生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。

《大话养生》专为那些希望了解生活、享受生活、保持健康的人提供正确的饮食养生方案。让您在了解错误、理解原因的前提下，学会正确的饮食养生方法，远离疾病伤害。希望书中的内容可以为您的日常生活及健康长寿带来收益。

人类健康，三分靠吃，七分靠养。

营养分正效、负效、增效、减效和无效，吃对了才有效。

巴尔扎克说：“有规律的生活是健康与长寿的秘诀。”

但是你知道吗?“吃饱喝足身体才健康”、“早餐不吃也无妨”、“吃得好身体才强壮”等这些你深信不疑的饮食箴言，其实都是充满了片面性的谎言，它正在影响着你的健康。

“养生之道，莫先于食”。健康从饮食开始。本书作者历经数年，收集几十万字手稿整理成集。语言通俗易懂，实用性强，以最贴近生活的方式，全方位解读饮食和健康的潜在关系，为您指出生活中常见的错误饮食观念、方法及营养搭配。提供正确的饮食养生方案，助您做好自己的健康管家。

Part 1 话说饮食：让饮食为健康投资

饮食与健康息息相关

饮食是维持健康的源泉

饮食不合理会透支健康

饮食习惯左右健康

不良的饮食习惯危害健康

良好的饮食习惯促进健康

掌控健康的四季饮食法则

春季饮食法则 

夏季饮食法则

秋季饮食法则 

冬季饮食法则

平衡膳食，健康分

怎样才算平衡膳食

营养学会提出的膳食指南

Part 2 话说营养：营养素是生命与健康的依托

养生基础话营养

营养掌控养生

怎样才算均衡营养

人体必需的六大营养素

脂肪：新陈代谢的燃料

蛋白质：生命的基石

碳水化合物：人体的主要能源

维生素：维持生命的要素

矿物质：不可缺少的营养物

水：生命之源

各营养素之间的关系

协同作用和拮抗作用 

蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的关系

维生素与其他营养素的关系 

矿物质与其他营养素的关系

每天必吃的营养食物

谷物：能量之王

肉类：蛋白质和能量的主要来源 

鱼类：优质的食物蛋白源 

禽蛋：最理想的天然营养品

菌类：抗辐射和抗癌功效的佳品 

蔬菜：饮食的宠儿

水果：抗癌防衰的神奇“药物” 

坚果：榨油原料的重要来源

奶制品： “完全营养食品” 

豆制品：肠胃健康的“卫士” 

破坏健康的“杀手” 

油炸类：肥胖与癌症的元凶 

烧烤类：只烤鸡腿=支香烟

腌制类：好吃但不可多吃的食品 

方便类：只有热量没有营养的食品 

饼干类：世界著名“垃圾食品”之一 

汽水类：损害胃肠的饮品 

罐头类：被世界卫生组织列入

“垃圾食品”之列 

加工肉食类：营养严重流失的食品 

果脯蜜饯类：存在安全隐患的食物 

均衡营养的饮食搭配

主副搭配

荤素搭配

粗细搭配

酸碱搭配

蔬果搭配

冷热搭配

海陆搭配

浓淡搭配

颜色搭配

搭配禁忌

Part 3 说话三餐：科学用三餐，健康常相伴

早餐是健康的第一步

早餐不吃坏处多 

早餐品种丰富才好

早餐吃谷类食物更耐饿

早餐饮品有讲究

早餐应补充维生素

营养早餐应该这样吃 

营养午餐吃出健康

走出午餐的营养误区 

午餐这样吃最营养

办公室用餐宜忌

用午餐吃出你的苗条

午餐要换着吃

晚餐是健康的关键

远离不良晚餐习惯

晚餐太棒，身体变胖

晚餐的进食要点和时间 

用脑过多，晚餐更要吃好

Part 4 食物是健康自在痊愈方

食物是最棒的保健品

身康体健，从“头”开始

益智健脑食当道

护眼养目食进补

健齿利牙找食物

苗条身材吃出来

食物排毒有说法

科学饮食防衰老

食疗是最好的养生方法

高血压病的食疗方法

冠心病的食疗方法

预防癌症的饮食要则 

肺结核的食疗方法

肝炎的食疗方法

溃疡的饮食禁忌

痢疾的饮食禁忌

皮肤病的食疗方法

糖尿病的食疗方法

慢性肾炎的食疗方法

痛风的食疗方法

胃炎的食疗方法

肺炎的食疗方法

适合自己的最佳药食

婴儿的健康药食

幼儿的健康药食

青少年的健康药食

准妈妈的健康药食

中年男性的健康药食

中年女性的健康药食

银发族的健康药食

Part 5 话说细节：从饮食点滴中积累健康

把握正确的饮食细节

清晨一杯水，肠胃保健康

磁化水可治病

提防老化水的危害

“男奶女浆”有道理

科学饮咖啡

鸡汤可提高人体免疫力 

饭前喝汤好处多 

饮醋的禁忌

多吃绿色瓜果对视力有益

“多渣食品”宜多食用

“食不厌杂”好

摈弃错误的饮食细节

饮料不能代替水

吃饱喝足是大忌

吃得太快易“受伤” 

