前言
第一章 绪论
第一节 榨菜营养价值
第二节 我国榨菜育种及良种产业化进展
第三节 榨菜品种和生产的技术变革
第二章 榨菜分布与产业概况
第一节 国内榨菜产业概况
第二节 浙江榨菜总体概况及发展趋势
第三节 浙江东部榨菜产业概况
第四节 浙江北部榨菜产业概况
第五节 浙江西部榨菜产业概况
第三章 榨菜应用基础研究概况
第一节 榨菜起源和进化概况
第二节 榨菜起源和进化的分子生物学进展
第三节 榨菜相关的生理、细胞及分子相关机理研究进展
第四节 榨菜遗传规律研究概况
第四章 榨菜品种登记和良种繁育
第一节 榨菜品种登记制度
第二节 榨菜优良品种
第三节 榨菜雄性不育性与杂种优势利用
第四节 榨菜制种技术
第五章 榨菜种子检验、储藏、加工与包装
第一节 榨菜种子检验
第二节 榨菜种子储藏
第三节 榨菜种子加工与包装
第六章 榨菜栽培技术
第一节 榨菜无公害育苗技术
第二节 部分除草剂在榨菜上的应用
第三节 榨菜施肥新技术
第四节 榨菜病虫害防治技术
第五节 露地春榨菜栽培技术
第六节 大棚设施冬榨菜高效栽培技术
第七节 榨菜直播技术
第七章 榨菜高效栽培模式
第一节 浙北地区榨菜—晚稻种植模式
第二节 浙南地区晚稻套种榨菜高效栽培模式
第三节 桑园套种榨菜高效栽培模式
第四节 葡萄套种榨菜高效栽培模式
第五节 杭白菊／烟叶—榨菜高效栽培模式
第六节 榨菜—乳黄瓜—大头菜高效栽培模式
第七节 梨树套种榨菜高效栽培模式
第八节 鲜食榨菜—大棚长季节 西瓜高效栽培模式
第九节 榨菜—长豇豆高效栽培模式
第十节 榨菜—辣椒高效栽培模式
第十一节 榨菜—黄瓜—雪菜(包心芥)高效栽培模式
第八章 榨菜加工技术
第一节 蔬菜及蔬菜加工概述
第二节 蔬菜腌制的原理及相关进展
第三节 蔬菜腌制品有害物质的控制研究进展
第四节 榨菜加工技术
主要参考文献

国内关于榨菜遗传、育种和栽培方面的研究工作与同属十字花科蔬菜的甘蓝类、白菜类、萝卜类蔬菜相比，显得较为薄弱，生产上根肿病、白锈病等病害甚为严重，榨菜产区常出现先期抽薹、瘤状茎空心及冻害等问题，榨菜加工尚缺系统研究。鉴于以上现状，作为长期在中国榨菜主产区之一——浙江从事榨菜研究的科技工作者的夙愿是撰写一本全面反映榨菜的科技专著。同时，为进一步加快榨菜优良品种及高效栽培技术的应用和推广，切实帮助广大菜农学习掌握实用技术知识、提高种植经济效益，浙江省从事榨菜遗传育种及栽培技术研究的一线科技人员在长期榨菜科研生产实践过程中，结合浙江省的生产实际情况，同时也参考了其他地区的相关成功经验和科研成果，对其进行科学总结、精心归纳，孟秋峰、王毓洪、黄芸萍主编的《榨菜品种资源和高效生产技术》一书，以期能够抛砖引玉，对广大榨菜科技工作者、基层农技推广人员、榨菜种植基地技术和管理人员以及种植农户有所启发，从而进一步推动榨菜产业转型升级以及创新发展。