苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。

本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从苏菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味苏菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

兰花肉

香质扣肉

红烧肉

烤方

甜烧白

勺内肉

百花酒焖肉

金橘酸甜肉

煨酥肉

回锅肉

……

禽蛋类

栗子鸡

炸纸包鸡

白玉鸡

什锦味鸡

金钱鸡

熘仔鸡

荷叶粉蒸鸡

油淋仔鸡

三杯子鸡

风鸡

……

海鲜类

翠带虾

凤尾虾

茄汁大虾

炸蛋白虾

油爆青虾

石榴虾

素面包虾

翡翠虾斗

面包虾饼

珍珠虾排

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素菜类

蜜汁豆腐

文思豆腐

莲蓬豆腐

叉烧豆腐

菠萝杏仁豆腐

清汤五丝豆腐

镜箱豆腐

什锦豆腐羹

豆腐参汤

酒酿银耳

……