第一章 概述
第二章 大蒜栽培技术及病虫害防治
第一节 大蒜生物学特性
第二节 大蒜类型划分及优良品种
第三节 大蒜设施栽培技术
第四节 大蒜病虫害防治
第三章 大蒜加工制品的贮藏保鲜
第一节 贮藏保鲜特性
第二节 贮藏保鲜方法
第三节 贮藏保鲜原理
第四章 大蒜加工制品的主要原料及辅料
第一节 主要原料
第二节 主要辅料
第三节 原辅料贮藏方法
第五章 大蒜加工工艺技术
第一节 大蒜和蒜薹贮藏保鲜工艺技术
第二节 大蒜加工预处理技术
第三节 大蒜产品保鲜技术
第四节 AD脱水加工技术
第五节 FD冻干加工技术
第六节 生物发酵加工技术
第七节 分离纯化技术
第八节 其他
第六章 大蒜加工设备与要求
第一节 预处理设备
第二节 生产设备
第七章 大蒜废弃物综合利用
第一节 蒜渣、蒜废水综合利用
第二节 大蒜废水综合利用
第三节 大蒜在食品工业中的初加工利用
第四节 大蒜深加工产品
第八章 质量安全与分析检测
第一节 大蒜加工关键环节的监管
第二节 厂房选址
第三节 劳动安全要求
第九章 大蒜相关标准
第一节 有关蒜制品卫生质量标准
第二节 部分蒜制品相关规程
第三节 规范性附图
第四节 糖醋蒜产品生产车间工艺平面布置图
第五节 NY/T 945—2006蒜薹等级规格
参考文献
后记

陈功主编的《大蒜加工实用技术》为“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书中的一本。本书从大蒜原辅料选材、加工原料、工艺流程、机械设备、产品指标和质量控制、生产车间工艺布局等方面进行了编撰，方便读者学习或选用，具有较强的科学性和实用性。