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书名 清淡菜/现代人大众美食系列
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 本书编写组编
出版社 中国轻工业出版社
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简介
编辑推荐

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次?你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌?看看本书,这些都是清淡菜肴,它们都是时下最流行的菜肴,豆腐、菌类、笋类,材料简简单单,但做出的菜肴绝对美味可口,营养健康。

内容推荐

清清淡淡的滋味吃出健康,简简单单的做法制出美味。

目录

豆腐、豆制品及豆

香菜拌豆腐

香椿拌豆腐

莴笋叶拌豆腐

西红柿拌豆腐

麻酱豆腐

皮蛋豆腐

家常豆腐

锅塌豆腐

滑炒豆腐

醋熘豆腐

三鲜豆腐

四季豆腐

五味豆腐

八宝豆腐

口袋豆腐

元宝豆腐

凤眼豆腐

毛豆烧豆腐

素烧豆腐

烧酿豆腐

丝瓜烧豆腐

韭黄炒豆腐

青椒豆腐

干香豆腐

鸡蛋豆腐

咸蛋黄豆腐

松仁豆腐

鸡蓉豆腐

青椒镶豆腐

干贝镶豆腐

大虾豆腐

肉末豆腐

清炸豆腐

脆皮豆腐

鲫鱼炖豆腐

海带炖豆腐

白菜炖冻豆腐

豇豆炖冻豆腐

青菜豆腐汤

红白豆腐汤

黄酱豆腐汤

白玉豆腐汤

蘑菇豆腐汤

沙锅豆腐汤

海带豆腐汤

蛤蜊豆腐汤

珍珠豆腐羹

玉米豆腐羹

一品豆腐煲

海鲜豆腐煲

豆腐干拌白菜

炝豆腐干茭白片

炝双片

香干拌荠菜

雪里蕻拌豆腐皮

清拌腐竹

麻酱绿豆粉皮

肉丝拉皮

拌什锦粉丝

果汁漏鱼

香干芹菜

炒三丝

家常豆腐丝

素烧豆腐干

家常烧百叶

海米炒百叶

白扒腐竹

芫荽腐竹

腐衣虾卷

干炸响铃

腐皮素汤

油豆腐汤

什锦拌黄豆

黄瓜拌芸豆

家常煮黄豆

茴香煮蚕豆

雪菜炒蚕豆

毛豆炒木耳

葱香豌豆

家常蚕豆泥

笋丁烧黄豆

五香豌豆 

黄豆甜羹

红豆莲子羹

毛豆豆腐汤

粉丝丸子汤

菌类

蘑菇拌藕片

拌平菇丝

凉拌口蘑

凉拌金针菇

黄瓜拌木耳

冰糖银耳

烧二冬

香菇菜心

香菇烧鹌鹑蛋

香菇烧面筋

双菇素什锦

双菇藕夹

白果扒香菇

烤香菇串

奶油煸鲜菇

脆皮菇盒

冬菇白菜

冬菇扒苘蒿

栗子烧双冬

三菇鱼肚

蘑菇烧菜花

蘑菇烧土豆

蘑菇炒莴笋

蘑菇炒蛋

炸蘑菇

鸡蛋蘑菇饼

酸甜平菇

平菇炒豌豆

双菇扒芥菜

草菇虾仁

素炒金针菇

金针菇豆腐

蟹肉猴头菇

猴头菇扒菜心

腿菇炒肉片

柳菇扒豆苗

炒银耳

素炒木耳

香菇茭白汤

草菇鸡片汤

家常蘑菇汤

酸辣蘑菇汤

蘑菇米汤

平菇奶汤

平菇粉丝榨菜汤

平菇藕片排骨汤

金针菇三丝汤

金针菇蛤蜊汤

口蘑汤

双菇汤

蛋类

蛋丝拌白菜心

咸鸭蛋拌豆腐

银芽蛋皮丝

拌三丝

鸡蛋沙拉

红果蛋白

三色水晶冻

五彩蛋卷

家常炒鸡蛋

蟹味鸡蛋

水抓鸡蛋

三不粘

西瓜汁炒蛋

炒回锅蛋

芙蓉蛋

松花鸡蛋

香椿炒蛋

西红柿炒鸡蛋

韭黄炒鸡蛋

茭白炒鸡蛋

丝瓜炒鸡蛋

鱼蓉炒蛋

鸡蛋羹

豆腐五香蛋羹

鲜汤蛋羹

醒酒蛋羹

虾米蛋羹

滑蛋粟米羹

水果煎蛋

煮煎蛋

酒酿鸡蛋

糖醋鸡蛋

甜三样

菊花蛋

太阳蛋

西红柿鸡蛋汤

紫菜蛋汤

口蘑芙蓉蛋汤

西米珍珠蛋

雪里鸽蛋汤

鹑蛋肉圆汤

笋类

对汁竹笋

凉拌春笋

双味凉笋

笋丝沙拉

酒醉冬笋

蒜香芦笋

笋丁豆腐

金钩冬笋

油焖春笋

素炒笋片

酱烧笋

爆笋丁

豌豆炒冬笋

笋丁炒蛋

麻辣笋

双菇烧笋

雪菜冬笋

梅菜竹笋

肉丝炒春笋

鱼子烧笋

汆鱼笋片

茄汁鱼片

百花笋尖

炒笋尖

烧芦笋

干贝芦笋

鲜蘑芦笋

玉笋滑鱼片

荠菜竹笋羹

芦笋莲子羹

笋片汤

咸菜笋丝汤

雪笋鸭汤

竹笋鱼汤

芦笋腰花汤

白汁芦笋

附录

一、有关豆腐、豆制品及豆的知识

二、有关蛋的知识

三、有关食用菌的知识

四、有关竹笋的知识

试读章节

5.食用菌的选购

食用茵最好买袋装的,要看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期等内容。不要购买和食用不熟悉的野生食用菌。购买食用菌产品日寸还应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻气味。观察的重点是看产品是否霉变破碎。

香菇的总体要求是体圆,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。用手捏菌柄有硬感,放开手后菌伞随即蓬松如故,其颜色黄褐,远闻有香气,无霉变和碎屑;平菇平顶,浅褐色,菌伞较厚,伞边缘完整,破裂口较少,菌柄较短的质好;草菇分为甲乙丙丁四级,等级越高,肉质越厚,合格的产品呈灰色,味浓香,表面光滑。草菇是易吸水、快发性食品,一般采用冷水泡发,时间不宜过长;在选购木耳时应该注意个体均匀,呈黑褐色,耳形好,耳脉分明,无杂质的;银耳又称白木耳,好的干品硬而脆,呈米白色或黄色,银耳容易吸水,一般用热水泡发,时间不宜过长。P120

序言

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次?你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌?为此,我们在《大众菜谱》成功的基础上,根据“家常、美味、易做、营养”的原则,重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第一批推出7本的基础上,再推出5本,包括《懒人做饭》、《家庭套餐》、《低卡菜》、《家制上座菜》、《清淡莱》,并还将陆续推出更多的家常菜谱。

我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们,《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间,生活在改变,美食也在改变,面对广大读者日新月异的美食需求,“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上,加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示,以新颖的开本形式、活泼的版式设计,给你带来最贴心的美味感觉。

我们知道“现代人·大众美食系列”不会十全十美,因为菜肴永远在变,菜谱亦是。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样,并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。

衷心祝愿你拥有家常美味,拥有幸福生活。

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更新时间:2025/4/8 14:27:51