王明勇编著的这本《王明勇老师说--越吃越瘦》先从肥胖的定义提醒读者，应该检视日常的生活习惯，看看是不是已成为体内堆满垃圾的“剩男剩女”；然后厘清观念，解答为什么很多人一直瘦不下来的迷思；再以四大黄金守则教导我们“这样吃，那样做，才能瘦”。让大家恍然大悟，原来，“认真吃，随便吃，结果差很多！”

　　《王明勇老师说--越吃越瘦》共分四部分内容。第一部分讲正确的减肥观念：要吃才会瘦。并通过自测判断自身是否超重或肥胖。第二部分分析肥胖的主因，只要吃的健康、吃的正确，是不会胖的。第三部分讲减肥的四大黄金守则：正确的饮食、有效的运动、高质量的睡眠、愉悦的心情。第四部分提供了王老师研制的美味低热量食谱。通过《王明勇老师说--越吃越瘦》一书，王老师告诉大家快速减重，只减掉了营养与肌肉。吃得好、心情好、睡眠好，才能有效地减肥减脂肪。

第一章 要吃才会瘦

 肥胖来自乱吃与压力

 你到底是胖还是瘦

 不要做剩男剩女

 <学员减肥心得>

第二章 为什么瘦不下来

 胖瘦绝非天注定

 与代谢息息相关的肝

 胰岛素的重要性

 吃不饱，是因为吃错东西

 吃错了，压力指数也会升高

 胖妈妈与胖小孩的问题

 让孩子吃出聪明不过胖

 <学员减肥心得>

第三章 减肥的四大黄金守则

 正确适量的饮食

 好油坏油差很大

 升糖指数与体重的关联

 享瘦的关键食物

 正确有效的运动

 充分高品质的睡眠

 恋爱减肥法

 <学员减肥心得>

第四章 越吃越瘦的食谱

 地瓜糙米饭

 南瓜咖喱黄豆

 海苔芽菜卷

 洋葱小米粥

 高纤黑菜羹

 玉米豆腐色拉

 梅汁菠菜

 蜂蜜柠檬魔芋

 苹果酸奶

 坚果燕麦奶

肥胖来自乱吃与压力

一定要重视“吃”

每次在同学聚会中遇到以前的老同学，他们常感到惊讶，尽管我已是三个小孩的父亲了，但外表看起来依然十分年轻有活力。当许多同年龄的朋友纷纷进入了“三高”危险群的行列，我仍维持良好的体态，就连体脂肪及身体各项健康指标也一直保持在标准范围内。因此，常有人会问我保持身材的诀窍是什么，我告诉他们：首先，就是“吃”，要吃才会瘦。我很重视“吃”这件事情，食物能带给我们身心所需的能量，这也是决定胖瘦的关键。曾经有位女明星说，她二十年来一直维持着苗条的身材，是因为从来没有吃饱过。许多爱美的年轻女性也说，为了维持好身材，她们宁愿少吃。尽管这些女孩们的外表甜美、身材曼妙，但是仔细一看，会发现她们的皮肤干燥、气色惨白，甚至内分泌都不正常；最重要的是，她们的身体机能正处于不平衡的状态。

这些以意志力来支撑美丽的女孩们，忽略了一个生理上的现实：我们的身体需要营养。

当我们的意志力越是要求自己不吃东西，身体越是缺乏营养，饥饿感就越强。相信这种感觉大家都有过，明明平时食欲也没有那么好，可是一旦下定决心减肥，反而看到什么食物都想吃。

此外，有些人发现自己的体重达到标准之后，就开始放心地大吃大喝，把过去没有满足的口腹之欲，统统补回来，结果之前仰赖节食所减掉的只是肌肉和水分，补回来的却都是脂肪。

一位向来靠节食减肥来维持曼妙身材的年轻女性，不断地面临反弹的问题，甚至得了厌食症。经由朋友介绍，她来找我做营养咨询，当我了解她过去的减肥史之后，乘机灌输了她“要吃才会瘦”的观念。

我告诉这位爱美的女性，吃是一件很快乐的事情，特别是在肚子饿的情况下，如果能吃到自己爱吃的食物，等于是获得美味和饱足感的双重享受。

这种“要吃才会瘦”的方法有个好处，那就是肚子饿时，绝对不会退而求其次，用垃圾食物来草草打发一餐，解决饥饿感，而是对于食物有更高的要求。

后来她根据我的建议，逐渐调整自己的饮食习惯，例如：当她感到饥饿的时候，脑海中就只想着“好吃的食物”，这时，无论经过蛋糕店，还是卖咸酥鸡的摊位，她都无动于衷，因为她内心真正想要的是某家拉面店的拉面，或是某家牛排店的牛排……

虽然牛排或拉面都是热量高的食物，但是她在品尝这些美食时绝对不会吃过量，而在入口的那一瞬间，心里的欲望和肠胃的需求都获得了满足，也让她重新找回了对于食物的真实感受。

我认为真正的美食家不会是一个胖子，因为真正的美食都是食材鲜美、不需要过度调味的食物。倘若我们能努力寻找好吃的食物，并且用心去享受食物的美味，身心才能真正得到满足和平衡。

12-14

认真吃，随便吃，结果差很多

曾经听过一个笑话：世界上只要有女人存在，减肥就永远是话题和市场。虽说要减肥的不只是女人，还有一堆拥有啤酒肚和中广腰围的男人，但上述的话却也道出了一般人都担心体重过重的问题或是对自己身材不满意，想要再瘦一点的希望。

除了少数个案是由遗传因子所引起外，肥胖大部分都是从“吃”一一不正确的饮食方式和习惯——引起的。例如：吃太多（喜欢去吃到饱的餐厅大快朵颐）、摄取高热量食物（薯条、炸鸡、可乐、甜点一律来者不拒）、三餐不定时定量（忙到没时间吃早午餐，然后在晚餐时用双倍分量补回来）、错误的观念（不吃一定瘦；或效法神农氏，试遍百种减肥法，越减越肥），殊不知既然“吃错了”导致肥胖，就应该用“吃对了”才能真正瘦下来。

本书先从肥胖的定义提醒读者，应该检视日常的生活习惯，看看是不是已成为体内堆满垃圾的“剩男剩女”；然后厘清观念，解答为什么很多人一直瘦不下来的迷思；再以四大黄金守则教导我们“这样吃，那样做，才能瘦”。让大家恍然大悟，原来，“认真吃，随便吃，结果差很多！”

明勇是我的好朋友，有机会一起上节目时，总是能吃到他亲手示范的料理，简单、自然，不做过多的调味，但依然味美，而且健康无负担；也正因为在吃的方面有所坚持和选择，才使得我们俩的外表依然神采奕奕，年轻有活力。当然，这些令人垂涎三尺的食谱也收录在内文最后的章节以飨读者，好东西要与朋友分享，期待认真、用心享受好食物的人都能愈吃愈健康，愈来愈美丽。