每一个微小的饮食细节都有可能是决定孩子智力水平的关键因素。换句话说，关注益智饮食，关注孩子健康聪明的成长，从关注以下问题开始：传统的饮食观念就是健康的饮食观念？孩子是否不喝白水仅喝饮料？是否只吃白米饭不吃糙米？是否没有食欲、严重偏食？餐桌上哪些食物对孩子的智力提高起促进作用，哪些起阻碍作用？水果怎么吃都有益吗？孩子一日三餐的饮食习惯该如何培养？……

帮助孩子养成良好的益智饮食习惯是一项系统工程，方方面面的细节都应当关注，希望本书能够教会年轻的妈妈们如何给孩子建立合理的膳食结构，提高孩子的智力。

本书分为5章，分别对这些问题作了详细的介绍，希望对妈妈们有所帮助。

第一章是对孩子益智饮食新观念的介绍，旨在推翻不健康的传统饮食观念，汲取最新的营养保健知识。比如，科学研究表明，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即PH值偏低)智商低，而碱性偏高时(即PH值偏高)则智商高，通过调整大脑中的PH值(酸碱度)可以提高人的智力。

第二章是对益智主食的推荐，所谓“药补不如食补”，与其将孩子的智力寄托在昂贵的“补脑品”上，还不如从平时的饮食着手，在保证营养均衡的前提下，有针对性地多选择某类食品，这对孩子的大脑发育更加有益。牛奶、鸡蛋、鱼类、菌类、豆制品等都是很好的益智食品。

第三章则是提出合理搭配水果有益智力之说。香蕉含有血清素，它对人的大脑产生成功意识是不可或缺的，不仅如此，香蕉还能提供重要的物质酪氨酸，酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力。橘子含有大量的维生素A、维生素Bl和维生素c，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。苹果富含锌，对大脑补益作用非凡。这些都是孩子餐后水果的不二之选。

第四章提出了四季饮食以及相关食品搭配的方案。

而第五章主要针对“如何躲避损脑食品”。不利于孩子大脑发育的食物应尽量少吃或不吃，如咸鱼、酸菜、腊肉、腊肠等，这类食物在加工过程中加入了硝酸盐和亚硝酸盐等物质，不仅具有致癌性，而且对孩子的大脑具有明显的损害作用；又如色彩鲜艳的糖果、饮料、冰激凌等，这些食品在加工过程中，加入了大量的添加剂和合成色素，不仅增加孩子肝脏的负担，长期摄人还可损伤体内某些代谢酶系统，导致大脑功能衰退、智力下降。

第一章 益智饮食面面观

 第一节 重视孩子大脑发育的黄金时段

 第二节 饮食三“不”曲

 第三节 素食食物可让孩子吃得更聪明？

 第四节 过剩的营养影响孩子智力发育

 第五节 吃肉？不吃肉？

 第六节 零食新主张

 第七节 酸碱平衡智商高

 第八节 为孩子留住食物中的营养

 第九节 健康的饮食讲究加减乘除

 第十节 要有选择性地吃药

 第十一节 借助健康食物来排毒

 第十二节 营养学家致孩子饮食的12大建议

第二章 不要忽视餐桌上的益智食品

 第一节 把粗粮当做主食

 第二节 正确饮用牛奶有益智力

 第三节 酸牛奶调节肠道微生态平衡

 第四节 怎样喝豆浆才科学？

 第五节 蛋黄增强记忆力

 第六节 黄豆能促进孩子神经发育

 第七节 吃鱼补充DHA

 第八节 丰富胡萝卜，餐桌上少不了的美味

 第九节 杏仁赶走脑疲劳

 第十节 “百果之王”提升孩子免疫力

 第十一节 “茵”类饮食不挑不偏

 第十二节 毛豆是孩子夏季的益智佳品

 第十三节 “健脑菜”让孩子更聪明

第三章 合理食用水果搭档

 第一节 你了解孩子的“水果时钟”吗？

 第二节 苹果——天然“锌”滋味

 第三节 柑橘好吃不宜多

 第四节 给孩子吃香蕉你应当了解什么？

 第五节 葡萄的秘密

 第六节 荔枝尝鲜勿贪吃

 第七节 坚果，益智健脑好帮手

 第八节 孩子吃猕猴桃要慎防过敏

 第九节 多吃菠萝能提高记忆力

 第十节 孩子常吃草莓对智力发育有好处

第四章 益智美食好搭配健脑最有益

 第一节 益智美食搭配食谱(春季篇)

 第二节 益智美食搭配食谱(夏季篇)

 第三节 益智美食搭配食谱(秋季篇)

 第四节 益智美食搭配食谱(冬季篇)

