瓜菜加工品如不注意保藏，则比新鲜瓜菜更易败坏。新鲜瓜菜水分多，营养丰富，组织柔嫩，属于易腐食品。因比，必须了解瓜菜加工品败坏的原因，并采取有效的措施予以防止。本书介绍了瓜菜加工的基本原理、瓜菜类贮藏的基本原理、冬瓜的贮藏与加工、南瓜的保险与加工技术、甜瓜保鲜与加工、佛手瓜保鲜与加工技术等。

第一章 瓜菜加工的基本原理

第二章 瓜菜类贮藏的基本原理

第三章 黄瓜

第四章 冬瓜的贮藏与加工

第五章 南瓜的保险与加工技术

第六章 西葫芦

第七章 甜瓜保鲜与加工

第八章 苦瓜的保鲜加工技术

第九章 丝瓜保鲜加工技术

第十章 金瓜的保鲜与加工技术

第十一章 佛手瓜保鲜与加工技术

参考文献