古典医籍和现代医学都确认，茶叶具有养生保健之疗效。因此，本书依据中医的中药理论，从材料、制作方法、功效、适用症状等方面，全方位解析和整理了茶叶，并分类归纳了茶叶的作用和功效，以便让读者可以照单饮茶，以求喝得舒心、喝出健康。

本书对于重视养生的人们来说，绝对是一本必备的参考书！

我们从古典医籍和现代医学的角度广泛查询了有关茶保健养生及其研究的文献，也吸取了大量报纸、杂志和其他民间验方，依据中医的中药理论，从材料、制作方法、功效、适用症状等方面进行全方位的解析和整理，确认了茶叶的养生保健疗效，并把茶叶的作用和功效分类归纳，以便让读者可以照单饮茶，以求喝得舒心、喝出健康。本书对于重视养生的人们来说，绝对是一本必备的参考书！

第一部分 茶叶之防病抗病荠生篇

茶——大自然恩赐的“疾病克星”

茶疗的中医养生

配制药茶之妙方

茶的药用价值

茶的抗癌、抗突变作用

茶对心脑血管疾病的防治作用

茶对肾病的预防作用

茶对病原微生物的抑制作用

茶的免疫调节作用

茶对辐射损伤的防护

茶预防龋齿的作用

茶的抗氧化作用

茶对呼趿系统疾病的作用

茶对神经系统病症的作用

第二部分 茶叶之美窨瘦身荠生篇

茶的美容养颜功效

美容养颜茶饮

0L族的五大靓肤茶

茶具有天然、有效的减肥功效

减肥茶饮

最有效的五大减肥茶叶

肥胖者选择减肥茶叶秘诀

第三部分 茶叶之保健荠生篙

全家皆宜茶饮

上班族的茶饮

男人保健茶

女人保健茶

佳茗配佳人

第四部分 茶叶美食和健康滋养养生篇

茶食文化

茶叶粥

茶叶米饭

茶叶馒头

茶叶鲫鱼汤

茶叶面条

茶叶熏鸡

茶叶牛奶

茶叶沙粒

茶叶蛋

茶叶粉丝

茶叶柚子

茶叶冰淇淋

绿茶番茄汤

茶叶果冻

滇红粟子汤丸

茶叶薄饼

碧螺小笼包

茶叶水饺

茶香熏猪排

茶叶火锅

茶叶鸡汤

碧螺春比萨

龙井虾仁

龙井肉片汤

绿茶炸藕

紫苏梅鸡

茶香牛肉套餐

姜茶乌梅粥

龙珠鲜虾饺

茶汁炖元宝

第五部分 茶叶之排毒减压养生篇

安神助眠茶

薰衣草茶

灯心竹叶安神茶

排毒去油类茶

番泻叶排毒茶

黄豆皮排毒茶

决明子排毒茶

柠檬排毒茶

果仁排毒茶

金盏花茶

锁阳通畅茶

菊花祛痘茶

清肝除热茶

枸杞亮眼茶

清热解毒茶

芦荟排毒茶

消暑乌梅茶

健康麦芽茶

胖大海菊花茶

醒神减压茶

苹果玫瑰茶

山楂陈皮茶

迷迭香茶

西洋参乌龙茶

花香银耳茶

金丝黄精茶

鲜淮山茶

龙眼静心茶

玄参解毒茶

第六部分 名茶与荠生

西湖龙井

洞庭碧螺春

黄山毛峰

庐山云雾

六安瓜片

君山银针

信阳毛尖

武夷岩茶

安溪铁观音

祁门红茶

云南普洱

蒙顶甘露

苏州茉莉花

祁门红茶

祁门红茶简介

祁红是祁门红茶的简称，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣……祁之茗，色黄而香”。祁门在清代光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡慕福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，试制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。

祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶做原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风，拼和、装箱而制成。

高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。

祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人都争相竞购。他们认为”在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。

祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。

祁红茶的主要特点是外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做”祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分支密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。

祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长短粗细、轻重益直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。

“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。

祁门红茶的养生功效

红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。

红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。  2002年5月13日，美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶17.4，绿茶12.0，红葡萄酒9.6，鲜橘子汁0.8。

