川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，脍炙人口，为其他菜系不可比拟的。

本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从川菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味川菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

鱼香肉

玉兰肉

龙眼肉

鹅黄肉

香炸蒸肉

盐煎肉

锅巴肉

青椒酱肉

板栗烧肉

锅烧肉

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禽蛋类

坛子鸡

太白鸡

黄焖全鸡

麻辣鸡

三菌炖鸡

花椒陈皮鸡

家常鸡块

椒盐八宝鸡

怪味鸡块

芝麻酥鸡

海鲜类

琥珀黄鱼

干烧绍子鲫鱼

豆辦平鱼

豆豉白鱼

泡菜鱼

葱酥鱼

干烧带鱼

豆豉烧平鱼

松子鱼

清蒸肥头

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素菜类

辣洋白菜卷

鸳鸯白菜

红辣白菜

炝白菜卷

鱼香菜苔

鱼香油菜

炝辣黄瓜条

椒盐茄饼

泡茄子

花椒油炒芹菜

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