“大观南京”科普丛书（第二辑），一套四本，包括《南京的城门》《南京的书店》《南京的非遗》《南京的鸭馔》。本科普丛书的目标是以通俗易懂的语言，向读者介绍南京这座历史悠久、文化繁荣的城市。通过以南京的特色元素为主题，深入探索南京的历史、地理、文化和名胜古迹，强调可读性和趣味性，以图文形式激发读者对南京的兴趣。《南京的鸭馔》描述南京独特的美食文化，引入著名的南京烤鸭和其他与鸭肉相关的美食，探讨鸭馔在南京文化中的地位和其在当地人饮食中的重要性。

一 名城鸭史
吴楚鸭习
齐皇供鸭
梁军鸭粮
鸭入店铺
人气板鸭
南京贡鸭
甲于海内
食单鸭馔
鸭谱大全
红楼鸭馔
儒林美肴
秦淮船宴
店肆井喷
美食天堂
八绝小吃
时代盛宴
盛甲天下
二 天味鸭品
南京板鸭
盐水鸭
桂花鸭
烧鸭
烤鸭
叉烤鸭
酱鸭
鸭头
鸭脖
鸭食带
鸭翅
鸭爪
鸭四件
鸭舌
鸭肫
鸭心
鸭肝
鸭肠
美人肝
鸭架汤
鸭油
鸭油酥烧饼
鸭油粥
鸭子肉粥
烤鸭汤包
鸭血粉丝汤
鸭肉烧卖
三 品牌鸭店
鸭馔专卖店
庆源祥
韩复兴
刘天兴
魏洪兴
濮恒兴
桂花鸭
鸭馔兼营店
马祥兴
绿柳居
奇芳阁
安乐园
金陵春
永和园
清和园
海洞春
宴乐春
老宝兴
老正兴
问柳
秦淮人家
红公馆
南京大牌档
市井鸭子店
徐家鸭子店
章云板鸭
陆家鸭子
金家鸭店
金宏兴鸭子店
巴子烤鸭
杨震卤菜
富强卤菜店
四 坊间鸭趣
美食家“退鸭信”
鸭血汤宴洋人
老外笔下的南京鸭群
“三张”题鸭店
“四字”鸭赞
“美人肝”
为鸭撰史
鸭味乡愁
七家湾与鸭业
烤鸭北漂
板鸭名气
全鸭席
端午鸭俗
城南鸭谣
鸭子歇后语
吃鸭理由多
后记

南京鸭都甲天下。此言
一点不虚！
南京人的饮食史就是一
部飘溢着鸭香的生活史。自
先秦两三千年以来南京人家
桌上的鸭馔、南京人口中的
鸭味愈加醇美，香飘海内外
。从饮食意义上讲，南京鸭
馔无疑是南京最具代表性的
美食，它令钟鸣鼎食之家和
街坊里巷中人百吃不厌，吃
了一辈子还找着理由吃；从
鸭业意义上讲，南京鸭店家
遍布全市大街小巷，老字号
经久不衰，新店家各具特色
，让人耳熟能详。上街斩鸭
子，闭着眼睛都知道哪家的
鸭馔更香；再从鸭文化意义
上说，南京鸭子与鸭馔早已
融进诗词、歌谣、歇后语、
地方志书与文学名著，还同
皇家御膳、文人觞咏、百姓
餐饮结下了不解之缘。
概而言之，自湖熟文化
时期，此后历经春秋战国、
六朝、唐宋、明清、民国及
至当代，南京城养鸭制鸭世
代相承，南京人食鸭品鸭蔚
然成“疯”，鸭馔早已成为人
们舌尖上的至味。若论鸭馔
传承之久远、品种之丰富、
销量之巨大，堪称中国之最
。
小小鸭馔，它早已深深
融入南京人的日常生活。鸭
馔虽小，它却是一张“呱呱
叫”的南京名片、一本渗透
着烟火气的文化经典。闲暇
时，人们不妨泡上一壶茶，
细细地品，慢慢地读，也许
这本书会给您带来无穷的兴
味呢。