水果最怕腐烂，尤其是因为气候、运输、地域等原因。香蕉是热带水果，保鲜技术和贮藏运输技术直接影响到果农的经济利益。书中为果农们提供了香蕉贮运保鲜及深加工技术，以期帮助维护果农们的利益，也是为了能有更多的人能够品尝到新鲜的水果和多样化的水果食品。

本书由广西农业职业技术学院杨昌鹏副教授(博士)编著。内容包括概述、香蕉的种类及主栽品种、香蕉果实的采后生理、影响香蕉贮运的因素、香蕉贮运保鲜技术和香蕉深加工技术等6章。本书针对香蕉贮藏运输中保鲜难的问题，着重介绍了香蕉贮藏运输保鲜的知识与技术，科学性、实用性和可操作性强，文字通俗简练，对广大蕉农解决好香蕉贮藏运输保鲜问题具有现实指导作用。适合广大蕉农和基层农业科技人员阅读。

第一章 概述

　一、香蕉生产的意义与现状

　二、香蕉生产中存在的问题

　三、香蕉产业的发展方向

第二章 香蕉的种类及主栽品种

　一、香蕉的种类

　二、主栽品种

第三章 香蕉果实的采后生理

　一、呼吸生理

　二、蒸发生理

　三、乙烯代谢

　四、化学组成的变化

第四章　影响香蕉贮运的因素

　一、采前因素

　二、采后因素

第五章 香蕉贮运保鲜技术

　一、选择优良品种

　二、搞好采前管理

　三、无伤采运

　四、去残存花器

　五、去轴落梳

　六、清洗修整

　七、挑选分组

　八、防腐保鲜

　九、包装

　十、预冷

　十一、贮藏

　十二、运输　

　十三、催熟

　十四、出库销售

第六章　香蕉深加工技术

　一、香蕉汁的加工

　二、香蕉酒的加工

　三、香蕉粉的加工

　四、香蕉酱的加工

　五、香蕉果胶的提取

附录

　附录一　乙烯吸收的制作方法

　附录二　药液的配制方法

　附录三　果汁含糖量的快速测定方法

　附录四　中华人民共和国国家标准（GB9827－88）香蕉