本书是余姚市广大水产工作者多年的水产科研结晶，是多项国家、省部、地市级科研成果的总结与提炼。除系统全面地介绍中华鳖、南美白对虾、翘嘴红鲌、鳜鱼、河蟹五大主导养殖品种池塘专养技术外，还较详尽地阐述了上述五大主导养殖品种的生态套养、网箱精养、暖棚集约化养殖、大水面生态放养和实用加工技术。

本书是一部以无公害养殖理论为指导，立足本地特色，集理论性、实践性与实用性于一体的水产养殖领域应用性读本，使人们对余姚市水产养殖业和中华鳖、南美白对虾、翘嘴红鲌、鳜鱼、河蟹养殖技术有一个较为系统的了解，可供从事淡水养殖工作者、有关生物和水产院校师生和研究人员参阅，也可供广大生物和渔业爱好者增长知识之用。

序

前言

绪论 余姚市水产养殖发展概况

第一章 余姚市五大主导水产养殖品种无公害养殖技术

第一节 中华鳖／5

 一、概述／5

 二、生物学特性／5

 三、中华鳖池塘专养／7

 四、中华鳖池塘套养／14

第二节 南美白对虾／23

 一、概述／‘23

 二、生物学特性／24

 三、南美白对虾池塘养殖／25

 四、其他养殖方式／33

第三节 翘嘴红鲌／38

 一、概述／38

 二、生物学特性／38

 三、翘嘴红鲐池塘养殖／39

 四、其他养殖方式／42

第四节 鳜鱼／45

 一、概主术／45

 二、生物学特性／45

 三、鳜鱼池塘养殖／47

 四、其他养殖方式／5l

第五节 河蟹／53

 一、概述／53

 二、生物学特性／54

 三、河蟹池塘养殖／56

 四、河蟹湖泊围栏养殖／61

第二章 余姚市其他水产养殖品种

第一节 四大家鱼／65

 一、青鱼／65

 二、草鱼／65

 三、鲢鱼／66

 四、鳙鱼／67

第二节 其他水产养殖品种／67

 一、鲤鱼／67

 二、鲫鱼／68

 三、乌鳢鱼／68

 四、黄颡鱼／69

 五、鳗鲡／70

 六、黄鳝／70

 七、青虾／71

 八、罗氏沼虾／72

第三章 余姚市水产品加工

第一节 翘嘴红鲌鱼干加工／75

 一、水产干制品加工原理／75

 二、鱼干加工工艺／75

第二节 醉蟹加工／76

 一、糟醉制品加工原理／76

 二、醉蟹加工工艺／77

第三节 其他水产品加工／78

 一、青鱼干加工／78

 二、虾干加工／78

 三、糟鱼加工／79

 四、冷冻／80

附录

附录1 余姚市主导水产养殖品种无公害养殖管理模式图／82

附录2 禁用渔药目录／87

附录3 常用外用渔药及使用方法／88

常用内服渔药及使用方法／89

参考文献