闽菜刀工严谨，选枓精细，尤以“糟”最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。

本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从闽菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味闽菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

脆皮牛肉

煎牛肉

芽尖牛肉

炒沙茶牛肉

小炒牛肉

当归牛腩

桂花牛肉

芽姜炒牛肉片

豆豉牛肉

闽烧羊肉

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禽蛋类

炸熘童子鸡

沙锅鸡

香油拉鸡

游龙戏凤

三丝拌糟鸡

鸡丝炝豆芽

鸡蓉菜花

醉糟鸡

鸡块肫花

熘鸡片

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海鲜类

汆鱼丸

五柳居

三鲜脱骨鱼

酱爆鱼丁

草鱼豆腐

酒煎鱼片

莲花加力鱼

小炒鱼

浇汁鱼

炒彩色鱼片

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素菜类

草堂八素

炸茄条

丝雨孤云

珍珠汤

奶油白菜汤

翡翠丝

菱角烩花菇

雪花三包月

酥炸豆腐卷

苹果豆腐

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