鲁是山东省的简称，鲁菜即山东风味菜。其调味纯正，口味以鲜、成为主，具有鲜、嫩、香、脆的特色，是中国覆盖面积最广的地方菜系。山东气候温和，物产丰富，因此食材丰盛，形成了良好的物质基础。同时，山东还是中国传统文化的发祥地之一，因此鲁菜注重菜色，造型大气典雅，有些菜还具有一定的吉祥寓意。鲁菜的代表菜品之一四喜丸子，相传始创于唐朝，因唐代诗人、政治家张九龄庆贺自己高中科举、被招为驸马、成家完婚、合家团圆之“四喜”而得名。如今，四喜丸子是中国北方婚庆、寿宴必备的菜肴，有喜庆团圆的美好寓意。旃
川是四川省的简称，川菜即四川风味菜。其口味以麻辣为最大特色，菜式多变，是当今世界最著名的中国菜系之一。四川的部分地区是盆地地形，气候湿润，因此需要多食辛辣食物来除去体内的过多的湿气。四川人的饭桌上，顿顿不离辣椒，仅辣味就有十多种。川菜不仅麻辣，且味道特别重，正如四川人的热情好客。蝴
粤是广东省的简称，粤菜即广东风味菜。其口味清淡，选料广泛，极少使用味重的调味品，注重食物的本味。由于广州是中国最早对外开放的通商口岸之一，在与西方长期的经济文化往来交流中，粤菜吸收了西式的烹制方法，因此在海外影响广泛。如今世界各国的中国菜馆多数都以粤菜为主，仅美国纽约就有数千家粤菜馆。除了正菜以外，粤菜的汤、粥、茶点、小食的种类也数不胜数，还形成了独具特色的汤文化。当地有一句俗话， “宁可食无菜，不可食无汤”，可见广东人对汤的看重。广东人老火靓汤的习俗承袭于中国传统的食补养生理念，将草药味与肉味融合，味道甘甜，且具有食疗效果。广东人还有喝早茶和晚茶的习惯，所吃的茶点品种丰富，有点心、粥、粉、面、甜品等多种，还有一些小菜。每到夜晚，当地茶楼的生意尤其兴旺，甚至到夜里一两点仍有客人光顾。黪
苏是江苏省的简称，苏菜即江苏风 。味菜。其口味成中带甜，清鲜平和，刀工精细，烹调方法多样。江苏地处中国著名的“鱼米之乡”，气候温和湿润，水产丰富，所以用料以江河湖海水鲜为主。苏菜注重形和色，菜品风格雅丽，形质均美。例如著名的松鼠桂鱼，需将炸好的鱼肉拼成松鼠形状，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口，为江南一带宴席的上品佳肴。
闽是福建省的简称，闽菜即福建风味菜。其调味偏甜、酸、淡，喜加糖和醋。闽菜中汤菜众多，因为闽菜追求质鲜、味纯，而在各种烹调方法中，汤菜最能体现菜的原汁原味。福建依山傍海，终年气候温和，水产丰盛，因此闽菜以烹制山珍海味而著称。“佛跳墙”便是一道驰名中外的闽菜。这道菜用料珍贵，将鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、鱼肚及鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋等荟萃一锅，味道鲜美，价格昂贵。传说平日吃素的和尚闻到这道菜的香味都忍不住爬墙张望，因此得名“佛跳墙”。
浙是浙江省的简称，浙菜即浙江风味菜。其口味鲜成适度，选料考究，以烹制海鲜、河鲜、时令菜为特色。浙菜大都小巧玲珑，外形清爽优雅。浙江人喜欢用风景名胜或传说典故来给菜品命名，如西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹等，使浙菜具有浓郁的江南风情和鲜明的文化色彩。P4-6