本书是国内第一部专著《功能性食品》的第三卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章介绍动物试验、数据处理、安全毒理学评价的原理与方法；第2—6章系统阐述增强免疫、强肾、抗衰老、促进生长发育、改善胃肠菌群、搞龋齿、增智、抗疲劳、抗应激、减肥、抗心血管疾病、抗高血压、抗糖尿病、抗突变、抗肿瘤、助眠、改善性功能等18种保健功能的设计原理、评价方法、操作步骤以及相关功能性食品的开发等；第7章计论妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品的开发与评价等。
本书供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。