严泽湘编著的《野菜保健食品加工技术》介绍了60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性很强，很适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。

一、马齿苋

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 马齿苋保健脯

 2 马齿苋煎饼

 3 马齿苋丸子

 4 马齿苋水饺

 5 马齿苋三鲜包子

 6 酸辣马齿苋

 7 马齿苋苹果复合汁

 8 马齿苋保健酒

 9 马齿苋糖茶

二、荠菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 荠菜泥罐头

 2 荠菜鱼卷

 3 荠菜蛋卷

 4 荠菜水饺

三、薇菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 干制薇菜

 2 盐渍薇菜

四、蕨菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味蕨菜罐头

 2 软包装即食蕨菜

 3 干制蕨菜

 4 盐渍蕨菜

五、苦菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味苦菜罐头

 2 软装即食苦菜

 3 干装苦菜罐头

 4 苦菜汁饮料

 5 泡制香辣苦菜

 6 橄榄香苦菜

 7 什锦苦菜

 8 苦菜海米包子

六、蕺菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 蕺菜汁饮料

 2 蕺菜健身酒

 3 蕺菜保健茶

七、蒲公英

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 蒲公英保健酒

 2 蒲公英绿豆汤

八、雪里蕻

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 雪里蕻霉干菜

 2 长沙排冬菜

九、大头菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 五香大头菜

 2 涪陵榨菜

 3 即食大头菜

十、芥菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 南充腌芥菜

 2 独山酸芥菜

 3 潮州酸芥菜

 4 甜辣芥菜片

十一、蒌蒿

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 蒌蒿猪肉罐头

 2 蒌蒿保健糕

 3 蒌蒿绿茶

十二、苜蓿

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 苜蓿蛋饼

 2 苜蓿春卷

 3 苜蓿麻辣丸

十三、玉竹

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 玉竹香米粥

 2 肉丝玉竹片

十四、酸模

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 酸模保健饮料

 2 酸模水饺

十五、马兰

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 马兰保健饮料

 2 马兰糖茶

 3 马兰莲子保健汤

十六、香菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 香菜烙饼

 2 香菜蜜汁

十七、清明菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 清明菜蒸糕

 2 清明菜红糖饮

十八、莼菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 清水莼菜罐头

 2 瓶装莼菜

 3 莼菜香菇汤

 4 鱼丸莼菜汤

 5 绣球莼菜汤

十九、水芹菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 水芹菜保健条

 2 水芹菜调味汤

 3 水芹羊肉饺

二十、芡实

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 芡实八仙糕

 2 芡实薏仁酒

 3 芡实莲子茶

二十一、茭白

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 茭白肉罐头

 2 麻辣茭白

 3 三丝茭白

二十二、山芹菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味山芹菜罐头

 2 低糖山芹脯

二十三、牛蒡

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 牛蒡调味罐头

 2 香辣牛蒡丝

 3 盐渍牛蒡

二十四、菊芋

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 菊芋保健脯

 2 低糖菊芋脯

 3 软包装菊芋泡菜

二十五、野胡萝卜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 野胡萝卜蜜饯

 2 野胡萝卜保健汁

 3 野胡萝卜马蹄汁

 4 野胡萝卜松

二十六、香椿

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 椿油罐头

 2 盐渍香椿

 3 油汁香椿

 4 多味椿芽

 5 蒜泥香椿

 6 红椒椿叶

 7 香椿调料

二十七、龙芽楤木

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 龙芽楤木罐头

 2 炸刺老鸦果

二十八、竹笋

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 清水竹笋罐头

 2 笋丝软罐头

 3 竹笋保健脯

 4 香菇笋豆

 5 油炸笋丝

 6 软包装竹笋泡菜

 7 盐渍酸笋

 8 广东酸笋

 9 竹笋玉兰片

 10 竹汁保健饮料

二十九、芦笋

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味芦笋罐头

 2 芦笋保健蜜饯

 3 芦笋保健汁

 4 芦笋可乐

 5 芦笋银耳蜜汁

 6 芦笋乳酸饮料

 7 芦笋速溶精

 8 芦笋浓汤

三十、地笋

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 地笋蜜饯

 2 椒盐地笋片

三十一、紫菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 紫菜蛋卷

 2 紫菜八仙汤

 3 紫菜海米汤

三十二、海带

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味海带丝

 2 油炸海带块

 3 香辣海带丝

 4 软包装海带丝

 5 海带粉挂面

 6 海味银丝

三十三、裙带菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味裙带菜

 2 裙带菜洋葱丝

 3 裙带菜快餐食品

