本书共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。

第二部分：操作技能鉴定指导。作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业，通过案例分析强化操作技能重点复习内容；对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业，则通过实操内容进行重点分析与实战演练。

第一部分 基础知识鉴定指导

 第一章 职业道德

考核要点

重点复习提示

辅导练习题

参考答案及说明

 第二章 食品卫生知识

考核要点

重点复习提示

辅导练习题

参考答案及说明

 第三章 饮食营养知识

考核要点

重点复习提示

辅导练习题

参考答案及说明

 第四章 烹饪原料基本知识

考核要点

重点复习提示

辅导练习题

参考答案及说明

 第五章 饮食成本核算知识

考核要点

重点复习提示

辅导练习题

参考答案及说明

 第六章 安全生产知识

考核要点

重点复习提示

辅导练习题

参考答案及说明

第二部分 模拟试卷

 基础知识考核模拟试卷（一）

 基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明

 基础知识考核模拟试卷（二）

 基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明

 基础知识考核模拟试卷（三）

 基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明