本书定名为《雅安味道》，寓意这本书不仅要记述雅安美食的味，而且要揭示其中的道。这个道是什么？那就是历史，就是文化，就是雅安美食承载的雅安几千年来的历史和文化。遵循这样一个原则，《雅安味道》客观真实地记录了雅安美食文化发展的悠久历史，比较全面地介绍了雅安美食的精彩风貌，科学展示了雅安美食文化的丰厚底蕴，书写了雅安美食文化发展的新篇章。

第一篇 雅安美食历史文化述览
雅安美食历史文化脉络
雅安地理环境与名特食材
雅安饮食风味体系及烹饪技法
第二篇 雨城味道淡雅鲜香
雅鱼
年猪菜
雅安九大碗
酱卤菜品
雨城小吃
第三篇 名山味道茶香氤氲
蒙山茶宴
名山羊肉汤
飘香鹅兔
名山酸菜鱼
百丈湖小龙虾
名山小吃
第四篇 荥经味道古朴厚重
黑砂宴
荥经棒棒鸡
荥经挞挞面
茶马古道风味
第五篇 汉源味道麻味当先
贡椒宴
黄牛宴（九襄黄牛肉）
湖鱼宴
汉源坛坛肉
皇木腊肉
特色小吃
第六篇 石棉味道热辣劲爽
石棉烧烤
彝家坨坨肉
石棉草科鸡
石棉小吃
第七篇 天全味道土司豪情
天全土司宴
鱼子酱及鲟鱼宴
桥头堡凉拌鸡
茶马古道风味
第八篇 芦山味道汉羌遗韵
姜城宴
芦山八大菜
第九篇 宝兴味道藏乡风情
硗碛藏乡菜
宝兴药膳菜
第1届（2018年）“雅安味道”年度名菜
后记

2021年7月，中共雅安市
委四届十次全会提出加快建
设“川藏铁路第一城、绿色
发展示范市”的目标，争取
把雅安建设成为宜居、宜业
、宜养、宜学、宜游的“成
渝后花园、五宜幸福地”。
特色美食作为一种纽带和媒
介，是不可或缺的重要元素
。
城市的建设是以人类的
发展繁衍为前提，而饮食是
人类发展赖以存在的重要方
式。每一个地方、每一个民
族，都有着独具魅力和鲜明
特点的美食和美食文化。从
著名的满汉全席到名不见经
传的市井小吃，从上海的甜
点到青藏高原的酥油茶，从
北京的烤鸭到云南河口的小
卷粉，从牛排到馅饼……无
不散发着自己独特的魅力。
近年来，在经济发展的大潮
中，一场发展城市烟火的浪
潮席卷全国，美食是这个浪
潮中的一朵光彩夺目的浪花
。走在城市的大街小巷，一
片片热闹的特色美食街区，
一座座霓虹闪烁的酒楼饭馆
，独特的美食展现了风土人
情，跳动的味蕾触动了情感
共鸣，点亮了城市似锦繁华
，渲染了烟火气息。美食也
成为城市名片，说烤鸭，我
们想到的是北京；说狗不理
包子，我们想到的是天津；
说羊肉泡馍，我们想到的是
西安；说火锅，我们想到的
是成都、重庆……
想要管窥一个地区的经
济活力与文化繁荣，“食”是
一个很好的切入点。可以说
，懂吃、能吃、会吃，是经
济活力的体现。如果还停留
在“够不够吃”的阶段，那地
方必定是缺乏经济基础的。
开始思考“好不好吃”“还有
什么东西好吃”的问题，一
定是衣食无忧、风调雨顺的
消费社会才有的苦－恼。在
这样的地方，美食被赋予了
更多属性，乃至承担起区域
经济发展的支撑功能。餐饮
业的发展，既为城市经济贡
献了指数，也成为提供就业
的一个重要渠道。
心灵的绽放从味蕾起舞
开始。就像电影《美食总动
员》里描述的那样，美味的
东西总让人看到不一样的世
界，仿若置身于温柔的梦；
也可以让我们找回从前美好
的记忆，找回那些丢失的东
西。随着现代旅游业的发展
，美食又成为推动旅游的一
个加速器。饮食丈明作为一
种传统民俗现象，已经成为
一种重要的旅游资源。旅游
者对旅游体验的质量要求越
来越高，他们更加关注餐饮
的质量、安全，乃至特色与
文化。餐饮美食已成为旅游
目的地吸引游客的重要旅游
资源，在提升旅游目的地的
吸引力与竞争力、促进旅游
目的地的经济发展等方面发
挥着无可替代的作用。
再进行广泛而深入的观
察和审视，我们还会发现，
工业、衣业、教育、科技、
丈化、艺术等，都与美食结
有不解之缘。可以说，美食
已渗透城市的每一个细胞，
融入社会发展的方方面面。
回看我们雅安，“食”在
是个好地方，别有一番“味
道”。雅安独特的地理、生
态环境，为雅安提供了丰富
的食材；悠久的历史和厚重
的人丈，形成了多样的习俗
和风味，也形成了川菜中独
特的雅安味道，产生了深厚
的雅安饮食丈化。西康大酒
店、蜀天星月宾馆、雨都饭
店、三雅园“雅安之夜美食”
广场、“雅安味道”正黄美食
广场、建设中的西康记忆特
色街区等，不仅是我们雅安
城市的标志建筑，也成为市
民休闲聚会的重要场所，更
是人们热捧的城市新地标和
向往的网红打卡地。砂锅雅
鱼、荥经棒棒鸡、荥经挞挞
面、贡椒宴、土司宴等特色
美食，以美食的身份为雅安
代言，成为一张张宣传雅安
的名片。汉源花椒以其优良
的品质，被誉为川菜之魂，
成为川菜首选调味料。
丰富多彩的雅安美食，
滋养着150多万雅安人民，
恭迎着来往雅安的旅客游子
。结合旅游和消费经济的发
展，雅安着力打造餐饮美食
名片，开发特色旅游餐饮，
培育“雅安味道”特色餐饮企
业和餐饮品牌店，推出了一
批特色美食、名师、名厨；
规范餐饮标准体系，创新特
色餐饮；建设城市消费聚集
区，打造消费新场景，全市
形成了一县一特色“雅安味
道”，一城一主题“特色街区
”。至2020年年底，雅安全
市餐饮店（馆）近万家，从
业人员超过10万人。支撑雅
安餐饮业的是可观的消费，
2020年，雅安餐饮收入达
到40．21亿元。餐饮、美
食，正在为新时代雅安经济
、社会发展做出积极的贡献
。
活力魅力雅安，是一座
最滋润的城市，也是一座有
滋味的城市，不仅可以让您
感受熊猫之萌、领略自然之
美、体悟文化之韵，还可以
让您品尝美食之味，见识一
个独具魅力的“舌尖上的雅
安”，让您大开眼界、大饱
口福。真心“食”意、真材“
食”料、只“味”您来、面向“
味”来。一个历史与现代完
美融合、自然与人文相映成
趣的大美雅安正敞开怀抱，
广迎八方来客。我们坚信，
雅安美食作为重要的情感媒
介和旅游资源，必将在建设
现代化雅安的进程中做出更
大贡献。
为弘扬传承雅安悠久的
美食历史文化，留影雅安城
市烟火味道，市政协组织编
纂了雅安市生态文化旅游系
列之《雅安味道》一书，旨
在追述雅安餐饮历史、丈化
渊源，记录雅安特色风味美
食。该书图文并茂，对雅安
的美食发展、菜品类别、风
味特色、生态食材、精美食
器，以及美食与