中国食品工业协会从1989年起连续委托笔者承办全国白酒尝评勾兑技术培训班,并撰写教材。来自全国20多个省市数百家酒厂的学员反映该教材通俗易懂,实用性强,针对性好。本书是在此教材基础上,查阅大量国内外文献并结合作者数十年之科研生产实践,用问答的形式编著而成。
一、建国以来我国白酒生产技术有什么重大成就?
二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有什么差异?
三、我国白酒怎样分类?
四、白酒分为哪几种香型?各有什么特点?
五、确定白酒新的香型的基本条件是什么?
六、当前我国酒类发展的方针和政策是什么?
七、固态法酿造白酒有哪些主要特点?
八、各类固态法白酒的生产方法有何区别?
九、白酒加浆用水有何要求?
十、怎样进行水的净化处理?
十一、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗?
十二、尝评的意义和作用是什么?
十三、如何认识酒中的呈味物质?
……
微机勾兑是现代技术在传统操作中的应用,越来越受到厂家的重视,但仍不够普遍,有些工作还要完善。但可以预料,这种勾兑方法是使勾兑工艺向科学化、标准化方向发展的必然结果。