 第五节 补锌搭配食谱

 第六节 补铁搭配食谱

 第七节 补钙搭配食谱

第五章 怎样让你的孩子与损脑食品无缘

 第一节 孩子饮食中存在的误区

 第二节 给孩子的食品最好少放味精

 第三节 少盐“煮”义，孩子健康有保障

 第四节 拒绝“甜蜜的诱惑”

 第五节 孩子慎喝功能性饮料

 第六节 油炸食品不健康

 第七节 远离反式脂肪酸

 第八节 不要拿罐头食品给孩子加营养

 第九节 碳酸饮料不健康

 第十节 烧烤类食品削弱孩子的智力

 第十一节 请让孩子“躲避”咖啡因的刺激

 第十二节 避免孩子与重金属“铅”手

主要参考文献

妈妈们都有一个共同的愿望——让自己的孩子变得聪明、伶俐。可是怎样才能使孩子更加聪明呢？这就需要妈妈们的帮助了，因为孩子大脑的发育，除了先天素质外，后天的营养也是十分重要的。科学研究证明，孩子可以通过膳食来改善大脑的发育，健脑食品就具有这种功效。除了妊娠期以外，孩子从出生到两岁也是大脑发育的关键时期。如果营养供给充足，就能保证和促进大脑的发育，反之则会影响和阻碍大脑的发育。

近年来一些新的研究表明，多种营养物质，包括氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素等，进入血液后几乎立刻对脑细胞产生影响，使心理过程发生快速变化，还有可能对远期行为也产生广泛影响。国际著名营养学家、加拿大生物医学联合会主席安德森指出，在过去几十年的营养研究中，最令人振奋的一个进展就是证明了脑功能受膳食及血液中的神经递质前体物质的影响，膳食质量影响脑功能状态，导致人们有可能对膳食及药物治疗脑功能障碍进行研究。

大脑发育的黄金时期

我们要挖掘孩子的潜能，就要了解大脑的发育过程：大脑是人体的司令部，它决定了一切。

大脑发育分为三个阶段：

第一个阶段，从怀孕到孩子出生。这个阶段我们称为大脑长数量的阶段。当孩子出生时，大脑已经有大约100亿～180亿个脑细胞，接近成人。也就是说孩子从怀孕到出生，大脑细胞的数量就已经长好了。

第二个阶段，孩子出生以后，大脑就进入了长质量的时期，脑细胞的体积和其他很多东西还会长起来。出生之后，由神经细胞连接的“突触”开始形成，突触在3个月的时候数量达到高峰，灰质脂肪沉积完成，6个月DNA含量停止增加，到12个月，少突神经胶质细胞达到成人的70%，3岁的时候小脑发育基本成熟，3～4岁神经髓鞘化基本完成。

第三个阶段，5岁到青少年时期。饮食和环境对逻辑思维的影响也会使孩子和智力发生改变。

影响智商的两个原因：

第一大原因：大脑的营养。

第二大原因：孩子成长的环境。

如果在脑发育的关键时期注意营养的摄入，将大大有利于脑结构的分化与成熟，为其今后的智力发育奠定基础。

大脑需要哪些营养素

我们已经知道，大脑的发育需要充足的营养，如果缺少营养，脑细胞的数目就会减少，致使智力发育受到限制，甚至低能。影响大脑发育的营养物质中以糖类、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和微量元素最为重要。

脑是人体的司令部，活动最多，要消耗人体能量的1/5到1/4左右，因此要补充足够的糖类，以便供给大脑能量。

蛋白质是脑细胞的主要成分，牛磺酸是来自蛋白质的氨基酸，在促进孩子发育方面，能有利于脑细胞的发育、增殖和成熟，并能使神经网络变得发达，功能健全。

脂类在脑组织中含量最多，作用最大。磷脂、胆固醇、糖脂等是脑细胞的构成成分，能维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维与记忆等智力活动。脂肪中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸，对脑细胞的发育和神经的发育起着极为重要的作用。经研究表明，如缺乏这一类必需脂肪酸可引起智能缺陷，甚至持久性损害。

碳水化合物虽不是脑组织的构成成分，却是大脑离不了的能源物质。

维生素和矿物质每日需要量不多，但对脑发育却是十分重要的。维生素作为辅酶参与代谢，保证大脑的发育和正常生理活动的进行，一旦缺乏则会引发神经及精神障碍。另外，矿物质、微量元素也是必不可少的，缺乏铁元素时，即便未出现贫血，也会影响到脑功能，使得孩子注意力涣散、多动、烦躁，学习成绩下降；锌元素缺乏时，可引起发育迟缓或停滞、智力低下、食欲减退等症状；碘元素缺乏时，不仅影响大脑及神经系统发育，还会使得生长停滞，身材矮小。P2-4

孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”的确，吃是人的一种本能，婴儿一出生就知道张着小嘴寻觅乳汁。一个正常的人，从小到大，从生到死，一天都离不开食物，可见食物在我们生命中所占的分量有多重。饮食不仅是维持生命的必需品，现代医学和营养学研究还证实，我们所选择的食物和饮食方式在不知不觉间影响着我们的智力水平，特别是对于正处于智力发育期的孩子而言。

从基因上看，天才与傻瓜的差距极小。但是为什么孩子们的智力水平却千差万别？奥妙在于营养、教育和经验。其中，以营养供给影响最大。思考、感觉、精力和注意力，都是通过许多互相关联的大脑细胞产生的，而大脑细胞要依赖恰当的营养才能正常运转，各种营养素的供给在大脑正常运转中发挥着十分重要的作用。有些食物有助于提高智力，使孩子的思维更为敏捷，注意力更容易集中，而有些食物却对智力发育不利，使孩子的大脑变得迟钝。因而，给孩子吃什么？应该怎么吃？选择什么烹饪方式？这些问题就变得至关重要，只有注重饮食的细节，讲究科学的饮食之道，才能大大提高孩子的智力。

每一个微小的饮食细节都有可能是决定孩子智力水平的关键因素。换句话说，关注益智饮食，关注孩子健康聪明的成长，从关注以下问题开始：

·传统的饮食观念就是健康的饮食观念？

·孩子是否不喝白水仅喝饮料？是否只吃白米饭不吃糙米？是否没有食欲、严重偏食？

·餐桌上哪些食物对孩子的智力提高起促进作用，哪些起阻碍作用？

·水果怎么吃都有益吗？

·孩子一日三餐的饮食习惯该如何培养？

·饮食方案因人而异，那么该如何调节孩子的四季饮食？

·怎么躲避损脑食物，让孩子吃得更聪明？

本书分为5章，分别对这些问题作了详细的介绍，希望对妈妈们有所帮助。

第一章是对孩子益智饮食新观念的介绍，旨在推翻不健康的传统饮食观念，汲取最新的营养保健知识。比如，科学研究表明，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即PH值偏低)智商低，而碱性偏高时(即PH值偏高)则智商高，通过调整大脑中的PH值(酸碱度)可以提高人的智力。

第二章是对益智主食的推荐，所谓“药补不如食补”，与其将孩子的智力寄托在昂贵的“补脑品”上，还不如从平时的饮食着手，在保证营养均衡的前提下，有针对性地多选择某类食品，这对孩子的大脑发育更加有益。牛奶、鸡蛋、鱼类、菌类、豆制品等都是很好的益智食品。

第三章则是提出合理搭配水果有益智力之说。香蕉含有血清素，它对人的大脑产生成功意识是不可或缺的，不仅如此，香蕉还能提供重要的物质酪氨酸，酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力。橘子含有大量的维生素A、维生素Bl和维生素c，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。苹果富含锌，对大脑补益作用非凡。这些都是孩子餐后水果的不二之选。

第四章提出了四季饮食以及相关食品搭配的方案。

而第五章主要针对“如何躲避损脑食品”。不利于孩子大脑发育的食物应尽量少吃或不吃，如咸鱼、酸菜、腊肉、腊肠等，这类食物在加工过程中加入了硝酸盐和亚硝酸盐等物质，不仅具有致癌性，而且对孩子的大脑具有明显的损害作用；又如色彩鲜艳的糖果、饮料、冰激凌等，这些食品在加工过程中，加入了大量的添加剂和合成色素，不仅增加孩子肝脏的负担，长期摄人还可损伤体内某些代谢酶系统，导致大脑功能衰退、智力下降。  帮助孩子养成良好的益智饮食习惯是一项系统工程，方方面面的细节都应当关注，希望本书能够教会年轻的妈妈们如何给孩子建立合理的膳食结构，提高孩子的智力。

编者

人类生命首先在于营养，因为营养是生长发育和智力发展的重要“建筑材料”。

——于若木(中国营养学家)

孩子的智力发展是由三方面因素决定的，一是遗传因素，二是营养，三是后天教育。三者缺一不可，营养是一切的物质基础。

——张思莱(中国儿科专家)

最好的健脑方法是摄人对大脑有益的含有多种营养成分的食物，并进行合理搭配，以增强大脑的功能。

——李瑞芬(中国主任营养师)

任何有智慧的人都应该意识到我们的大脑和身体所需营养都来自食物、空气和水，有利于大脑的食物能改善大脑的智商和情商。

——帕特里克·霍尔福德(英国首席营养专家)