脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡腿、东江盐焗鸡、辣酒煮香螺……你是否对这些粤菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了几十道经典粤菜，牛羊猪鸡鸭鸽、虾鱼蟹蚌螺鳖……几乎囊括天上飞的、地上爬的、水中游的，并对其制作方法，选料等加以说明，可口，营养，保健，易做，还不快来体验一下！

“现代人时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了几十道经典粤菜，并对其制作方法，选料等加以说明。本书还介绍了煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹制方法，可谓“一书在手，厨技尽收”！

粤菜ABC

牛羊肉类

椒盐羊小排

桂林炒牛肚

鬼马牛肉

白灼肥牛肉

鸡肉类

脆皮乳鸽

荷叶肝肠蒸鸡

东江盐焗鸡

猪肉类

金沙酱烧骨

橙花排骨

荷芹炒腊味

虾酱鱿鱼蒸猪头肉

海鲜类

XO酱鲑鱼头

蒜蓉蒸草虾

茄汁煽明虾

豉椒炒海瓜子

辣酒煮香螺

花雕蒸蟹

象拔蚌两吃

煲仔类

沙嗲鸭血肥肠煲

成鱼鸡粒豆腐煲

芋头腊味煲

烧腊类

玫瑰酱油鸡

港式叉烧

脆皮烧肉

蜜汁烧鸡腿

广东汤类

花生眉豆莲藕排骨汤

青红萝卜猪肉煲

海皇豆腐羹

火锅类

韭菜肉饺

香港云吞

凤城水饺

面饭类

咖喱炒饭

鼓油王炒面

腊味糯米饭

姜葱牛肉捞面

小食类

咖喱虾球锅巴

大良煎莲藕饼

奶酪炸虾丸

港式萝卜糕

青菜类

鸡蓉琵琶豆腐

金银蛋时蔬

老少平安

粉丝干贝什菜煲

莲藕炒群蔬

甜品类

雪梨炖燕窝

拔丝香蕉

鲜果炒冰

红枣桂圆炖雪蛤

椒盐羊小排

材料：

羊小排6根，辣椒1个，大蒜2瓣，葱1根

调味料：

胡椒盐半大匙，糖半大匙

腌料：

红葱头50克，姜片50克，米酒200毫升，水100毫升

做法：

1.将羊排2根切成1块，用刀在其中一根骨的周围刮开，切除其中一根骨，让肉更加厚实有口感，且比较好拿，将腌料放进果汁机中打成汁，并将姜渣过滤不用。

2.用刀将羊排拍薄，加入腌料腌15分钟。

3.将辣椒、葱、大蒜切末，用小火将羊小排煎熟，捞起把油沥干。

4.锅内多余的油加入切末材料爆香，最后放入羊排、调味料翻炒即可。

桂林炒牛肚

材料：

牛肚半个，姜120克，葱1根，辣椒1个，米酒少许，水少许

调味料：

桂林辣椒酱半大匙，蚝油半大匙，糖1茶匙，香油少许

做法：

1.葱切段；姜80克切片、40克切粗丝；辣椒切丝。

2.牛肚洗净，用适量葱段、姜片、少许米酒加水煮1小时，捞起置凉后切丝备用。

3.锅中烧热2大匙油，下姜丝(粗丝)爆香，再下牛肚丝、辣椒丝、葱段、调味料快炒即成。

小叮咛

煮牛肚时，因厚薄不同，可用筷子戳洞，如一戳就过表示已煮透，可视个人口感增减时间。

鬼马牛肉

材料：

牛肉片320克，马蹄80克，油条1根，辣椒1个

调味料：

蚝油半大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，香油少许，米酒1大匙

腌料：

盐半大匙，糖半大匙，酱油少许，淀粉1大匙，水少许

做法

1.牛肉片用腌料腌20分钟待入味；马蹄切片；油条切薄片；用热油炸脆备用；辣椒切片。

2.锅中放油烧到180摄氏度，再将牛肉片泡油后捞起，利用锅内余油放辣椒、马蹄及牛肉片下锅大火快炒，再加米酒1大匙及调味料炒匀。

3.起锅前下油条片，快速翻炒即可盛盘。

小叮咛：

鬼：指的是油条，马：指的是马蹄。

P6-10

粤菜ABC

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，潮州菜以烹制海鲜见长，尤以汤菜最具特色，刀工精巧，口味清纯，讲究原汁原味；东江菜又称客家菜，以下油重、主料突出、朴实大方著称，有浓厚乡土风味。广州菜口味爽、脆、鲜、嫩，是广东菜系的主体口味。

广州地处亚热带，濒临南海，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同。汉魏以来，广州一直是中国与海外通商的重要口岸，与中国各地及海外各国烹调文化的交流频繁。中外各种食法逐渐被吸收，使广东菜的烹调技法得以不断充实和改善。明清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，旅居海外的广东华侨又把欧美、东南亚学到的烹调技法带回家乡，粤菜籍此迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

粤菜以广州菜为代表，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

本书中涉及食材广博，牛羊猪鸡鸭鸽、虾鱼蟹蚌螺鳖……几乎天上飞的、地上爬的、水中游的，都能上席。

书中菜式配料精巧、装饰美艳，追求色、香、味、型。脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡腿、东江盐焗鸡、辣酒煮香螺……调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。

本书烹制方法独具一格，有煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹制方法，可谓“一书在手，厨技尽收”!

粤菜口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，颇合养生之道，是健康、美味、时尚的最佳选择!