剩菜回锅毒更毒

烧菜时油温不宜过高 

茶垢太多也中毒

白酒、啤酒都不能乱喝

常食腊味危害多

水果不宜当饭吃

鸡蛋吃多也中毒

吃臭豆腐当心中毒

不良饮食习惯严重影响身体健康。以下几种不良习惯，都应得到改善。

不吃早餐

许多人因为种种原因或者忽略了早餐或者觉得早餐吃不吃没有关系。其实，早餐对身体健康至关重要，不吃早餐会对身体健康造成以下影响：

1．热能不够，血糖浓度低，使大脑细胞得不到充足的血糖供应，造成脑记忆和脑反应能力下降，注意力不集中，直接影响学习和工作效率。

2．导致人体需要的平衡膳食得不到满足。如果不吃早餐，早上需要的能量只能以消耗体内的糖元和蛋白质来补充，久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体衰老。

3．如果不吃早餐，中午吃饭时，饭菜的色、香、味刺激了中枢神经系统，表现为强烈的饥饿感，所以中餐会多吃。长此以往，多出的脂肪逐渐堆积，会导致肥胖。

4．不吃早餐，头天夜里胃里分泌的胃酸没有食品去中和，会刺激胃黏膜而导致胃部不适，可能引起炎症或者溃疡病。

5．不能弥补夜间丧失的水分和营养素，使血黏度增加，不利于夜间产生的废物排出，从而增加患结石和中风、心肌梗死的危险。

午餐凑合

午餐在三餐的饮食分配比例上占到40％，午餐提供的能量和营养是一天中最重要的，对人体一天中体力和脑力的能量补充起承上启下的作用。可是很多上班族对此并不注意而是很随意。像下面这些解决午餐的方式，既不健康又没营养，应加以改善。

1．自带饭

有些上班族自带一些米饭或馒头，一些炒菜、肉、煎蛋，吃之前在微波炉里热一下，这个选择似乎十全十美。但是经过一上午的时间，本来就不够新鲜的饭菜更不新鲜了，而且营养流失比较严重。长久下去，会出现偏食或营养不良。

2．省午饭

拒绝午饭的人不是没有胃口，就是为了减肥。饿得不行了就吃个苹果，或者喝杯酸奶。这样会影响肠胃的蠕动，影响消化功能，还会出现胃溃疡。

3．吃盒饭

有一项调查显示，60％左右的上班族都会选择订餐叫外卖。不过，从营养角度来说，外卖的盒饭是不平衡膳食，盐分和油脂往往都会超标，而且绿色蔬菜不足，缺乏维生素、纤维素。同时，盛在饭盒里的饭菜也比盛在盘里的量要少很多，而且一次性的塑料饭盒对人体也有害无益。如果每天都吃盒饭，长期从饭食中摄入的热量超标，就会导致肥胖，紧接着高血压、糖尿病、高血脂症就会找上门。从卫生的角度来说，盒饭也很难保证卫生。

4．吃快餐

现在很多人中午用餐的方式是：一个汉堡包加上一杯红茶或咖啡或一个炸鸡腿，或是到附近快餐店要一份饭或面的套餐，这些看似营养充足的套餐，虽然大多有蔬菜，但含量却太少，矿物质、维生素供应不足。

5．吃面

如果中午仅仅吃一碗面条或米线，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的摄人量就不够，有些面条里根本就没有矿物质、维生素等营养素。另外，面食容易被身体吸收利用，所以吃完之后饱得快，饿得也快。

晚餐过于丰盛

因为早餐和午餐的时间与精力相对较少，所以，现代人对晚餐就格外重视，但是晚餐过于丰盛实际上并不科学。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，降低体内的钙贮存量，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症。另外，蛋白质过多，会滞留在肠道中，产生氨、吲哚、硫化氢等毒物，刺激肠壁，诱发癌症。所以，晚餐一定要注意掌握摄食量，切不可狂饮暴食，既害胃又伤身。

夜间进食

很多上班族把夜宵当成他们补充体力与能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白质、胆固醇含量过高的食物，极易引起消化不良、功能紊乱等症状。我们知道，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，2～3天就要更新一次，而再生修复的过程一般是在夜间胃肠休息时进行的。如果经常在夜间进食，胃黏膜的再生和修复就不能圆满地进行；此外，吃过夜宵再睡眠，食物较长时间在胃内停留，会对胃黏膜造成长时间刺激，导致受损，甚至溃疡。若以油炸、烧烤等食物为主，再喝一些酒，更容易导致胃黏膜受损，进而造成胃癌。

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