对于从事市场监管和质量监督的政府职能部门工作人员，更需要食品安全技术知识的武装。随着科学技术的不断进步和创新活动的日益活跃，危害食品安全的技术手段也快速增加。所谓道高一尺、魔高一丈，食品安全的危害隐患和保障措施两个方面都在技术进步中获得营养。制假、贩假者在不断通过新的技术手段提高他们的仿冒水平，一些不负责任的生产商在用有害技术降低其生产成本和提高“色香味”，少量不法商贩还使用了某些技术手段逃避监管。作为市场监管者和质量监督者，有必要提升自身的技术水平，以防范各种威胁食品安全的隐患。通过本书，监管人员可以了解食品安全技术体系的主要内容，可以主动地利用技术武器防范风险，维护食品安全。

第一部分 食品安全的隐患分析

第1章 农产品中的食品安全问题

第2章 畜产品中的食品安全问题

第3章 水产品中的食品安全问题

第4章 产品加工中可能造成的食品安全问题

第5章 餐饮业中的食品安全问题

第6章 转基因食品中存在的食品安全问题

第7章 环境污染现状、危害及其带来的食品安全问题

第二部分 食品安全的过程监督机制

第8章 产品源头控制的基本保证

第9章 生产过程的质量监控

第10章 成品检测的末端把关

第三部分 食品安全的保障体系

第11章 食品安全的法律法规和标准化制度

第12章 食品安全的信息化体系

第13章 食品安全的预警机制

第14章 食品安全检测方法与标准

结语和展望