这是一本写给餐饮经营管理者读的书，同时也是写给所有想成功的人看的书。《当餐饮经营遇上了创意》的作者是美国餐饮大亨菲利普·詹姆斯·罗曼诺，他缔造了总值超过一百亿美元的餐饮帝国，创造了超过二十五个顶级餐厅。他以敏锐的嗅觉牢牢把握市场需求，是无数创意餐厅的运作、推动和投资者。

罗曼诺先生在书中向我们讲述了其餐饮创业史，并从成功和失败的案例上总结出宝贵经验。相信这些经验讲对餐饮从业者是非常有价值的。同时，作为一个成功者，其奋斗过程中的一些心得体会也是职场人的必修课。

在这本书中，作者侃侃而谈他创意发想的过程，并且告诉读者指引他做出成功决策的原则。他特别强调，餐厅的信念首先永远是让顾客满意，而他的顾客完全认同这点。他为了坚持这样的信念，几度和理念不合的合伙人分道扬镳。

阅读这本书，会深深被罗曼诺的智慧所吸引，他在中年罹患癌症、从中领悟生命的真义，老来得子，使他的人生更为圆满，为儿子留下他的遗泽也是他写作本书的初衷。本书笔触幽默，几处会令人忍不住发噱。喜欢吃的人也务必不可错过本书，因为罗曼诺是个货真价实的老饕，他爱吃，所以他开餐厅。

序 餐馆为什么这么火

第一章 让生命与众不同

第二章 财商初现

第三章 起步烹饪

第四章 钥匙孔的魔力

第五章 成功从一张菜单开始

第六章 得克萨斯的第一把火

第七章 为品牌而战

第八章 一个概念赚一亿多美元

第九章 感悟失败

第十章 一个赢利数千万美元的烧烤店

第十一章 当癌症降临

第十二章 斯普林斯的启示

第十三章 满载亲情的“罗莎莉库奇纳“

第十四章 eatZi's的晚餐革命

第十五章 由失败得到的感悟

第十六章 颠覆传统尼克山姆的牛排店

第十七章 关爱街头饥饿的人群

第十八章 穆利诺餐厅

第十九章 创意未来

附录A 由食物引发的思考

附录B 菲尔·罗曼诺的餐厅经营理念

做一些与众不同的事情，把这些事情做得比任何人都好。我把这个称为我的“不同之处”，它是我的精神指南。我宁愿冒险，在一些新鲜、刺激、与众不同的事情上失败，也不要循规蹈矩，在一些普通的事情上获得成功。让自己的与众不同成为一种品牌。

我第一次做生意是在很小的时候。由于我的父母都是非常循规蹈矩的人，我从来没有指望过向他们索要零用钱。如果我需要什么，我就必须自己挣钱。

在奥本的时候，我还是一个孩子，我花了9美元“巨资”从一个名叫马歇尔·宾汉的孩子手里买了一条送报纸的线路，以便经营这个生意。我必须在每天放学后为这条线路上的96位顾客送报，这样我每周能赚10美元，我的工作就是把报纸扔到顾客的家门口。

当冬天的第一场雪来临的时候，我灵感突发地问我的顾客，在天气恶劣的时候能否给我额外的钱，我可以将他们的报纸放在大门前。如果只是把报纸放在走廊的积雪中似乎不太好，尽管我只要做到这样就行了。“你不需要慢慢走过那冰冷潮湿的院子去取报纸。”我把我的想法告诉这些顾客。有些顾客为这项额外的服务付了15美分，另外一些人多付了50美分，对于一个12岁的孩子来说这样的报酬相当丰厚。这个有价值的创意为我在这条线路上赚得了双倍的工资，这些雇主对我非常友好，有些女士给了一些巧克力蛋糕、热巧克力和其他的东西作为我努力的报酬，这些报酬对我来说也是非常好的。

我决定让每位顾客对我所做的事情给予一定的回报，我开始成为一位年轻的企业家，尽管我当时并不知道这个词意味着什么，更不知道怎么拼写。但是我意识到如果我给予别人一些不同的或者额外的东西，我也应该相应地得到额外的金钱和一些好处。我父亲告诉我要与众不同的观点开始逐渐应验，我成了一位能想办法送报的男孩。由于少年时我已有多种创意和赚钱的方法，当时的邻居们都给了我一个绰号“天才的菲尔”。

我在奥本一个小巷里为小孩子粘了一些保龄球瓶，用赚来的钱买了一些新衣服，还花了25美元买了一份债券。五年之后，我买了我的第一辆车：一辆1948年的蓝色水星跑车(Mercury Coupe)，花掉了125美元的债券和一团卷起来的钞票，这些都是我做其他工作的积蓄。

