模块一 食品微生物检验基础知识
任务一 绪论
任务二 食品微生物检验程序
模块二 食品微生物检验常用设备及方法
任务一 显微镜
任务二 培养基的制备
任务三 无菌技术
任务四 微生物的计数
任务五 微生物常用染色方法
任务六 常见微生物鉴定方法（选修）
模块三 食品微生物检验常用技术
任务一 食品中菌落总数检验
任务二 食品中大肠菌群检验
任务三 食品中沙门氏菌检验
任务四 食品中志贺氏菌检验
任务五 食品中致泻大肠埃希氏茵检验
任务五 食品中金黄色葡萄球菌检验
任务六 食品中肉毒梭茵及肉毒毒素检验
任务七 食品中产气荚膜梭菌检验
任务八 食品中霉菌和酵母菌计数
任务九 食品中乳酸菌的检验
模块四 食品微生物检验新技术与快速检测
任务一 食品微生物检验新技术
任务二 食品微生物快速检测技术
模块五 食品微生物快速检测实训
实训一 茵落总数的测定（测试片法）
实训二 大肠茵群的快速检测（MPN法及平板法）
实训三 沙门氏菌、肠出血性大肠埃希菌0157及单核细胞增生李斯特菌的快速筛选检验（酶联免疫法）
实训四 金黄色葡萄球菌的快速计数法（直接计数法）
实训五 散装即食食品微生物的快速检测
参考文献

本书分为五大模块，模块一，主要包括微生物的概念及特点、食品微生物检验的意义、食品微生物检验程序及检验报告书写规范；模块二，主要包括显微镜使用与维护方法、常用培养基的制备方法、无菌技术、微生物计数方法、常用染色方法；模块三，主要包括食品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、产气荚膜梭菌和乳酸菌的检验及食品中霉菌和酵母计数方法；模块四为食品微生物检验新技术与快速检测技术；模块五为食品微生物快速检测实训等内容。在突出基本理论与方法的同时，本书强调了食品微生物检验方法与国家标准的融合，更注重理论教学与实际应用的协调，特别是以任务驱动的模式进行编写，充分体现了实用性与技术性。
本书可作为高职院校食品类专业和相关专业微生物检验课程的教科书，也可供食品专业技术人员、管理人员和科研人员阅读，对于化妆品、医药等行业的产品检验和营销人员也有一定的参考价值。