“餐厅服务与管理”是高职高专旅游管理和饭店管理专业学生的一门专业主干课程。随着市场经济的发展，餐厅服务与管理走向专业化已成为大势所趋。
《餐厅服务与管理》(作者秦志红)从饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，结合中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求组织编写，旨在提高学生餐厅服务与管理知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
本教材共8个教学项目，主要内容包括饭店餐饮部概述、争做餐饮业职场达人、餐厅服务技能、中餐服务与管理、西餐服务与管理、菜单管理与菜品销售、餐厅服务质量管理、主题宴会设计。
本教材由北京农业职业学院秦志红担任主编，并负责总纂和定稿，北京京北职业技术学院李雪、北京农业职业学院贾艳琼任副主编，北京财贸职业学院时永春主审。