当我高中读到一半的时候，我们全家从纽约搬到了佛罗里达，我为每个就读的学校踢球。纽约的很多人都知道我，也知道我擅长踢什么位置，但是在佛罗里达我不得不对自己进行规划，以重新证明我的能力。虽然这样做很困难，但是对我以后的生涯有非常好的帮助。我可以在一个新的地方重新塑造我自己，因此每次回到老的地方我都能变得更强更好。

我也玩篮球和棒球，但是最擅长的还是足球场上的中后卫，我甚至还吸引了一个大学球探。那会儿有一个征兵活动，在那个年代班级里的大部分男生在毕业之后马上加入了预备役军队。作为预备役的条件是你必须花6个月服役，所以我错过了一个学期，并且只度过了半个服役期。我去了棕榈滩高等学院而不是去念大学，并且在那里继续完成我的兵役义务。

在棕榈滩学院一年之后，UCLA(加州大学洛杉矶分校)将我送到洛杉矶参加一个足球选拔赛。尽管他们非常赞赏我的表现，但还需要考虑。因为我荒废了将近一年，现在我已经长得更强壮，年龄更大了。因此我让他们失望了，我在那里加入了范纽斯(Van Nuys)全明星队踢了一段时间半职业的足球，那里都是一群老龄化的球员。

回想起来，在进入大学之前就去参加军队对于我很有帮助。因为它使我建立了自信，并且教我如何去接受和传达命令。我成为了一个训练有素的“杀手”，并且我不会让任何事、任何人威胁我。那就是我与众不同的地方！

我成了棕榈滩高等学院绅士俱乐部的主席。这是一个涵盖所有在校男生的组织，同时我还是我们大学西格玛慈济基金会的主席。在那些领导的角色中，我很有影响力。如果我觉得在学校里的某些东西需要被声明或者改变，我就会作为组织的领导人与学校的权威人员进行沟通。比如，学校对于我们的着装有非常严格的要求：不能穿百慕大短裤，不能穿T恤。我对于这样的着装要求施加压力并要求改变。我也去了莱克沃斯附近城镇的商会为我们基金会里的所有人建立奖学金，告诉他们我们是社会的未来和希望，也是学校里的中流砥柱等等。这些想法都成功地实现了。

但是学院的校长梅纳德博士经常成为我们的阻碍。他声称我们不能建立这样一个不对学校所有人开放的奖学金。我们对此争论了很久，最后甚至升级为诉讼。在他说“噢，我的天，你做吧”之前我不得不雇用一个律师来威胁他。对于顶撞学校系主任，我一点都不感到害羞。

另外一件顶撞管理者的事情是发生在摇滚乐发展的早期。我发现一个机会，将一个非常好的摇滚乐队请到校园里为兄弟会和女生社团进行表演。每场演出我们付给他们50美元，他们对此的反应也很好。在一场女生专场中，有600至700位学生出席，每人收取2美元，结果为我们的基金会净赚了1000美元，这在当时来说是一笔不小的数目。

组织派对的女生社团成员发现了我们这样的意外收入，便开口向我要钱。但是我告诉她们“没门”(当时非常流行的一个词汇)，于是她们向梅纳德投诉，我们之间无法达成共识，因此他建议我们向学校的综合社团委员会寻求帮助。他们得知了这件事后让我们保留了那些钱。自由企业运营最后胜出了。

具有讽刺意味的是，将近20年之后梅纳德找到我，问我是否愿意加入学校的董事会。我回绝了他这个好心的邀请。但是后来我决定参加学校的活动，并且在学校的咨询处服务。我强压住急切的心情说道：“好吧，但是可能要花费你1000美元。”

在上大学期问，我另外还有一项生意的投资。在大学二年级的时候，我和一个朋友博蒂·布朗特做了一个地毯清洗的生意。我们将租来的清洗工具放在一辆老旧的大众货车里。但是我们最终犯了一个错误，偏离了我们的专长。一位女士要求在一场重要的鸡尾酒晚会之前清洗一套非常昂贵的窗帘。我们对于这样娇贵的织物并不在行，最后基本上将它们毁了，同时也毁了我们这个短命的生意。于是我们有了一段与众不同的回忆，不同于那位可怜的女士的那段回忆。P7-10

1987年年末，我住在圣安东尼奥市。那阵子我总觉得心神

不宁，躁动不安。圣诞节很快就要到了，但得克萨斯州南部依然是闷热潮湿，我没有一点过节的心情。冥冥中总觉得在我人生的这一阶段应该有个大的转折，我一直在为一个梦想而活着——成为一家饭店的老板。

