清真菜又称回族菜，广义上指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴。李义哈编著的《家常清真菜》精选多道经典的家常清真菜肴，分为蔬菜、畜肉、禽蛋豆制品、水产品、主食，用分步图解的方式讲解菜肴的制作过程，内容丰富，讲解细致，传统经典，简单易学。

清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。近年来，清真菜由于其独特的风味，也越来越受到其他地区广大美食爱好者的欢迎。

根据这种市场需求，作者李义哈精心编撰了这本《家常清真菜》。全文按照食材进行分类，分为蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水产、主食五个部分，既有清真传统名菜，又有近20年创新的清真旺菜，在菜品的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，对每道菜肴的制作过程均配以多幅彩图加以步步详解，达到一学就会的目的。

愿这本《家常清真菜》能够成为您家庭生活饮食方面的好助手、好参谋，让您在掌握制作各种家常清真美食的同时，还能够轻轻松松地享受到烹饪带来的乐趣。

辛香料处理

常用工具

食材清洗

食材的加工窍门

Part1 畜肉

 香辣手撕肉

 可乐牛扒

 干炸肉段

 干煸牛肉丝

 风味锅包肉

 老妈牛肉

 西红柿炖牛腩

 四味牛肉

 牛蹄筋炖萝卜

 葱烧蹄筋

 风味烧牛筋

 扒海羊

 东坡羊肉

 丰收羊排

 酱爆里脊丁

 它似蜜

 凉拌羊耳丝

 滑羊鸡片

 大蒜烧肚条

 风味拌三丝

 红松羊肉

 菊花里脊

 花生麻仁牛排

 焦熘肉段

 咖喱牛肉

 清真牛肉酥

 鲜虾小滑肉

 牛肉炖山药

 家常牛板筋

 红焖羊肉

 葱爆羊肉

 新疆手抓羊排

 西域回锅胸口

 酱香羊腱骨

 云头肉卷

 椰奶羊丸

 川味小羊排

 砂锅羊头

 红烧羊尾骨

 三彩拌肚丝

 葱油羊腰片

 千层羊肉

 瓜丝金钱肚

 芫爆散丹

 五香牛腱子

 菠萝咕噜肉

 清真扒肉条

 干锅羊肉

 软炸里脊

 酥麻羊肉

……

Part2 禽肉

Part3 水产

Part4 蔬菜

Part5 豆菌

Part6 主食