湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从湘菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味湘菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

烤酥香肉

水晶肴肉

腊肉

红煨方肉

叉烧香肉

走油豆豉扣肉

五香焦肉

冬笋腊肉

蜜汁火方

芥末薄片肉

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禽蛋类

黄泥烤鸡

油辣嫩鸡

油淋肥鸡

东安鸡

红煨八宝鸡

清蒸整鸡

纸包糯米鸡

粉蒸鸡

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海鲜类

玉兰鲤鱼

干烧鲫鱼

芙蓉鲫鱼

白汁鲫鱼

银丝鲫鱼

清蒸怀胎鲫鱼

豆辦酱烧肥鱼

干蒸活鱼

五柳鳜鱼

白汁鳜鱼

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素菜类

油辣包菜卷

油淋芽白菜

五色卷

风尾莴笋

三丝莴笋卷

冰糖湘莲

冬菇藕夹

焦炸香椿芽

油辣佛手笋

糟冬笋

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