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本书主要收录北京地区的商海沉浮,入选篇目以历史当事人或见证人亲历、亲见、亲闻的回忆录为主,也有少量是通过采访调查整理而成的,其增强真实性、可读性。
北京的饭庄饭馆
东兴楼
致美斋
东来顺饭庄
一条龙羊肉馆
便宜坟烤鸭店
全聚德烤鸭店
仿膳饭店
沙锅居
烤肉季
都一处
沙肝老店会仙居
广福馆的沙疙疸
雪香斋的螃蟹
谭家菜
月盛斋马家老铺
全素刘和它的宫廷素菜
旧京油盐店
大有油盐粮店
……
当民初时,卖鸡鸭的,只有广安、朝阳两大菜市,东单菜市多为洋人服务。再则是西河菜市,但此处主要是下火车的鱿是海鲜。所以遍布各城的鸡鸭店,实际上就是猪肉铺兼卖鸡鸭。扣来各城菜市增多了,卖鸡鸭的地方多了,就有了专卖生熟猪肉的猪肉铺了。
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