王鹏著的这本《世界啤酒品饮大全(经典啤酒500款)》介绍了，如今是啤酒产业最富革命精神的时代！一方面，积极挑战市场品位的工艺风潮(Craft Brewing)不断创新；另一方面，止酿酒师也从古老的传统汲取灵感，传统元素不断在新兴的当代经典里复活，更突破地理限制——巴西的酒厂可以酿出经典级的德式拉格，日本酒厂酿出比利时风格啤酒，美国酒厂也可以酿出原汁原味的英式啤酒，认识类型系统，掌握发展脉络，预测未来趋势！

华语世界第一本全方位啤酒品饮专书诞生！王鹏著的这本《世界啤酒品饮大全(经典啤酒500款)》内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型系统到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。

Part Ⅰ啤酒好喝的秘密：原料与制程

作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者必备的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。

Part Ⅱ啤酒类型丰富的原因：类型与文化

说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今全球百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。

PartⅢ啤酒品质的鉴赏：品饮与评论

从专业评审的角度，陈述如何品评并找出瑕疵，教读者判断啤酒的技术缺失、鲜度问题或风味缺陷，提升饮者的敏锐程度与客观评鉴能力。

Part Ⅳ泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮

作者以啤酒侍酒师的身份，以风味互动理论与美食地理观念为基础，介绍有趣实用的啤酒配餐与啤酒调酒，带你尽情享受啤酒的乐趣。

楔子 超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮

 【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】

 埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。

 【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】

 从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。

 啤酒好喝的秘密：原料与制程

Chapter 1 原料：啤酒风味的本源

 1-1 啤酒生产的基础：酿造水

 【水的品质vs啤酒的品质】

 酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？

 【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】

 捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！

 1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物

 【大麦麦芽vs啤酒感官特征】

 为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？

 【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】

 各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？

 1-3 啤酒个性的印记：啤酒花

 【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】

 先有啤酒，还是先有啤酒花？不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性！

 【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】

 欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。

Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造

 2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素

 【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】

 碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。

 2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素

 【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】

 爱尔与拉格：不同品系，不同特性。

 【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】

 熟成培养、过滤除菌、瓶罐灌装或桶装，对啤酒的风味与品质有何影响？

 啤酒类型丰富的原因：类型与文化

Chapter 3 啤酒类型：从何而来？怎么区分？

 3-1 啤酒类型的形成与演变

 【啤酒，是可以品尝的历史】

 人文史地，是塑造啤酒类型与风味的推手。啜饮一杯啤酒，品味一段历史。

 【技术因素如何影响啤酒类型？】

 制麦技术、加热方法、温控设备、包装材料，竟然都能左右啤酒类型的发展！【法规因素如何影响啤酒类型？】

 啤酒相关法规，不但形塑啤酒风味与类型特征，更默默改变人们的饮酒习惯。

 【经营因素如何影响啤酒类型？】

 为了灌装方便、节省成本，各种经济考量，最终却促成独特的啤酒类型与风味。

 【地理因素如何影响啤酒类型？】

 冷凉环境如何影响啤酒风味？交通发展、人潮聚集也能催生崭新啤酒类型？【季节因素如何影响啤酒类型？】

 为什么10月要喝的啤酒，3月之前就要酿好？——啤酒的酿造与饮用季节。

 【创意因素如何影响啤酒类型？】

 市场竞争压力激发创造潜力——从无到有的琥珀色爱尔，风味升级的波特创意。

 【啤酒类型的传承与演变】

 认识啤酒类型发展脉络，从历史视野掌握风格基因，找出啤酒风格的源头！

 3-2 啤酒世界的罗盘：类型系统

 【类型观念对啤酒的知识体系有多重要？】

 到底全世界有多少种啤酒？掌握类型，在缤纷的啤酒世界里才不会迷路！

 【啤酒类型变化的九大趋势】

 啤酒类型变化不断：回归、没落、崛起、分化……你必须掌握当今发展趋势！【啤酒的分类标准有哪些？】

 同一种啤酒竟然可能被分到不同类别！不同的逻辑标准，如何理解与应用？