为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，可强壮骨骼，效果更强；在红茶中也可加上各种水果，能起到协同的作用。

日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶1小时后，经心脏的血流速度可以得到改善，证实红茶有较强的防治心肌梗死效用。

美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，利尿和消除水肿，并有强壮心肌的功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖与高血压。

云南普洱

云南普洱茶简介

普洱茶原产云南省，古今中外富有盛名。普洱茶生产历史悠久，据南宋李石《续博物志》记载：西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱茶的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：“普洱茶出云南普洱府，产攸乐、革登、倚邦……六茶山。”普洱府即现在的普洱县，是当时滇南的重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。现在，云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。

普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红(俗称猪肝色)，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。因此，普洱茶在日本、法国、德国，意大利等国家和香港、澳门地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。

以普洱散茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有普洱沱茶、七子饼茶(圆茶)、普洱茶砖等。除云南省外，广东省也生产少量普洱茶。

云南普洱茶的养生功效

普洱茶功效的现代研究共列20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒，其他部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简述茶叶中主要物质所产生的功效作用和机理。

(1)减肥、降脂、防治动脉硬化

茶多酚明显抑制体内胆固醇、三酰甘油(均为血脂主要成分)含量的上升，并能促进脂类化合，物从粪便中排出，提高毛细血管壁的弹性，因此对防治动脉粥样硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。

肥胖病大都是因人体代谢失调、过多积累所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等几种有效成分的综合作用。

茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因而喝茶可以达到理想的减肥效果。

降脂(又称降血脂)，是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂(或称高脂血症)。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。

茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪，而且还抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化。茶色素(儿茶素氧化而成)具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

(2)防治冠心病

资料表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1％，偶尔喝茶的降为2.3％，常喝茶的(喝三年以上)只有1.4％。此外，冠心病的加剧与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化，形成的茶色素经动物体外实验，提示有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。

(3)降压

茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素E等都是防治高血压的有效成分，尤其茶多酚及儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素I转化的活性明显抑制作用等，都能直接降低血压。

(4)抗衰老

人体中脂质的氧化作用已成为人体衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合物维生素C、维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起着重要作用。向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4％，而绿茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74％。另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。

(b)抗癌

茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内外的科学实验，大量的数据显示，肯定茶叶的抗癌及抗突变作用，主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮茶患癌症发病率较低。最新研究显示，茶中的化学成分还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止动作，这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家预测的要强，并更加多样化。

P189-194

茶叶是中国人最喜爱的一种传统饮品，与国人的生活方式紧密地联系在一起，并具有5000多年的饮用历史。中国的茶文化源远流长，当茶文化发展到一定阶段后，人们对茶的认识又回到了最初的原点，即茶的养生保健功能。

茶为药用，在我国已有2700年的历史，东汉的《神农本草》、唐代陈藏器的《本草拾遗》、明代顾元庆《茶谱》等史书，均详细记载了茶叶的药用功效。

随着药茶的不断发展，现在其适用范围也越来越大，它不仅用于治病，还可以起到保健养生、益寿延年的作用。茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡因、脂多糖等，这些成分与人体健康密切相关。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，同时对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等还有一定的药理功效。另外，各代医家也还利用茶的药用功效与其他药物配伍，制成了各种药茶方剂，可见茶叶药理功效之多、作用之广是其他饮料无可替代的，是公认的天然健康食品。

茶作为保健品之一，也得到了全世界越来越多人们的认可与喜爱。然而，正如事物都有正反两面一样，茶的保健养生作用虽好，但如果用之不当，往往会适得其反。在饮茶中，知道“该饮什么茶、什么样的茶才能对自己有保健功效”的茶客还不多见。为此，我们从古典医籍和现代医学的角度广泛查询了有关茶保健养生及其研究的文献，也吸取了大量报纸、杂志和其他民间验方，依据中医的中药理论，从材料、制作方法、功效、适用症状等方面进行全方位的解析和整理，确认了茶叶的养生保健疗效，并把茶叶的作用和功效分类归纳，以便让读者可以照单饮茶，以求喝得舒心、喝出健康。本书对于重视养生的人们来说，绝对是一本必备的参考书！

编者