劳，而且可以延年益寿。每当宁静的夜晚，与知己相约，把酒共话，伴随着肖邦梦幻般的旋律、酒香的醇美，让夜色更为迷人。

如果你是男人，请品味红酒吧，它能为你带来意想不到的激情；如果你是女人，请品味红酒吧，它温润婉约的柔情，赋予你典稚和浪漫。看看周围，色彩在换，时尚在变，而不变的是那醇厚的酒香和难以割舍的情怀。

根据马洛斯的需求层次理论，人在满足了低层次的需求后，转而寻求更高层次的需求。红酒近年在全球，尤其是在中国的逐渐热销，本质上是反映了民众对健康和高品位生活的追求。中国经济最近二十年的强劲增长，已经完全有能力消费世界顶级葡萄酒了，拉斐在中国的持续热销就是一个佐证。

收藏和饮用高级红酒已经在国内形成了一定的氛围，部分富裕家庭已经修建了属于自己的私人酒窖，收藏、品酒、待客，尽显高雅身份。希望您能从本书中了解一些您想知道的红酒知识，并爱上红酒，从品味红酒中获得健康。如果您对建造私人地下酒窖有兴趣，欢迎和我联系（电子邮箱：yefucheng@mail.com电话：13512101937）。

非常感谢每一位读者对本书的支持，祝您健康、愉快！

叶福成

2014年9月