Chapter 4 啤酒的阅兵大典：全球类型概览

 4-1 欧陆拉格

 【捷克拉格】

 捷克不只是皮尔森浅色拉格有名而已！琥珀色与深色拉格，也占有一席之地。【德国浅色啤酒】

 浅色啤酒也可以很多样！可浓可淡，有苦有甜……而且德国南北，风味不同！

 【欧陆琥珀啤酒】

 干爽、丰润、偏苦、烟熏，琥珀啤酒应有尽有，还有原汁原味的未过滤类型。

 【德国深色拉格】

 黑啤酒的第一堂课：慕尼黑的啤酒为什么黑？“黑啤酒”又为何没那么黑？

 【欧系烈拉格】

 拉格不总是风味淡薄、酒感乏力。欧系烈拉格是破除对拉格成见的绝佳范例！

 4-2 英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒

 【英式苦啤酒与浅色爱尔】

 英式苦啤酒与浅色爱尔，两个群组囊括多种坚实而苦味温和的啤酒类型。

 【英式棕色与深色啤酒】

 黑啤酒不止一种！英式棕色与深色啤酒，是体验“黑色缤纷”的绝佳起点。

 【苏格兰爱尔】

 苏格兰爱尔虽承袭自英格兰，但却别具一格：色深却清爽，苦味少而风味多。

 【爱尔兰啤酒】

 爱尔兰啤酒不如想象中的遥远陌生，啤酒种类看似不多，却个个富有变化。

 【英式烈爱尔】

 口感温暖饱满，适合冬天品尝；犹如杯中暖炉，又像液体阳光！

 4-3 比利时与其他欧陆爱尔

 【德系小麦啤酒】

 德国巴伐利亚著名的小麦爱尔，芬芳沁爽，外观深浅有别，酒感浓烈不一。

 【比利时与法国风格爱尔】

 与邻国有点像，但又不太一样的特制版本，还有闻名全球的农家啤酒！

 【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】

 亲身验证比利时的风味逻辑——若是酒感丰盛甜润，多一点儿辛香涩感又何妨？【欧系酸爱尔】

 普遍不带苦味，以鲜明沁爽的酸味均衡架构，是啤酒世界不可错过的奇葩！

 4-4 美系啤酒

 【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】

 个性中庸、风味划一的标准啤酒产品——虽然很常见，却不见得熟悉……

 【美式浅色爱尔】

 强度中等、风味协调、架构均衡——初探美式爱尔的入门酒款。

 【美式印度浅色爱尔】

 原来，强劲而协调的啤酒花香气、风味与苦味，这也可以算是一种均衡！

 【美系琥珀色与棕色啤酒】

 粗犷的美式风格，也可以中庸收敛，呈现麦芽风味与苦味的完美协调。

 【美式波特与司陶特】

 源自英国风格，止于美式作风——烘烤风味与啤酒花风味均衡架构的终极之作。

 【高酒精度美式爱尔】

 美式烈爱尔、美式大麦酒与小麦酒——走在温热酒感与劲道风味的平衡边缘。

 4-5 其他类型

 【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】

 这里犹如稀有品种保护区，收容濒临绝迹或已经没落的少数啤酒类型。

 【特制啤酒】

 特制啤酒包罗万象，应有尽有。什么是野菌发酵爱尔？什么是木质风味啤酒？

Chapter 5 啤酒的深度扫描：类型进阶比较

 5-1 啤酒之间的潜规则

 【啤酒类型的感官相通性】

 从风味纯净度、口感质地、颜色外观、国别与发酵特点，观察啤酒类型通则。

 【啤酒类型名称背后的学问】

 何谓“帝国型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精酿啤酒”？

 5-2 各类型重要感官特征差异比较

 【碳酸：效果功能，因酒而异】

 碳酸能够牵动啤酒整体风味表现，但是碳酸竟也与产地、原料、包装有关？

 【涩感：不同背景，不同标准】

 你是好“涩”之徒吗？并非所有啤酒类型都容许有涩。

 【各式硫化物：特性与限制】

 啤酒为何会有硫化物？硫化物的风味如何？哪些啤酒类型会出现硫化物风味？

 【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】

 发酵副产物双乙酰残留在啤酒里，会造成黏稠质地与奶油风味。这样正常吗？【花香果味：不同根源与表现】

 特定啤酒花、麦芽与添加物，乃至酿造与培养工序，都可能赋予啤酒花香果味。【均衡架构与苦味表现形态】

 啤酒的风味架构是否均衡，该怎么判断？——不同啤酒类型，有不同的标准！

 啤酒品质的鉴赏：品饮与评论

Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法

 6-1 啤酒品饮漫谈

 【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】

 酒类品评是通过程序，复制稳定结果，让人与酒的相遇，尽可能每次一样……【品评的首要角色：人】

 品饮前该做好哪些身心准备？如何公平对待每一杯酒？如何像评审一样品评？

 【品评的唯一焦点：酒】

 品饮就是从杯中风味，窥见杯外大千世界！怎样侍酒，才不至于模糊视线？

 【品评的赛跑对手：时间】

 品评工作犹如室内马拉松。如何维持品评效率？如何拿捏饮酒分量？

 【品评的关键细节：空间】

 怎样的空间适合品酒？品评可以抽烟吗？品饮场合出现香气或异味怎么办？

 【最基本的苛求：完美的酒杯】

 啤酒杯怎样才算干净？什么是中性酒杯？啤酒杯怎么选？酒杯应该放冰箱吗？

 【你也可以学会专业品评】

 从嗅闻与啜吸，到描述与记录——全面解析啤酒品饮技术与评论标准。

 6-2 常见缺陷与缺失

 【风味缺陷的认定标准】

 啤酒常见的风味缺陷与品质缺失有哪些？为什么“臭味”未必是缺陷？

 【常见风味问题与成因】

 认识啤酒品评常见的20种风味问题与根源，你也可以成为啤酒医生！

 6-3 专业的用词：品饮评述词汇

 【四大范畴：外观、气味、味道、触感】

 掌握客观范畴，争取主观认同——啤酒饮者必须熟稔的感官特征描述语汇。

 【啤酒风味轮盘使用指南】

 啤酒风味轮盘犹如备忘清单，方便按图索骥，但你可知道其中暗藏玄机？

 泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮

Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮

 7-1 餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托

 【两大佐餐酒比较】

 葡萄酒暗礁处处，你需要专家导航；啤酒自由无限，你可以自在发挥！

 【掌握餐酒搭配的大原则】

 熟悉地域法则、感官法则、平衡法则，你也能成为自己的侍酒师！

 【啤酒佐餐之经典范例】

 从开胃点心、前菜冷盘到各式海鲜、肉类食材与甜点搭配，都少不了啤酒。

 7-2 啤酒调制饮品

 【啤酒调软饮】

 美酒不要加咖啡：啤酒加可乐或柠檬汁，才是经典的啤酒调饮配方！

 【啤酒调啤酒】

 啤酒混搭已经不是新鲜事！英国、德国都有经典配方，你一定要试试！

【附录1】 经典啤酒500款

【附录2】 参考资料