炎热的夏季到来了，一款爽口开胃的凉菜无疑成了老百姓餐桌的不二首选。饮食生活编委会编写的《秘制凉菜(精华本)》结合季节特点，为读者展示了百余道精致、美味、可口的秘制凉菜，按照传统烹饪技法进行分类，包括拌菜篇、熏菜篇、卤菜篇、酱菜篇、腌菜篇和泡菜篇六个篇章，做法简单易学，且色、香、味俱全，为读者的夏季生活带来一丝清爽的凉意。

凉菜的常用食材

食材的刀工处理

第一章 拌菜篇

 拌菜

 凉拌三丝

 香芹拌墨斗

 白菜心拌海蜇皮

 炝拌荷兰豆

 抓拌莴笋

 竹笋拌鸡杂

 香芹拌豆干

 香菇拌荷兰豆

 芝麻酱拌芸豆

 蒸拌手撕茄子

 圆蘑炝拌菜心

 腰丝拌野菜

 虾干炝拌芹菜

 腌拌蒜薹

 五香豆腐干拌西芹

 双椒拌薯丝

 松仁拌油菜

 双鲜拌青笋

 双椒拌嫩藕

 烧拌甜椒

 炝拌三丝

 泡菜拌豆腐

 木瓜丝拌黄瓜

 梅干拌黄瓜

 鲮鱼拌莴苣叶

 ……

第二章 熏菜篇

第三章 卤菜篇

第四章 酱菜篇

第五章 腌泡篇