我一手创建的“世界汉堡大王”一一福德洛克(Fuddruck：er's)是我对餐厅经营理念进发出的第12个创意，现在它已经遍布全国各地。这让我赚了不少钱，并在多米尼亚给自己建了一幢宽敞的新房子。为了建造这幢房子，我每天和工人们并肩作战，流了不少汗，我的勤劳肯干差点让建筑工头找不到事情做了。我用拉丁文给这幢房子起了名字，叫“汉堡建起的房子”。

曾有人对我说：“你应该放松放松啦，菲尔，是时候开始享受人生啦！”他们坚持要我相信，像网球、高尔夫、绘画、度假、参加派对、装修我的新家这些消遣活儿足以让我生活充实，而且要快乐得多。但我对我创意的餐馆还是感到坐立不安，那种心里痒痒的感觉怎么也赶不走。我渐渐明白：休闲的生活不属于我，无所事事会让我发疯。

我的创意生涯是从奥利弗花园开始的，这是一家在饭店行业最红火的连锁饭店，拥有非常良好的口碑。很多年前的一天下午，在经历了一上午枯燥的圣诞采购之后，我走进了其中一家连锁店吃午饭。

毫无疑问，奥利弗花园提供了一顿能吃的午饭：色拉、汤、面包，分量都不算差，但是食物没有想象中的那么好吃，而且绝对不是正宗的口味。当我再瞥到那仿意大利风格的装修时，我不得不失望地闭上了眼睛。

“先生，您没事吧？”服务员一定是觉得我有可能消化不良，我只能应付着点点头。

我一点儿都不觉得自己是在一家意大利餐厅，尽管为数众多的人慕名而来，悠闲地享受着食物。我开始四处张望寻找厨房，但是始终没有找到，我感到有些不安。在那里吃饭的人不能看到食物烹饪的过程，这让人心里很不踏实。

奥利弗花园是由一家企业开办的意大利餐馆。而我正好也是一位名副其实的意大利人，也已经知道如何开餐馆，既然奥利弗花园能在全国范围内流行起来，那就意味着我也能这样。只不过是让一个意大利人来开一家纯正的意大利餐馆，我罗曼诺正是这样的一个意大利人。

当我吃完饭之后，我开始做白日梦，这是我最喜欢的打发时间的方式之一。我想起了年轻时在纽约北部生活的那个情景，当时的街区中大多数家庭还没有饭厅。但是我们罗曼诺家的厨房非常大，我们总是和很多朋友们聚在一起讨论着母亲可口的酱汁和不远处传来的阵阵香味，她正在准备好多的食物呢！

母亲总是用白桌布和一些刚摘下的鲜花来布置餐桌。然后，祖父会从地下室直接取出一加仑家酿的葡萄酒。当我们闲聊时，会用刚出炉的意大利面包蘸着橄榄油啃着吃。在这样温馨生动的聚会上我们经常有感而发地欢呼，高兴地喧闹，伴随着卧室里老式留声机播放的意大利奏鸣曲，场景是如此的愉悦和温馨。

假如我能够把童年的印象投射到餐馆里，将人们置于这样一个大家庭的厨房中，让他们感受到那些温馨、纯正的味道和家庭般温暖的氛围，想象一下他们会有怎么样的反应呢？作为一个意大利血统的人，我不仅能够提供让他们惊讶的纯正的意大利风味的食物，而且能让他们尝到各种不同的口味。

现在想起来，这些就是我后来孕育出的“罗曼诺麦可罗尼烧烤”里程碑般的创意起源。我在脑中拼凑一些想法，幸运的是，我花了几周时间就定出了一个完美的能够实现未来创业的计划，地点就在圣安东尼奥外的利昂斯普林斯。  那一刻，我重新感觉自己充满了活力，当我走出那个意大利餐馆之后，我是一步三跳地走回家的，边走边补充丰富着我的计划，脸上呈现出久未有过的微笑。

我意识到我真正的兴趣，我的职业和我的真爱都源自于建立这样一家餐馆，它能使人们生活得更丰富。这么多年来，我一直通过一双兴奋的孩子般的眼睛去观察世界，尽管我现在已近晚年，但我又有了另一份全新的并且可以说是最好的生活，那就是我的儿子山姆。

我创建的这家餐厅很快就火了。应归功于它有一个区别于其他餐馆的价值，正如同我向儿子所灌输的做一个对社会有贡献的人：真实、正直、诚实、有激情、有责任感、有想象力、慷慨、宽容，这是这家餐馆的核心价值观。这个世界给予我很多，我也希望能够通过儿子山姆来表达我对这个社会的感激之情。为了儿子也是为了所有饭店的客人及老板，我写下了这本书。在写书的时候我已经65岁了，我的儿子山姆才9岁，也许我无法一直看着他进大学，开始他的事业，组建他的家庭。那我就希望谨以此书献给我的儿子，并督促他一路前行。