 4 香辣裙带

三十四、石花菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 糖醋石花菜

 2 石花菜橘汁冻

三十五、石耳

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 石耳三菇片

 2 石耳冲剂

三十六、紫苏

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 盐渍紫苏

 2 紫苏姜糖茶

三十七、天冬

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 天冬烧卖

 2 天冬保健酒

三十八、发菜

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 干制发菜

 2 发菜鱼丸

 3 香菇发菜

三十九、野薄荷

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 野薄荷灵芝饮料

 2 野薄荷银耳羹

四十、车前草

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 车前草锅贴肉饼

 2 车前草蒜蓉豆皮

四十一、益母草

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 益母草保健酒

 2 益母草糖茶

 3 益母草红茶

 4 益母草山楂茶

 5 益母草豆羹

四十二、黄精

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 黄精乌杞酒

 2 黄精蜜汁饮料

四十三、桔梗

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 桔梗拌三丝

 2 桔梗花生米

四十四、藿香

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 藿香保健酒

 2 藿香姜枣饮料

 3 藿香佩兰茶

四十五、何首乌

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 乌杞保健酒

 2 首乌保健糕

 3 首乌乌发茶

四十六、枸杞

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 枸杞保健果汁

 2 枸杞酸奶

 3 枸杞子发酵酒

四十七、山药

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 山药清水罐头

 2 山药保健脯

 3 山药玉米油炸饼

 4 山药绿豆糕

 5 山药玉米蒸饼

 6 山药蒸月饼

 7 山药山楂饼

 8 什锦山药饼

 9 蜜汁山药饼

 10 山药元宵

 11 山药奶汁饮料

 12 山药蜜汁饮料

 13 山药酸奶

 14 山药枸杞果酱

 15 蜜山药

四十八、魔芋

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 干制魔芋片

 2 魔芋精粉

 3 魔芋牛肉罐头

 4 魔芋豆腐

 5 魔芋冻豆腐

 6 魔芋豆腐罐头

 7 魔芋粉丝

 8 魔芋保健挂面

 9 魔芋保健面包

 10 含油魔芋保健糕

 11 即食魔芋苗

 12 魔芋保健软糖

 13 魔芋冰淇淋

 14 魔芋保健酱

 15 魔芋山楂酱

四十九、榆钱

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 榆钱蛋饼

 2 油炸榆钱丸

 3 榆钱香酥丸

 4 榆钱韭菜饼

五十、槐花

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 槐花蜜饯

 2 槐花锅贴饼

 3 槐花芝麻饼

 4 槐花鱼丸

 5 槐花象眼糕

 6 槐花保健酒

五十一、野百合

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 百合干

 2 百合银莲羹

五十二、绞股蓝

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 绞股蓝三鲜

 2 绞股蓝黑米羹

五十三、口蘑

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 口蘑鸡肉饼

 2 口蘑山药饼

 3 口蘑蒸饺

 4 口蘑羊肉丸

 5 奶油烤口蘑

 6 珍珠口蘑

 7 奶油口蘑汤

 8 八仙口蘑汤

五十四、香口蘑

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 香口蘑罐头

五十五、竹荪

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 竹荪保健饮料

 2 竹荪乳酸饮料

 3 竹荪可乐饮料

 4 竹荪固体酱油

 5 竹荪液体酱油

五十六、灰树花

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 灰树花保健饮料

五十七、野生灵芝

 （一）简介

 （二）食品加工

 1 灵芝羊肉罐头

 2 灵芝保健酒

 3 灵芝虫草酒

五十八、野生香菇

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 香菇肉酱罐头

 2 桂花香菇脯

 3 香菇糯米酒

五十九、野生猴头菇

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 猴头菌快餐罐头

 2 猴头菇固体饮料

 3 猴头菇保健酒

六十、野生木耳

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 调味黑木耳罐头

 2 调味木耳丝

 3 黑木耳保健饮料

六十一、野生姬松茸

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 松茸软罐头

 2 姬松茸保健脯

六十二、冬虫夏草

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 冬虫夏草蜜汁

 2 冬虫夏草银花果茶

 3 虫草八珍保健酒

 4 虫草参茸大补酒

六十三、蛹虫草

 （一）简介

 （二）药用功能

 （三）食品加工

 1 蛹虫草调味罐头

 2 蛹虫草三珍罐头

 3 蛹虫草发酵饮料

 4 蛹虫草发酵酒

六十四、野生茯苓

 （一）简介

 （二）药用功能

 （三）食品加工

 1 茯苓八仙糕

 2 茯苓八宝糕

 3 茯苓十全大补糕

 4 茯苓酥糖

 5 茯苓参杞酒

 6 茯苓十全大补酒

六十五、芦荟

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 芦荟保健脯

 2 芦荟大蒜汁饮料

 3 芦荟蜂蜜饮料

 4 芦荟灵芝保健片

六十六、仙人掌

 （一）简介

 （二）营养成分

 （三）药用功能

 （四）食品加工

 1 糖水仙人掌罐头

 2 四果仙人掌罐头

 3 仙人掌肉饼

 4 仙人掌水饺

 5 仙人掌保健茶

附录

 一、野菜采集技术与毒性鉴别

 二、野菜保鲜贮藏方法

参考文献