《食家风范》共收录18篇文章，介绍20位举足轻重的近现代食家，包括让成都市成为联合国饮食之都的李喆人，光大香港美食的陈梦因（笔名特级校对），清皇室后裔的大吃客唐鲁孙，创建“美食家”之名的陆文夫，宏扬故乡（高邮）及各地美味的汪曾祺，《饮食男女在福州》的郁达夫，在雅舍谈故都饮食的梁实秋，提倡文化食观的历史学家逯耀东等。从他们的饮食生涯、著作、人生阅历及传记中，一窥近代各地的饮食风貌，既可增广见闻，亦能充谈助之用。

朱振藩，台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”、“现代食神”、“台湾首席美味鉴赏家”等封号。原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。
平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《食在凡间》《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑称是“三十六天罡”。其中，台湾知名作家李昂是大弟子。于美人、吴淡如、林青蓉等台湾各大电视台当家主持或主播、文化评论人，还有“2014年亚洲女厨师”陈岚舒，演员朱茵、“2005年香港小姐”林莉等艺人，都成为其女弟子，跟随他吃遍四方。

推荐序 时潮人物，食潮文化
自序 总是要过好日子
陆文夫自得食趣
周作人融味外味
食经鼻祖陈梦因
汪曾祺品吃格隽
梁实秋文士雅吃
唐振常吃出文化
写食圣手唐鲁孙
饮食男女郁达夫
南海圣人精饮馔
锦城食家李劼人
逯耀东文化食观
胡适的饮食生活
于右任钟情北馔
林语堂饮馔好尚
袁寒云倜傥风流
车辐通晓天府味
孙中山饮食轶事
民国食家三面向

总是要过好日子
对于中国古往今来的大
食家们，我一直充满着崇敬
之情与爱慕之意。继在《联
合文学杂志》开“食家列传”
这个专栏（注：后来结集成
册，书名仍用《食家列传》
，其后增删改易，名为《典
藏食家》）后，另以食家为
主题，在《印刻》写“过日
子”这个专栏，前后近十年
。今撰稿既毕，名《食家风
范》，为求前后一贯，委请
“印刻”出版。比较起来，《
典藏食家》的年代久远，偏
重史实陈述，极具参考价值
；《食家风范》的时代甚近
，着重生活品位，也较富文
学性。
安贫乐道乃圣贤的志向
，但能打打牙祭，摆上个龙
门阵，品些佳肴珍馔，绝对
是个美事。即使是圣贤之徒
，亦在所难免。比方说，清
末京城宴饮，蔚成一股风气
，就算是穷京官，每个月总
有一半以上的时间，花在相
互酬酢宴请这档事上。发起
人自然不少，其中就有谭宗
浚（广东南海人，曾高中榜
眼，任翰林院编修，督学四
川后，充江南副考官）。他
做东道主时，由于善安排、
精调味，并把家乡的粤菜，
巧妙融入京（鲁）味中，鲜
美可口，风格独具，建立口
碑，赢得“榜眼菜”之令名。
谭宗浚之子瑑青，将此
发扬光大，成就“谭家菜”的
伟业，誉满京华，博得“谭
馔精”的美誉。
无独有偶，与谭瑑青齐
名的黄敬临，同列入“民国
四大食家”，其“姑姑筵”响
彻云霄，光耀西南。在如此
盛名下，其弟黄保临食名遂
不显，他曾开餐馆“哥哥传”
。时值民初，成都的燕蒸业
者，有个按月轮流请客的“
转转会”，保临亲炙的“粉蒸
鲢鱼”，最为内行称道。其
在制作时，选用好鲢鱼，断
成好几块，其上喷些料酒，
接着上料粉蒸，蒸好随即上
桌，上面覆些芫荽，再加现
舂红椒，堪称合度适口，由
是赫赫有名。
时任成都市市长、本身
亦是美食家的李铁夫，慕名
这道好菜，特请黄老炮制。
食罢的评语是：“出手不凡
，做法别致，格调高雅，有
黄（皇）家富贵气派。”人
问：“请市长说细一点，怎
么会有皇（黄）家气派？”
李答：“清淡中见辣味，单
是这一手，就亏他想得出来
。进过大内的厨师门中高手
（注：其兄黄敬临供职光禄
寺三年，主理慈禧太后食事
，大受赏识，赏以四品顶戴
，遂有“御厨”之称），出手
不凡。你我吃了几十年的鲢
鱼（酒杯粗，家常用，价甚
廉，每鲢鱼头用于煨汤），
请问有哪家馆子，竟能想出
这个办法来？”
其言下之意，能将平凡
食材，烧出独特好味，而且
恰到好处，这才是真功夫。
但我羡慕的则是，每月轮流
一次的“转转会”，经彼此考
究厨艺，吃得到极致之味。
打牙祭享口福，京官热
衷此道；同行不甘落后，跟
着比照办理；而平民百姓们
，亦会挖空心思，搞点美味
受用，纠众而成宴会。其中
，最为特别的，乃流行于客
家地区的“平伙宴”。此一特
殊的食俗，方言称之为“打
平伙”，闽西人名“打斗伍”
，粤东人则叫“打斗四”。说
穿了，就是众生们自愿凑份
聚餐的一种形式。凡朋友之
间聚遇，闲暇无事，口袋尚
有余钱，就吆喝朋友来，既
可一饱口福，还能喝酒聊天
，畅叙天南地北，增进彼此
感情。
“打平伙”有如下几个特
点：
其一，菜肴品种较单一
，数量以参与者想吃饱、吃
痛快为限，不求复杂多样，
通常选吃富营养的时令牲禽
。其俗谚叫“春羊、夏狗、
秋鸭、冬鸡”，意即在此季
节，此类牲禽当令，食之肥
美可口。但如偶逢平日少见
的野味上市，刺激人们食欲
，一人食之过量奢侈，则会
找些友人均摊，一起分享其
味。
其二，一定得平均。所
切的肉块，大小相当，一人
一块，公平合理，要吃特别
部位，务必事先声明。如果
想让家人尝鲜，可另拿一碗
，就自己份内，带一些回家
，不得多占，除非有剩余。
另，出钱亦须平均，在吃饱
喝足后，立即结账付款。即
使不会喝酒的，酒钱也照付
不误，这是规矩。
其三，凡参加者，必须
熟识，绝不勉强凑食；人数
三五人不拘，视菜色多寡及
数量而定，一般不超过八个
人。吃时气氛融洽，席间谈
笑风生，在兴之所至时，往
往豁拳佐酒，直至尽欢而散
。
说来也挺特别，一九八
六年时，组成了第一个美食
会，总共有六位成员，除了
我以外，都是客家人，大家
志同道合。我们有个约定，
每个月吃一次，时间定在第
一个周末晚上，非有要紧大
事，绝对如期举行。而进行
的方式，并不是“打平伙”，
采轮流做东制，但消费有上
限，免得引起争议。吃罢正
餐之后，即前往“京兆尹”，
快乐地吃点心，谈上一餐心
得。如是达三年余。在这段
时期内，我尝遍各种口味，
增长不少见识。
其后，我在公余之暇，
曾教授面相、书法、谋略等
课程。常趁授课之便，到处
寻访佳肴，倘能吃到美味，
必欢欣而雀跃。授课的地点
不一，课程的时数挺长，是
以我每到一处，即先行兜圈
探看，再品人多的馆子。含
英咀华毕，即深烙脑海，在
不断积累下，总算略有心得
。另，每次结业时，必师生
聚餐，由我选好地方，学生
均摊饭钱，但我必携佳酿，
彼此联欢而散，期