本书以中药多糖为研究对象，对多种中药的胞外多糖和胞内多糖进行了提取纯化，并对其进行化学结构和生物活性的分析，进而研究了中药多糖的衍生化对其分子结构和生物活性的影响。为了扩大中药多糖的应用范围，制备了中药多糖基纳米材料并研究了其生物活性，为中药多糖在食品、化妆品等行业的应用奠定了理论依据，也为相关的新工艺、新产品的开发提供了技术支撑。
本书可供医药、生物、食品及天然产物领域的科研人员及相关专业院校师生参考。

许春平，郑州轻工业大学教授，硕士生导师，陕西科技大学兼职博导，荷兰格罗宁根大学博士，现任郑州轻工业大学国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室副主任，郑州轻工业大学科协副主席，河南省“百人计划”特聘专家，教育部长江学者通讯评审专家，教育部学位中心函评专家，河南省高校科技创新人才，行业内烟草工业生物技术重点实验室学术委员会委员，四川省、江西省、安徽省科技奖励评审专家，担任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收录）与Journal of Biologically Active Product From Nature编委，主要研究领域为生物化工和烟草工程。

1 绪论
1.1 多糖化学结构表征方法
1.2 多糖分子链构象表征方法
1.3 多糖化学修饰概况
1.4 多糖的应用
1.5 多糖的构效关系
2 杨树桑黄多糖的提取
2.1 液体深层发酵培养条件的优化及形态学研究
2.2 不同碳源发酵杨树桑黄产EPS的分离纯化
2.3 不同碳源发酵杨树桑黄产EPS的分子特性分析
2.4 不同碳源发酵杨树桑黄产EPS的抗氧化活性分析
2.5 纯化胞外多糖的动物模型和肿瘤细胞的抗肿瘤活性实验
2.6 小结
3 山药多糖的提取
3.1 怀山药多糖的提取与纯化
3.2 怀山药多糖的结构分析
3.3 怀山药多糖的生物活性
3.4 小结
4 黄芪多糖的提取
4.1 黄芪多糖的提取与纯化
4.2 黄芪多糖的成分分析
4.3 小结
5 灵芝多糖的提取
5.1 灵芝多糖的提取与纯化
5.2 灵芝多糖的结构分析
5.3 小结
6 短柄五加多糖的提取
6.1 短柄五加多糖的提取与纯化
6.2 短柄五加多糖的结构分析
6.3 小结
7 罗汉果多糖的提取
7.1 精制罗汉果多糖的制备
7.2 红外光谱分析
7.3 单糖组分分析
7.4 SEC-MALLS-RI分析测定
7.5 小结
8 枸杞多糖的提取与纯化
8.1 枸杞多糖的制备
8.2 红外光谱分析
8.3 单糖组成分析
8.4 SEC-MALLS-RI分析
8.5 小结
9 无花果多糖的提取与纯化
9.1 精制无花果多糖的制备
9.2 红外光谱分析
9.3 单糖组分分析
9.4 SEC-MALLS-RI分析
9.5 小结
10 怀山药多糖的硫酸酯化、氨基化和羧甲基化修饰
10.1 怀山药多糖的硫酸酯化
10.2 怀山药多糖的氨基化
10.3 怀山药多糖的羧甲基化
11 黄芪多糖、灵芝多糖和短柄五加多糖的羧甲基化修饰
11.1 羧甲基化多糖的制备
11.2 结构表征
11.3 取代度和黏度的测定
11.4 植物多糖的羧甲基化接枝工艺优化
11.5 小结
12 罗汉果多糖的羧甲基化修饰
12.1 羧甲基化罗汉果多糖的制备及测定
12.2 测定结果
12.3 小结
13 枸杞多糖的羧甲基化修饰
13.1 羧甲基化枸杞多糖的制备及测定
13.2 测定结果
13.3 小结
14 无花果多糖的羧甲基化修饰
14.1 羧甲基化无花果多糖的制备与测定
14.2 测定结果
14.3 小结
15 羧甲基化多糖的保润性能评价
15.1 仪器和材料
15.2 物理保润性能测试
15.3 成品卷烟实验样品感官作用评价
15.4 小结
16 多糖基保润剂复配及产品适用性研究
16.1 研究方法
16.2 适宜用量的确定
16.3 烟丝物理保润性能测试
16.4 成品卷烟实验样品感官作用评价
16.5 安全性评价
16.6 小结
17 不同碳源马勃状硬皮马勃胞外多糖抗氧化性能比较及卷烟应用评价
17.1 实验方法
17.2 结果与讨论
17.3 小结
18 肉色迷孔菌发酵胞外多糖的结构分析及在烟草中的应用
18.1 实验方法
18.2 结果与讨论
18.3 小结
19 发酵产云芝胞外多糖的分析及其在卷烟中的应用
19.1 实验方法
19.2 结果与讨论
19.3 小结
20 蕈菌多糖在鲜橙汁中的抗酸化性能及应用研究
20.1 酸值和过氧化值测试
20.2 自由基强度测试
20.3 口感适用性测试
20.4 蕈菌多糖在橙汁产品中的复配应用研究
20.5 小结
21 5种多孔菌发酵胞外多糖抗氧化性能研究
21.1 实验方法
21.2 结果与讨论
21.3 小结
22 多糖基纳米抗菌材料的制备及应用
22.1 银纳米粒子的制备
22.2 Ag-AuNPs/r-LNT的形成
22.3 Ag-AuNPs/r-LNT的抗真菌活性
22.4 小结
23 蕈菌多糖基纳米氧化锌材料的合成与应用
23.1 多糖基纳米氧化锌材料的制备及表征
23.2 多糖基纳米氧化锌材料的抗菌活性研究
23.3 多糖基纳米氧化锌材料的细胞毒性研究
23.4 小结
参考文献